Nos ressources
Des prestations sur-mesure
Nous proposons des missions de conseil sur-mesure, adaptées à chacune de vos problématiques RSE
Nos offres de prestations
L’équipe Écotable vous aide dans vos démarches d’amélioration et vous propose des prestations sur-mesure selon vos besoins dans vos établissements.
Sourcing
Sourcing
SOURCING
Trouvez des produits alimentaires durables
Le besoin
- Améliorer son sourcing (en particulier sur la pâtisserie) afin de proposer encore plus de produits issus de filières durables et limiter au maximum son impact.
- Trouver des fournisseurs durables qui proposent une logistique et un franco de port cohérents avec le fonctionnement de l'établissement.
La solution apportée par Écotable
- Benchmark de plusieurs fournisseurs pouvant répondre à ces besoins.
Le besoin
- Refonte de l’approvisionnement des Petits Cuistots avec passage à 100% en bio pour les fruits et légumes.
- Transformation de l’offre avec respect des saisons.
La solution apportée par Écotable
- Recherche de fournisseurs répondant aux contraintes de l’entreprise.
- Benchmark des fournisseurs identifiés et recommandations.
- Accompagnement à la transformation de la carte et des process en interne.
Gestion des déchets
Gestion des déchets
GESTION DES DÉCHETS
Mettez en place et généralisez les bonnes pratiques
Le besoin
- En vue de l'ouverture de l'établissement, identifier les sources futures de déchets et mettre en place les poubelles de tri adaptées et les gestes adéquats.
La solution apportée par Écotable
- Identification des déchets après analyse des différentes cartes.
- Recommandation de l'emplacement des différentes poubelles dans tous l'établissement (bacs jaunes, blancs, verts et biodéchets).
- Benchmark des acteurs spécialisés dans la valorisation des huiles alimentaires et la valorisation des biodéchets.
RÉDUCTION DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Mesurez et réduisez le gaspillage alimentaire dans votre établissement
Le besoin
- Mesure du gaspillage alimentaire sur un ensemble d’événements.
La solution apportée par Écotable
- Identifications des causes principales, calcul de chiffres clés et rédaction d’un guide de bonnes pratiques pour limiter le gaspillage en restauration événementielle.
Cette prestation s’est effectuée avec notre partenaire Reductio.
Livre blanc
Livre blanc
LIVRE BLANC
Accédez à un livre blanc sur l’écoresponsabilité exclusif
Le besoin
- Créer un guide à l'écoresponsabilité en restauration sur-mesure pour les établissements du groupement des Taverniers Réunis.
La solution apportée par Écotable
- Livre blanc axé sur les 8 piliers de l'écoresponsabilité et adapté aux pratiques des établissements du groupement.
Charte d'engagement
Charte d'engagement
CHARTE D'ENGAGEMENT
Élaborez une charte sur-mesure pour votre activité
Le besoin
- Réduire l'impact environnemental du food-court du festival.
La solution apportée par Écotable
- Elaboration d'une charte avec des engagements précis.
- Audit des pratiques sur place.
- Accompagnement et recommandations pour tous les stands du food-court.
Le besoin
- Créer une charte d'alimentation durable pour l'ensemble de ses établissements de santé.
La solution apportée par Écotable
- Identification des engagements phares du groupe, contraintes et objectifs : étude de l’existant.
- Atelier participatif et co construction de la charte avec l'ensemble des chefs et cheffes du groupe.
- Mise en forme de la charte à diffuser dans tous les établissements du groupe.
Le besoin
- Limiter l'impact environnemental du lieu et péreniser la démarche entre tous les chefs et cheffes résidents.
La solution apportée par Écotable
- Création d'une charte avec des engagements adaptés au format "résidence" du lieu.
- Création d'un kit d'évalutation pour contrôle interne.
Le besoin
- Réduire l'impact environnemental du food-court du festival.
La solution apportée par Écotable
- Elaboration d'une charte avec des engagements précis adaptés au festival.
SOURCING
Trouvez des produits alimentaires durables
Le besoin
- Améliorer son sourcing (en particulier sur la pâtisserie) afin de proposer encore plus de produits issus de filières durables et limiter au maximum son impact.
- Trouver des fournisseurs durables qui proposent une logistique et un franco de port cohérents avec le fonctionnement de l'établissement.
La solution apportée par Écotable
- Benchmark de plusieurs fournisseurs pouvant répondre à ces besoins.
Le besoin
- Refonte de l’approvisionnement des Petits Cuistots avec passage à 100% en bio pour les fruits et légumes.
- Transformation de l’offre avec respect des saisons.
La solution apportée par Écotable
- Recherche de fournisseurs répondant aux contraintes de l’entreprise.
- Benchmark des fournisseurs identifiés et recommandations.
- Accompagnement à la transformation de la carte et des process en interne.
GESTION DES DÉCHETS
Mettez en place et généralisez les bonnes pratiques
Le besoin
- En vue de l'ouverture de l'établissement, identifier les sources futures de déchets et mettre en place les poubelles de tri adaptées et les gestes adéquats.
La solution apportée par Écotable
- Identification des déchets après analyse des différentes cartes.
- Recommandation de l'emplacement des différentes poubelles dans tous l'établissement (bacs jaunes, blancs, verts et biodéchets).
- Benchmark des acteurs spécialisés dans la valorisation des huiles alimentaires et la valorisation des biodéchets.
RÉDUCTION DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Mesurez et réduisez le gaspillage alimentaire dans votre établissement
Le besoin
- Mesure du gaspillage alimentaire sur un ensemble d’événements.
La solution apportée par Écotable
- Identifications des causes principales, calcul de chiffres clés et rédaction d’un guide de bonnes pratiques pour limiter le gaspillage en restauration événementielle.
Cette prestation s’est effectuée avec notre partenaire Reductio.
LIVRE BLANC
Accédez à un livre blanc sur l’écoresponsabilité exclusif
Le besoin
- Créer un guide à l'écoresponsabilité en restauration sur-mesure pour les établissements du groupement des Taverniers Réunis.
La solution apportée par Écotable
- Livre blanc axé sur les 8 piliers de l'écoresponsabilité et adapté aux pratiques des établissements du groupement.
CHARTE D'ENGAGEMENT
Élaborez une charte sur-mesure pour votre activité
Le besoin
- Réduire l'impact environnemental du food-court du festival.
La solution apportée par Écotable
- Elaboration d'une charte avec des engagements précis.
- Audit des pratiques sur place.
- Accompagnement et recommandations pour tous les stands du food-court.
Le besoin
- Créer une charte d'alimentation durable pour l'ensemble de ses établissements de santé.
La solution apportée par Écotable
- Identification des engagements phares du groupe, contraintes et objectifs : étude de l’existant.
- Atelier participatif et co construction de la charte avec l'ensemble des chefs et cheffes du groupe.
- Mise en forme de la charte à diffuser dans tous les établissements du groupe.
Le besoin
- Limiter l'impact environnemental du lieu et péreniser la démarche entre tous les chefs et cheffes résidents.
La solution apportée par Écotable
- Création d'une charte avec des engagements adaptés au format "résidence" du lieu.
- Création d'un kit d'évalutation pour contrôle interne.
Le besoin
- Réduire l'impact environnemental du food-court du festival.
La solution apportée par Écotable
- Elaboration d'une charte avec des engagements précis adaptés au festival.