Un enjeu invisible mais majeur : l’empreinte écologique du matériel de cuisine

Dans une cuisine professionnelle, l’équipement est omniprésent : fours mixtes, planchas, réfrigérateurs, friteuses, hottes, etc. La production de ces équipements mobilise d’importantes ressources naturelles (métaux, plastiques, énergie) et émet une grande quantité de gaz à effet de serre. Selon l’Ademe, 80 % des impacts environnementaux d’un produit sont déterminés dès sa phase de conception.

Acheter un four neuf, c’est ainsi générer plusieurs centaines de kilos de CO₂ avant même sa mise en service. Un matériel bien entretenu peut généralement fonctionner plus de 10 à 15 ans. Pourtant, dans la restauration, le taux de renouvellement est élevé, en particulier lors des ouvertures, fermetures, rénovations, ou changements de concept. Résultat : de nombreux équipements en parfait état de fonctionnement finissent à la benne ou dorment dans des entrepôts.

Le reconditionnement intervient donc dans une démarche d’économie circulaire, qui permet de réemployer des équipements existants au lieu d’en produire de nouveaux, avec à la clé jusqu’à 70 % de CO₂ évités.

Le reconditionné, une pratique déjà courante… dans d’autres secteurs

Dans l’électronique, l’achat de smartphones ou ordinateurs reconditionnés est entré dans les mœurs. Pourquoi pas en restauration ? 

Parmi les raisons principales : le besoin de fiabilité particulièrement élevé, et une offre de matériel reconditionné qui reste peu structurée. Longtemps, les restaurateurs ont dû choisir entre du matériel d’occasion vendu “en l’état”, sans garantie, ou du matériel neuf. Et c’est là qu’intervient Vesto, qu’on vous présente juste ici :

Vesto : reconditionner pour transformer le secteur

Créée en 2020, Vesto est une entreprise française pionnière du reconditionnement industriel de matériel de cuisine professionnelle. Sa mission : prolonger la durée de vie des équipements tout en garantissant performance, sécurité et traçabilité. Elle s’adresse à tous les acteurs de la restauration : restaurateurs indépendants, groupes de restauration, collectivités, traiteurs, etc.

Le processus de reconditionnement Vesto

L’entreprise ne se contente pas de "revendre de l’occasion". Son approche est rigoureuse et industrialisée :

1. Collecte d’équipements usagés auprès de restaurateurs ou de fabricants.
   
   
2. Audit technique pour évaluer l’état, les besoins de réparation et la valeur du matériel.
   
   
3. Démontage, nettoyage, remplacement des pièces défectueuses, remontage et tests complets.
   
   
4. Certification et mise en vente, avec une garantie de 6 mois à 1 an sur chaque équipement.
   
   

Le tout est réalisé dans leur atelier de reconditionnement basé en région parisienne, en circuit court. Résultat : un matériel de cuisine fiable, garanti, à impact réduit, proposé jusqu’à 50 % moins cher que le neuf.

Écologique, économique et pratique : les trois bonnes raisons de choisir le reconditionné

1. Réduire son empreinte carbone

Selon Vesto, une tonne de matériel reconditionné permet d’éviter environ 10 tonnes de CO₂. 

À titre d’exemple :

• Une cellule de refroidissement reconditionnée : jusqu’à 0,9 TeCO₂ évitées ;
  
  
• Un four professionnel 10 niveaux reconditionné : jusqu’à 1,4 TeCO₂ évitées ;
  
  
• Un lave-vaisselle à capot reconditionné: jusqu’à 1,2 TeCO₂ évitées.

C’est l’équivalent de plusieurs milliers de kilomètres en voiture évités pour chaque appareil reconditionné. Pour un restaurant complet, cela représente plusieurs tonnes de CO₂ évitées.

2. Réaliser des économies à l’achat

Dans un contexte d’inflation et de baisse des marges, l’achat d’un matériel reconditionné permet de s’équiper avec des marques reconnues (Electrolux Pro, Rational, Hobart…) à moindre coût. En moyenne, les équipements proposés par Vesto sont 30 à 70 % moins chers que le neuf. Pour un restaurant en lancement, cela peut représenter plusieurs milliers d’euros d'économies.

3. Accéder à un service fiable et sécurisé

Contrairement à de l’occasion vendue sur Le Bon Coin, les produits Vesto sont :

• Testés, révisés et garantis ;
  
  
• Livrés partout en France ;
  
  
• Traçables via une fiche technique claire ;
  
  

Possibles à réserver en ligne, avec un accompagnement client.

Une solution en phase avec les obligations de la loi AGEC

Depuis Juillet 2024, la loi AGEC impose aux collectivités locales de consacrer 20% de leur budget d’achat à du matériel reconditionné. Ce seuil passera à 25% en 2027 puis à 30% en 2030.
En prolongeant la durée de vie des équipements de cuisine professionnelle grâce au reconditionnement, Vesto répond directement à ces exigences et accompagne les acteurs publics dans la mise en oeuvre concrète de l’économie circulaire. 

Une solution alignée avec les engagements du label Écotable

Notre label intègre la question du matériel dans ses critères : l’achat de matériel d’occasion ou reconditionné fait partie des bonnes pratiques à adopter. Pourquoi ?

• Car cela évite l’extraction de nouvelles ressources ;
  
• Cela prolonge la durée de vie d’équipements encore fonctionnels ;
  
• Cela s’inscrit dans une logique d’économie circulaire, en cohérence avec d'autres pratiques comme le tri, l’anti-gaspillage ou l’achat de produits durables.

Face aux enjeux économiques et écologiques du secteur, le reconditionné n’est plus un plan B, mais un véritable choix stratégique. Grâce à des acteurs comme Vesto, il devient possible de s’équiper durablement, à moindre coût, tout en réduisant l’impact de son activité. Pour les restaurants labellisés Écotable, c’est une opportunité concrète de pousser leur engagement un cran plus loin. 

Conclusion : acheter reconditionné, c’est bon pour la planète, pour votre budget… et pour la cuisine de demain.

https://vesto.fr/