Nouveau péché capital d’Eloy Spinnler, Envie s’inscrit dans la continuité de ses deux premiers restaurants, Colère et Orgueil. Ici, le chef donne littéralement l’envie d’avoir Envie et surtout, l’envie de repenser le buffet à volonté comme un banquet responsable, où l’abondance rime enfin avec plaisir, sens et conscience.

Volaille fondante, gnocchis, kebab maison, spécialités végétariennes, sélection de vingt-cinq fromages : le buffet compose une cuisine bistrotière française, généreuse, renouvelée tous les trois mois au rythme des saisons. Les produits viennent exclusivement de producteurs engagés, majoritairement d’Île-de-France et en circuits courts, bio, sourcés sans OGM Les viandes arrivent entières, chaque morceau est travaillé, rien n’est perdu.

Les portions sont pensées en petites assiettes : on se ressert, on circule, on choisit, on compose. Le plaisir devient conscient, le gaspillage n’a plus sa place ni en cuisine, ni dans l’assiette, ni dans le geste du client.

Et derrière le buffet, la cohérence continue : vaisselle chinée, mobilier de seconde main, déchets pesés et traités avec des partenaires spécialisés, compostage, valorisation des marcs de café… Le bien-être au travail n’est pas en reste, avec une psychologue référente dédiée aux équipes et des questionnaires anonymes envoyés régulièrement aux salariés, parce qu’un restaurant responsable commence aussi par ceux qui y travaillent.

Envie, c’est donc un banquet engagé, une vision du collectif, un lieu où l’on peut manger avec abondance et repartir léger.

Le buffet se sépare en plusieurs parties :

• Cuisinier
• Écailler
• Fromager
• Patissier
• Cave à vin
• Maraicher
• Charcuterie
• Boulangerie