Le Moaï est niché à l'entrée du Jardin des Plantes, dans les murs du Muséum d'Histoire Naturelle de Toulouse. Sous les arbres centenaires, la terrasse invite à ralentir - et à manger autrement.

Aux commandes depuis 2015, Julien & Pauline Braillon ont fait de ce lieu une adresse gourmande et familiale.

Le chef compose chaque matin à partir de ce que les producteurs régionaux lui livrent. Les légumes viennent de la ferme bio de Loumagnes, tenue par Gilles et Felicia, à quelques kilomètres de Toulouse. Les farines, les légumineuses et les céréales arrivent en vrac de Biograneta, une ferme familiale certifiée bio dans le Lauragais. Les œufs et volailles sont élevés en agroforesterie à Escalquens, chez Mathilde du Bois Gourmand, livrés chaque semaine sans emballage. Quant au café, il est torréfié par la Maison Bacquié, torréfacteur toulousain de père en fils. Les boissons sont élaborées sur place dans une démarche 0 déchets.

Ce concept de libre-service gastronomique hérité du chef Toulousain Gérard Garrigues est une version modernisé et gourmande du réfectoire. Chaque assiette est composée et présentée avec soin dans un buffet bien garni et coloré. Les plats chauds sont servis à table par une équipe professionnelle et sympathique.

En soirée, le restaurant se transforme pour accueillir diners de groupes et cocktails, dans ce cadre d’exception privatisé.

• Houmous du moment, tsatsiki à la truite fumée des Pyrénées, l’oeuf coulant BCBG, fromages de la ferme des Cabrioles, terrine de pot au feu sauce gribiche ;
• Tronçon de merlu, sauce au crabe vert, risotto d’épeautre bio et légumes du moment ;
• Margret de canard de barbarie du GAEC de Caudemique, jus de canard aux épices douces, pommes grenailles et shiitakés bio de la ferme de Loumagnes ;
• Pavlova du moment, petits choux, ile flottante, gaspacho de fraise et rhubarbe.