La Source Darwin

Intégrée dans un tiers-lieux culturel emblématique d'Europe, l'école de cuisine durable La Source dispose d'un restaurant d'application ouvert à tous. Forts de leurs expériences en cours et en restaurants, les étudiants mettent en application leurs compétences nouvellement acquises dans des assiettes composées à 97% de produits bio, à travers une carte qui change chaque jour, et qui contient toujours une offre végétarienne. Grâce à un potager urbain de 3 000 m2, ainsi qu'un verger et des ruches, les ingrédients proviennent de sources locales et durables qui permettent aux étudiants d'avoir accès à des produits de qualité au sein même de leur école.

• Labné fumé, émincé de tomates confites, pois chiches germés et citron en deux façons ;
• Pleurotes de Panicaut à l'amarante, purée de panais au chocolat blanc et citron vert, sauce au beurre blanc à la mangue ;
• Filet mignon de porc farci à l'abricot et sauge, jus court, crème d'amandes à l'ail en chemise, pomme duchesse et huile verte, cresson ;
• Pavlova matcha, sésame noir et poire !