Patrick Fischnaller a grandi dans le milieu de la restauration lyonnaise. Tombé amoureux de la région de la Sorgue, il décide de s’y installer avec un projet en tête : ouvrir son restaurant, Le Vivier. Depuis sa création en 2005, l’établissement réunit une équipe de passionnés animée par l’envie de transmettre et de fédérer autour d’une gastronomie innovante et sincère.

Étoilé Michelin depuis 2008, Le Vivier met en avant une cuisine créative, respectueuse et engagée. Tandis que l’on n’y sert que du vin bio, le chef Romain Gandolphe collabore avec des producteurs locaux, tout en privilégiant les produits de saison. À travers cette démarche, il incarne une cuisine en phase avec son époque.

Menu Vivier :

• Tarte, mouclade, curry noir, fenouil, anis vert et yuzu ;
• Maquereau, échalotes, katsuobushi, betterave, mûre et matelote ;
• Filet de boeuf, galice, brocoli, oignons et jus à l’ail noir ;
• Pomme Granny Smith, shiso vert et pistache !