C’est deux ans après son arrivée à Angers que Marine Sanvelian ouvre Chardon, une cantine de quartier et buvette 100% végétarienne, où l’on sert une cuisine réconfortante dans l’esprit bistrot. Lumière douce, intérieur cosy, tables en bois : l’ambiance y est simple et chaleureuse.

Avec la volonté d’aider les gens à végétaliser leur assiette, l'équipe prend plaisir à cuisiner les légumes et à créer des associations de goûts inattendues : un petit twist apporté par un bouillon parfumé, des épices de qualité ou un ingrédient particulier transforme les plats simples en repas uniques et savoureux, loin des clichés sur l’alimentation végétarienne. La carte, qui compte quelques options véganes, change chaque semaine selon les saisons et les arrivages. Parmi les assiettes signature, on retrouve le petit épeautre cuisiné comme un risotto, à la crème de comté 24 mois et aux légumes racines, surmonté d'un oeuf mollet et de pangratatto. Chardon prolonge également son offre à travers un service de traiteur à destination des entreprises et particuliers.

Tous les produits sont choisis avec exigence : bio pour les fruits, les légumes et les produits secs d’épicerie, locaux et en circuit-court pour le pain préparé avec de la farine bio par une boulangerie de quartier, les légumes du maraîcher et les fromages de producteurs locaux. Côté boissons, on retrouve des vins nature, du cidre artisanal et des boissons sans alcool à siroter en terrasse, sur la place piétonne.

À Chardon, la nature s’invite dans l’assiette pour donner lieu à des mélanges surprenants de créativité.

• Céleri branche, carottes rôties, dattes, amandes torréfiées, parmesan ;
• Polpettes champignons, purée d'haricots blancs, chou braisé au vin rouge, sauce tomate et olives taggiasche ;
• Patate douce confite, oeuf mollet, vermicelles de riz, carotte/chou, sauce cacahuète, coriandre, cébette ;
• Crème chocolat-crème de marron au tofu soyeux !