À Nantes, il existe un restaurant de quartier au caractère bien trempé. Boom Bisou, c’est d’abord un nom, comme un pied de nez osé au monde de la gastronomie, dont Maud Gaudin et Khanh Vong sont issus. Quatorze ans de cuisine chacun, des maisons étoilées, des bars à vins, et l'envie de mettre tout ça au service de quelque chose qui leur ressemble vraiment, plus cool, plus chaleureux.

Leur cuisine est artisanale et cérébrale. Une idée naît, évolue, se transforme au fil des saisons et des inspirations. La base est bistronomique, les influences viennent du monde entier, toujours au service des produits locaux. 

À la carte - courte - toujours une proposition qui sublime la pêche du jour, une viande, une option végétale. Toute les semaines, de nouvelles créations : chakchouka, rougail saucisse, joue de boeuf, servies avec une fondue de poireaux au miso, une embeurrée de chou aux agrumes, du chou-fleur rôti ou du risotto de topinambours.

Le mot d'ordre ici, c'est s’amuser. Ce qui n'empêche pas la rigueur : Maud et Khanh construisent leurs menus à partir de l’offre de leurs producteurs. Maraîcher bio, chocolatier et torréfacteur locaux, vins de vignerons bio : une chaîne vertueuse entre les champs et la cuisine. Les équipements sont reconditionnés, les produits d'entretien écolabellisés, les déchets réduits et valorisés. 

Boom Bisou, c’est donc une cuisine de plaisir, consciente et réconfortante comme un câlin. 

• Lieu jaune de ligne, crème d'asperge et parmesan, asperge verte et poireaux caramélisés. ;
• Poisson d'arrivage, pomme de terre confite, courgette au basilic et pêche ;
• Dahl de lentilles corail, riz noir, condiment citron et coriandre, gwell ;
• Tarte aux fraises, crème d'amande et chantilly.