Qui a dit qu’écologie et cuisine gastronomique ne faisaient pas bon ménage ? Chez Anona, restaurant chic mais décomplexé du quartier des Batignolles à Paris, les assiettes bouillonnent de la créativité de son chef, Thibaut Spiwack. Ce chef cuisinier au CV prestigieux a construit son restaurant comme il construit ses assiettes : au cordeau, avec intelligence et bon sens.

• Asperge verte de Loire, beurre de homard, amande ;
• Canard du Sud-Ouest, béarnaise, jus végétal ;
• Saint-Jacques de Bretagne, garum de Loire, panais ;
• Escargot du Poitou, herbes franciliennes, citron Corse !