La Source

La Source, installée à La Cité Fertile à Pantin, est aussi bien un restaurant d'application qu’une école de cuisine. Ses fondateurs, Laurent Perlès et Alexandre Panza, anciens restaurateurs, ont à cœur de montrer un autre visage de la restauration, plus en phase avec son temps. Ici, des promotions d’apprenants viennent se former et mettre en pratique une cuisine à la fois durable, saine et gourmande.

• Carpaccio de radis, sauce ponzu & ciboulette ;
• Udon, huile pimentée & jaune d’œuf confit ;
• Endives braisées, écrasé de pomme de terre & grenobloise ;
• Gâteau retourné aux oranges, servi avec de la crème chantilly au fenouil !