Comptoir De Vie est un restaurant parisien à l’architecture intimiste et sophistiquée qui met à l’honneur le meilleur des produits français. 

Derrière les fourneaux, le chef exécutif Adam Purcell travaille avec une idée claire : tendre vers une cuisine zéro déchet, exigeante et inventive. Fermentation, séchage… Toutes les techniques sont bonnes pour prolonger l’usage des produits. Les peaux de tomates de l’été deviennent ainsi des condiments pour l’hiver, et le pain rassis se transforme en miso, utilisé jusque dans un dessert aux notes de caramel et de cookie.

La logique est circulaire : respecter les saisons, utiliser ce que la cuisine a sous la main, éviter tout superflu. Le menu dégustation s’appuie sur des produits sourcés en circuit court auprès de fournisseurs locaux. Il évolue au fil du temps, laissant une large place aux légumes qui composent au moins la moitié des assiettes, aux côtés de quelques pièces de viande et de poissons issus de filières durables. Au printemps, la tarte aux asperges vertes et blanches, vieux comté de 30 mois, ail confit, émulsion de jaune d’oeuf et beurre noisette illustre bien cette approche.

Comptoir De Vie laisse le souvenir d’un repas savoureux et élaboré, où la créativité permet à chaque ingrédient d’être utilisé à son plein potentiel.

• Salade de tomates marinées, concombre, shiso et feuille de figuier ;
• Poularde de Chalosse farcie, fèves, pommes de terre nouvelles et sauce tonkotsu ;
• Magret de canard Challendais rôti, betteraves fumées au foin, navet nouveau et tonkostu de noix ;
• Clafoutis aux figues caramélisées, crème légère infusée au géranium et coulis de lies de myrtilles !