Servan, c'est un nom qui annonce la couleur. Il porte haut les valeurs d’un métier : celui du service, au sens le plus exigeant du terme.

Arthur Berger a voulu réunir ce qui semblait incompatible : l'excellence des grandes tables, la modernité des cuisines de nouvelles générations, et une rigueur environnementale assumée. Le tout en un service traiteur, pour les entreprises et maisons de luxe parisiennes. Pour compléter l’équipe : Ronald Jove, Raphaëlle Lasry et Brahim Ouiddir. Tous amis, tous talentueux, tous indispensables dans la dynamique de Servan. 

La carte est majoritairement végétale, construite autour des légumes, des fruits, des céréales et des légumineuses. Un choix qui n'a rien d'un effet de mode : il vient d'une compréhension claire de l'impact de l'alimentation. Quand la viande est là, elle vient de filières françaises raisonnées, plein air, à croissance lente. Les ruminants restent rares, moins de 5% des apports animaux.

L'objectif n'est pas la perfection affichée, mais la cohérence réelle. Les surplus partent chez Linkee plutôt qu'à la poubelle. Pas de plastique, pas de gaz, des produits d'entretien doublement certifiés. Chaque maillon de la chaîne a été pensé.

• Rubans d'asperges, petit pois primeur, fenouil voile, sauce césar, herbes folles, première fraise ;
• Tartelette dentelle, poulet confit au vin jaune, parmesan, dijonnaise à l'ail doux, cerfeuil ;
• Risotto à la milanaise au safran, petits pois printemps, croustillants de parmesan, huile de pois, pétales ;
• Fleur biscuit au beurre de Charentes, lemon yuzu curd, meringue bonbon.