Comme un phare au sommet du Sofitel Marseille Vieux-Port, les Trois Forts surveillent la Méditerranée. La vue n'est pas qu’un décor, c'est la préface de tout ce qui se passe en cuisine.

Sous l'impulsion du chef Sylvain Touati, le restaurant a récemment rouvert pour écrire un nouveau chapitre. L'ambition : une table sincèrement marseillaise, ancrée dans le bassin méditerranéen, qui conjugue héritage et approche contemporaine. Bolognaise de calamars, socca, crudo de thon de Méditerranée : la carte suit les saisons et s'inspire des recettes marseillaises et méditerranéennes avec un équilibre assumé entre le végétal et l'animal.

Les produits viennent du terroir local, sélectionnés auprès de producteurs engagés avec lesquels l'équipe entretient des relations durables. Les pièces sont achetées entières et travaillées dans leur intégralité, par souci du détail et du respect des produits.

L'engagement déborde de la cuisine. Les Trois Forts collaborent notamment avec Les Beaux Mets et le programme Des Étoiles et des Femmes, deux structures qui accompagnent des personnes éloignées de l'emploi vers les métiers de la restauration. Transmission des savoir-faire, cadre de travail inclusif, insertion professionnelle : ce sont ces gestes-là, autant que les assiettes, qui donnent du sens au projet.

Face à la mer, entre lumière provençale et cuisine de territoire, l’équipe des Trois Forts propose une expérience aussi bien culinaire qu'utile à la société.

• Asperges vertes de Provence, kasha fermenté, lait d'amande torréfiée ;
• Bolognaise de calamars, linguine en fine persillade ;
• Rouget laqué aux sucs d'arrêtes, chou-rave à l'huile d'ail des ours, agrumes confits ;
• Poires confites au citron noir, sablée breton, crème vanillée !