Les restaurateurs grenoblois engagés pour une gastronomie durable
Fin 2024, la ville de Grenoble s’engageait auprès d’Écotable pour une restauration plus responsable. Ainsi, en s'associant avec Grenoble-Alpes Métropole, un programme a été lancé pour accompagner dix restaurateurs bordelais dans leur démarche de réduction d’impact environnemental. Zoom sur une démarche inspirante.
Un programme déterminant pour transformer les pratiques des restaurateurs grenoblois
Il y a déjà 10 mois, afin de répondre aux enjeux environnementaux de notre époque ainsi qu’aux attentes croissantes des citoyens en matière de durabilité, Grenoble-Alpes Métropole a noué un partenariat avec Écotable, entreprise experte de la transition écologique de la restauration.
Ce partenariat repose sur un accompagnement complet pour les restaurateurs sélectionnés, comprenant :
- Une journée de formation à la restauration responsable, où sont abordés des thèmes tels que l’approvisionnement, la gestion des déchets ou encore des ressources (eau, énergie…).
- Un an d’accompagnement par Écotable, comprenant l’accès à la plateforme Impact pour mesurer leur empreinte environnementale et identifier les axes d'amélioration
- L'obtention du label Écotable pour les restaurants éligibles
En finançant à hauteur de 80 % l’accompagnement d'Écotable et en prenant en charge l’intégralité des frais de formation, Grenoble-Alpes Métropole permet à 10 restaurants d'accélérer considérablement leur transition. Une initiative qui illustre l’engagement du territoire en faveur d’une restauration plus durable, en soutenant concrètement ses restaurateurs dans leur démarche environnementale.
"L'accompagnement Ecotable a apporté une évaluation rationnelle et chiffrée de l'impact environnemental actuel de notre restaurant, et le pointage de certains angles morts / impensés dans notre démarche environnementale. Cela nous a permis de cibler certains axes précis à prioriser dans notre démarche, alors que cela aurait été beaucoup plus compliqué sans accompagnement car les pistes d'amélioration potentielle sont toujours infinies." Le Bar Radis
Des résultats prometteurs
Pour cette première année, sept établissements grenoblois ont participé à ce programme. On retrouve ainsi Le Bar Radis, Fit & Gourmande, Canopy, Aux Bons Sens des Mets, L'Aiguillage, Meraki 38 et L'Impertinence.
Parmi les établissements les plus avancés dans le programme, plusieurs ont déjà reçu le précieux label. Le Bar Radis et Fit & Gourmande et ont reçu un macaron Écotable ; Aux Bons Sens des Mets a obtenu deux macarons.
En plus d’avoir la volonté de réduire leur impact environnemental, ces établissements jouent un rôle essentiel dans la sensibilisation de leurs clientèles à une alimentation durable et de qualité.
"La labellisation Ecotable est un moyen supplémentaire de communication pour notre structure, un gage de qualité et une récompense de tous les efforts fournis pour proposer chaque jour une cuisine saine et gourmande, avec les meilleurs produits.
Ce label est également une motivation pour tenter d’aller encore plus loin dans notre démarche de cuisine de saison, élaborée avec le plus de produits bruts.
Nous avons eu également droit à plusieurs articles dans des magasines locaux, et les clients nous ont souvent félicité pour ce label." Fit & Gourmande
Une dynamique inspirante pour d’autres territoires
Comme Grenoble, de plus en plus de territoires soucieux d’encourager des pratiques durables tout en valorisant leur attractivité territoriale, s’engagent aux côtés d’Écotable. Alors que 60% des restaurateurs reconnaissent leur responsabilité dans le développement durable, mais peinent à agir faute de temps, d'informations et de moyens, le soutien des collectivités représente un levier puissant. En accompagnant les restaurateurs dans cette démarche, ils contribuent également à montrer qu’il est possible de concilier plaisir gastronomique et respect de l’environnement. Un signal encourageant qui, nous l’espérons, inspirera d’autres territoires !
Vous représentez une collectivité et souhaitez lancer une initiative similaire ? Contactez Écotable pour bénéficier d’un accompagnement adapté à votre territoire.
Crédit photo : Fabe Collage