Le Présage
| Niveau |
|
| Badges |
Locavore
Circuit Court
Pêche Durable
Bio
|
| Prix | Entre 30€ et 50€ |
La démarche
Au cœur du 13ème arrondissement de Marseille, le Présage, c'est le restaurant de « l’ingénieur-cuisinier » Pierre-André Aubert. En cuisine, les équipes subliment les produits locaux et de saison sourcés en circuit-court dans une carte courte faisant la part belle au végétal , aux poissons de méditerranée et de la viande locale. Ils cuisent le tout sur leur fourneau de cuisine solaire, premier fourneau professionnel de ce type, grâce à une ressource abondante dans la citée phocéenne : le soleil !
« Au Présage, nous vous invitons, le temps d’un repas, à vivre l’expérience d’un futur délicieux. Au milieu d’un paysage comestible, dans un bâtiment bioclimatique, notre fourneau solaire nous permet de cuisiner au fil des saisons les produits disponibles localement. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Palets de butternut crème et chapelure de parmesan, sauge frite ;
- Saucisse du Mont Ventoux, oignons de Simiane glacés, légumineuses ;
- Pêche du jour, purée de patates douces, fondue de poireaux ;
- Poire pochée aux herbes, biscuit crumble, chocolat, caramel de poire, feuilles d'absinthe !
Contributeurs
Auteur·e : Sarah Brunet
Photos : Laura@LePrésage, Flora Batestti
Découvrir d'autres adresses :
