La Source
Café-restaurant
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Zéro-waste
Organic
Sustainable meat
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Approach
La Source, installée à La Cité Fertile à Pantin, est aussi bien un restaurant d'application qu’une école de cuisine. Ses fondateurs, Laurent Perlès et Alexandre Panza, anciens restaurateurs, ont à cœur de montrer un autre visage de la restauration, plus en phase avec son temps. Ici, des promotions d’apprenants viennent se former et mettre en pratique une cuisine à la fois durable, saine et gourmande.
« Ce qu’on aime le plus à La Source, c’est de se réapproprier des plats aux influences internationales mais avec des produits locaux et de saison. »
Menu
The menu may evolve over the weeks and seasons
- Carpaccio de radis, sauce ponzu & ciboulette ;
- Udon, huile pimentée & jaune d’œuf confit ;
- Endives braisées, écrasé de pomme de terre & grenobloise ;
- Gâteau retourné aux oranges, servi avec de la crème chantilly au fenouil !
Their website
Contributors
Author : Marion Favre
Pictures : Maud Taillée
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