Le Présage
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Locavore
Short Circuit
Sustainable fishing
Organic
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| Price | Between 30€ and 50€ |
Approach
Au cœur du 13ème arrondissement de Marseille, le Présage, c'est le restaurant de « l’ingénieur-cuisinier » Pierre-André Aubert. En cuisine, les équipes subliment les produits locaux et de saison sourcés en circuit-court dans une carte courte faisant la part belle au végétal , aux poissons de méditerranée et de la viande locale. Ils cuisent le tout sur leur fourneau de cuisine solaire, premier fourneau professionnel de ce type, grâce à une ressource abondante dans la citée phocéenne : le soleil !
« Au Présage, nous vous invitons, le temps d’un repas, à vivre l’expérience d’un futur délicieux. Au milieu d’un paysage comestible, dans un bâtiment bioclimatique, notre fourneau solaire nous permet de cuisiner au fil des saisons les produits disponibles localement. »
Menu
The menu may evolve over the weeks and seasons
- Palets de butternut crème et chapelure de parmesan, sauge frite ;
- Saucisse du Mont Ventoux, oignons de Simiane glacés, légumineuses ;
- Pêche du jour, purée de patates douces, fondue de poireaux ;
- Poire pochée aux herbes, biscuit crumble, chocolat, caramel de poire, feuilles d'absinthe !
Contributors
Author : Sarah Brunet
Pictures : Laura@LePrésage, Flora Batestti
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