Larousselle Hors Champ

Gastronomic

Bistronomic

Local cuisine

European

Lieu-dit La Grande Rousselle, 49170 Savennières

Level
Badges	Sustainable meat Organic Locavore Zéro-waste Short Circuit
Price	€ € €

Approach

À Savennières, Larousselle Hors Champ est une résidence d’artistes destinée à des cuisiniers et cuisinières de tous horizons. Ils viennent y exprimer leur créativité, débarrassés des contraintes habituelles. Fondé par une professeur de littérature et un vigneron, ce restaurant gastronomique offre du temps et une liberté totale aux chefs. Une seule consigne : valoriser de manière créative les produits locaux, bio et de saison. Le lieu, niché au cœur des vignes, propose 4 services par semaine pour 16 couverts, garantissant une expérience atypique et inédite. Foncièrement engagé pour une restauration plus durable, Larousselle Hors champ accompagne les résidents vers une cuisine plus durable. Larousselle agit donc comme une véritable résidence d’artistes culinaires, pour le plus grand plaisir de celles et ceux qui cherchent à découvrir de nouvelles saveurs !

« Je pensais que j’allais ouvrir un lieu pour des convives et je me rends compte que j’ai ouvert un lieu pour des chefs. »

Les premiers champignons sauvages, émulsion au lait de noisette, jus d’oignons réduit ;
Agnolotti de courge musquée, copeaux de châtaignes et noix, tome angevine ;
Veau en deux services, la longe rôtie au beurre de sauge, les cuisses confites aux sarments de vigne, millefeuille et purée de céleri rave ;
Pomme confite sur marcs de Chenin, croustillant et glace sarrasin, bouillon de bernache !

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