Nouveau péché capital d’Eloi Spinnler, Envie s’inscrit dans la suite de ses deux premiers restaurants Colère et Orgueil. Le chef donne l’envie d’avoir Envie, et surtout, de repenser le buffet à volonté sous la forme d’un banquet où abondance rime avec responsabilité, plaisir et sens.

Volaille fondante, gnocchis, kebab maison, spécialités végétariennes, une sélection de vingt-cinq fromages : Le buffet est composé de cuisines bistrotière, renouvelées tous les trois mois au fil des saisons. Les produits viennent exclusivement de producteurs engagés, majoritairement d’Île-de-France et de circuits courts, bio et sourcés avec exigence. Les viandes arrivent entières, chaque morceau est utilisé, rien n’est perdu. Les portions sont pensées en petites assiettes : on se ressert, on circule, on choisit, on compose, tout en mesurant l'étendue de sa faim. Le gaspillage en cuisine comme du côté consommateur n’est donc pas une option.

Derrière l’assiette, toute l’organisation suit la même logique. Vaisselle chinée, seconde main, déchets traités avec une entreprise spécialisée. Même le bien-être au travail fait partie du projet, avec une psychologue référente dédiée aux équipes !
Envie n’est pas un qu’un buffet à volonté. C’est un banquet qui respecte ses producteurs, une équipe qui réussit l’exploit d’allier excellence, gourmandise et engagement, c’est un lieu où les clients peuvent manger et encore manger en ayant l’esprit tranquille !

Le buffet se sépare en plusieurs parties :

• Cuisinier
• Écailler
• Fromager
• Patissier
• Cave à vin
• Maraicher
• Charcuterie
• Boulangerie