Dans le cadre discret de l'hôtel Burdigala, Madame B cultive une cuisine ancrée dans le souvenir, les madeleines de Proust à la française. Le chef Grégory Vingadassalon a fait ses gammes auprès du groupe Ducasse et de plusieurs chefs étoilés bordelais. Ce qu'il en a retenu: travailler le produit juste, le transformer avec précision, ne pas en faire trop.

La carte évolue toutes les deux semaines au gré des arrivages. Le cochon Ibaïama, le bœuf Herriko, les légumes des sables : les produits viennent de filières sélectionnées pour leur cohérence avec la saison et le territoire. Le badge Pêche Durable obtenu avec Écotable reflète une attention particulière portée aux approvisionnements maritimes, dans un port atlantique où la tentation du poisson industriel est constante.

Le décor digne d’un bistrot chic s’allie parfaitement au format libre et convivial des menus: deux à cinq petits plats à composer soi-même, chauds ou froids, salés ou sucrés. 

Asperges blanches au barbecue, émulsion au beurre noisette, câpres frites

Longe de cochon Ibaïama, jus réduit aux herbes, légumes racines glacés

Pêche du jour, bouillon de crustacés, fenouil confit

Soufflé à la crème de marron, sorbet yuzu