Situé au sein du Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris dans le huitième arrondissement, le 19.20 By Norbert Tarayre est un restaurant qui casse les codes du traditionnel palace parisien, avec son découpage en salles, ses tables majestueuses et ses cuisines brutes inspirés des années folles.

À la tête de ce lieu qui incarne la joie de vie parisienne, le chef Norbert Tarayre assisté du chef Claudio Semedo Borges et de la Cheffe pâtissière Hélène Kerloeguen ont une ambition claire : prouver que l’écologie n’est pas l’ennemie du raffinement, mais l’une de ses formes les plus contemporaines. À travers leurs assiettes, ils invitent aussi bien les clients que leur brigade à repenser leur manière de consommer : un sourcing en circuit court, des produits issus d’agriculteurs de confiance, une lutte décomplexée contre le gaspillage et une carte qui propose des viandes et des poissons moins exotiques, tout en mettant à l'honneur le terroir français.

Les saisons dictent la carte, tout comme la proximité géographique. Norbert part à la rencontre des producteurs, comme Laurent Berrurier pour ses légumes cultivés sans produits toxiques, ou Bömlo pour un saumon élevé sans OGM, ni antibiotiques ni farines animales. Résultat : une carte courte à un prix cohérent, composée majoritairement de produits frais et français.

En cuisine, tout est fait maison, dans l’esprit d’un bistrot parisien assumé. Les plats en sauce côtoient les protéines végétales et animales, comme la saucisse-purée devenue signature. On y croise aussi des partis pris plus audacieux - juni, beurre de coco - toujours avec une attention portée à la justesse : moins de sel, moins de sucre, plus de goût.

Au 19.20 By Norbert Tarayre, le luxe ne se mesure pas à la rareté, mais à la cohérence d’une assiette pensée avec soin.

• Ravioli au cacao, raifort, châtaigne ;
• Gigue rôtie, cannelloni, champignons ;
• Gnocchis à la Parisienne, butternut, mimolette ;
• Le chocolat, huile d’olive et piment !