8 raisons pour lesquelles un restaurant éco-responsable est plus rentable
Selon le dernier rapport de la Fondation Jean Jaurès, “La France à table”, sorti en juin 2025, 60% des français se disent concernés par la qualité de leurs aliments. C’est 4 points de + par rapport au dernier rapport de 2021, et 40% estiment que la qualité des denrées alimentaires s’est dégradée en 5 ans. Aujourd’hui la restauration hors domicile représente environ 14% des émissions de GES dûes à l’alimentation des Français. S’engager dans des pratiques plus vertueuses est donc indispensable pour le secteur de la restauration. Toutefois, dans un contexte d’inflation et de crise économique, les professionnels peuvent être freinés par la question de la rentabilité de telles démarches. On vous rassure, l’écoresponsabilité ne relève pas seulement de la conscience environnementale : c’est aussi une stratégie économiquement avantageuse. Contrairement à une idée reçue, un restaurant éco responsable ne se contente pas de « faire mieux avec moins », il peut aussi dégager davantage de valeur sur le long terme. Dans cet article, on vous explique pourquoi, en 8 raisons principales !
1. Des partenariats directs avec les producteurs
En travaillant en circuit court, vous réduisez considérablement la part de votre budget d'approvisionnement qui tombe dans les poches des intermédiaires. Un lien direct avec les fournisseurs permet également de négocier un prix juste pour chacun, tout en garantissant la traçabilité, la qualité et la fraîcheur des produits. C’est aussi un excellent argument de communication auprès des clients.
2. Des produits de saison
Les produits cultivés localement et en pleine saison sont généralement plus accessibles que ceux importés ou cultivés sous serre. Adapter sa carte aux saisons permet donc des économies considérables, et permet de travailler avec des produits aux meilleures qualités gustatives.
→ Retrouvez notre article 9 astuces pour un approvisionnement écoresponsable
3. Lutte contre le gaspillage : moins de pertes, plus de marge
En optimisant la gestion des stocks, en revalorisant les invendus ou les “déclassés” (légumes moches, parties habituellement jetées mais encore comestibles), et en formant les équipes à l’anti-gaspillage, on évite de jeter de la valeur. On obtient donc un meilleur rendement matière et une réduction nette des coûts d’exploitation.
“Pour moi, il est beaucoup plus rentable d’être écoresponsable. Notre démarche anti-gaspillage est d’ailleurs l’un des facteurs qui fait qu’on arrive à se dégager des marges suffisantes.”
Eloi Spinnler, Orgueil, 3 macarons Écotable, Paris 11
4. Une carte plus végétale
La viande et le poisson, en plus d’être des postes d’achat coûteux, sont aussi les plus impactants sur le plan environnemental. Proposer davantage d’options végétariennes ou végétales permet donc de réduire les coûts matières tout en répondant à une demande croissante de la clientèle.
→ En manque d’inspiration ? On vous donne nos astuces pour végétaliser vos assiettes juste ici !
5. La sobriété énergétique pour alléger les factures
Optimiser l’usage de l’électricité, de l’eau ou du gaz (via des équipements performants, des gestes simples ou des horaires adaptés) permet de faire baisser les charges fixes de votre établissement.
→ Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter la ressource Impact sur comment économiser l’energie dans votre établissement.
6. Du matériel de seconde main, fonctionnel et économique
S’équiper en seconde main ou reconditionné permet de réduire les investissements initiaux, sans compromettre l’efficacité du matériel. De nombreuses plateformes professionnelles proposent aujourd’hui des équipements durables, testés et garantis.
7. Anticiper la réglementation et bénéficier de conditions bancaires plus favorables
Les normes environnementales vont continuer à se durcir. En prenant de l’avance dès maintenant, vous pouvez répartir les investissements dans le temps, éviter des amendes ou des travaux urgents. De plus, dorénavant les établissements financiers intègrent des critères de RSE dans l’octroi de leurs crédits. Un restaurant engagé peut ainsi bénéficier de taux d’intérêt plus bas, ou d’un meilleur accès au financement.
8. Une meilleure image, pour attirer les clients et les talents
Un positionnement clair et sincère sur l'éco responsabilité est un puissant levier de notoriété. Il renforce l’attachement des clients à votre établissement, attire un public sensible à ces enjeux… et facilite aussi le recrutement, en donnant du sens au travail des équipes.
→ Pour en savoir plus sur la communication sur son engagement et ses prix auprès de ses clients, rendez-vous ici !
Trop souvent, les coûts liés à la transition écologique sont envisagés de manière isolée, ligne par ligne dans la comptabilité. Or, cette vision masque des interconnections essentielles entre ces derniers, car leurs retombées peuvent se manifester bien au-delà du poste de dépense initial. Par exemple, investir dans des pratiques durables peut améliorer l’attractivité de l’établissement, et ainsi fidéliser une clientèle, se démarquer de la compétition, ou encore réduire les frais liés au turnover grâce à une équipe plus engagée et motivée. Il s’agit donc avant tout d’identifier les leviers les plus pertinents pour votre établissement : ceux qui génèrent un réel impact écologique tout en apportant le ROI le plus intéressant, qu’il soit direct ou indirect, financier, humain ou en lien avec votre image de marque. Certains retours sur investissements peuvent aussi intervenir sur le long terme, raison pour laquelle le lien entre engagement et responsabilité peut parfois sembler abstrait. Il revient donc à chacun de faire avec les moyens de sa trésorerie et de prioriser ses objectifs et ses besoins à court, moyen et long terme. Et surtout, n’hésitez pas à user d’un peu d’astuces pour trouver votre propre recette pour allier rentabilité et écoresponsabilité !
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