Chulita

2 macarons Écotable

Chez Chulita, on oublie les clichés sur la cuisine mexicaine. Ici, on met à l’honneur la torta, un sandwich culte de Mexico City encore inconnu en France. Un pain moelleux, accompagné de purée de haricots noirs, mozzarella fondue, mayo chipotle, pickles d’oignons rouges, coriandre… et de viande ou de légumes mijotés. Tout est fait maison, avec des produits sourcés en Île-de-France, des recettes de famille, et aucun compromis sur le goût.
Ajoutez à ça une cheffe mexicaine passionnée, une ambiance conviviale, et des tacos et quesadillas en bonus… Chulita, c’est sans aucun doute LE lieu pour manger de la vraie street food mexicaine à Paris.

Chachenga

2 macarons Écotable

Chachenga, c'est une cuisine béninoise savoureuse signée Bakus et Wassia, avec ses viandes braisées à la pierre volcanique, bio et halal : une gastronomie ouest-africaine revisitée, généreuse et réconfortante. Au menu ? Cuisse de poulet label rouge braisée accompagnée d'une purée de patate douce et de pickles de légumes, ou en version végétarienne à base de riz parfumé, haricots rouges et sauce béninoise.

Moulin Gaufres

2 macarons Écotable
Ici, chaque gaufre est faite maison, avec une double cuisson pour une gaufre gourmande à souhait : moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur !

Le concept tourne autour d'un seul produit, décliné en salé comme en sucré. La gaufre sort du fer encore tiède, les garnitures changent au fil des saisons.

Le parc Martin Luther King est le décor naturel de cette cuisine d'extérieur, joyeuse et engagée.

KALIMERA

2 macarons Écotable

Chez Kalimera, on s'éloigne des idées reçues sur la gastronomie hellène : les recettes traditionnelles sont revisitées avec un vrai sens de la modernité, sans jamais sacrifier ni le goût d'origine ni la générosité propre à la Méditerranée. Le souvlaki wrap en est le meilleur exemple, décliné en version poulet, agneau ou végétarienne, avec un halloumi chypriote sous AOP. Kalimera fait de la réduction de son impact environnemental un travail quotidien : produits bio, approvisionnement local ou en direct de Grèce, et une carte où légumes, légumineuses, herbes fraîches, halloumi et huile d'olive constituent plus de 80% des ingrédients utilisés.

Un food court pensé pour la restauration durable

Installé dans le 17ème arrondissement, en surplomb du parc Martin Luther King, HOBA est né d'une volonté forte : faire de ce food court un espace exclusivement dédié à une alimentation joyeuse et responsable. Ici, les restaurants résidents se renouvellent chaque saison, mais l'exigence reste la même d'une année sur l'autre : produits locaux et de saison, réduction intensive des déchets et objectif de sobriété carbone pour tous les plats servis.

Les boissons aussi sont pensées pour maintenir au plus bas le bilan carbone : majorité d'ingrédients BIO, au maximum produites en Île de France, avec une grosse partie des bouteilles en verre consignées.

Cette saison, ce sont quatres cuisines qui se partagent la grande terrasse ensoleillée de HOBA, entre place de marché conviviale et service pensé pour les déjeuners pressés comme pour les repas qui s'éternisent.

Des restaurants et une programmation en toute écoresponsabilité

HOBA c'est donc un lieu proposant une offre de restauration diversifiée en haut (“HO”) qui est ouverte d'avril à octobre et où les résidents sont renouvelés chaque année. Les candidatures ouvriront en décembre pour la saison d’avril à octobre 2027.

C’est aussi un espace événementiel qui se trouve à l’étage du bas (“BA”),  avec une programmation allant d'ateliers de cuisine et de conférences autour de l’alimentation durable, jusqu'à la dégustation de gastronomie végane. Le concept de HOBA réside ainsi dans la volonté de sensibiliser le public au bien-manger de manière ludique et à travers différents angles. 

Une démarche accompagnée par Écotable

Dès l'ouverture de HOBA, Écotable a été sollicité pour définir les critères écoresponsables du food court. Depuis, l'équipe de HOBA a fait de ce label une condition d'entrée : chaque nouveau·elle résident·e est accompagné·e par Écotable pour faire évoluer ses pratiques, jusqu'à l'obtention du label.

Cet accompagnement se traduit concrètement par des choix alimentaires guidés (produits bio, locaux, de saison), une attention portée à la part du végétal dans les cartes, et une démarche zéro déchet qui s'améliore d'année en année, sans jamais oublier le goût.

Crédits photos : Clémence Sahuc.

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