La Table du Ventoux
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Resto-Score
Le Resto-Score est un outil qui permet d’évaluer l’impact environnemental d’un restaurant sur une échelle allant de A (faible impact) à E (fort impact).
Il a pour ambition de guider les professionnel·le·s de la restauration vers plus d’écoresponsabilité et d’apporter aux consommateur·rice·s plus de transparence pour leur permettre de faire des choix éclairés.
Notre évaluation
Resto-Score
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Le calcul de votre Resto-Score prend en compte près de 200 critères répartis sur les 3 axes suivants :
santé environnementale, santé humaine, santé animale.
Santé environnementale
Agriculture : Méthodes de production de l’approvisionnement alimentaire (agriculture conventionnelle, biologique, biodynamie...).
Énergie : Nature de l’énergie consommée (gaz, électricité d'origine renouvelable...), ainsi que de la gestion de l’eau et de l’énergie au sein de l’établissement.
Déchets : Pratiques de réduction et valorisation des déchets alimentaires et non-alimentaires du restaurant.
+
Santé humaine
Bien-être des employé·e·s : Mesures mises en place pour assurer le bien-être mental et physique des équipes, collaboration avec des associations.
Lien direct producteur : Travail en circuit-court avec des producteurs, connaissance de ses fournisseurs.
Produits transformés : Présence de produits ultra-transformés, susceptibles d'être nocifs, dans l'approvisionnement.
+
Santé animale
Élevage : Pratiques d'élevage des produits issus de l'exploitation animale (alimentation des animaux, accessibilité à l'extérieur, densité, taille de l'élevage…).
Pêche et aquaculture : Méthodes (chalut, drague, à la ligne...), zones et périodes de pêche des produits marins.
Place du végétal : Part de végétal à la carte/dans les assiettes, proposition d'options végétar/liennes.
Santé environnementale
Agriculture :
Méthodes de production de l’approvisionnement alimentaire (agriculture conventionnelle, biologiqu...
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Méthodes de production de l’approvisionnement alimentaire (agriculture conventionnelle, biologique, biodynamie...).
Énergie :
Nature de l’énergie consommée (gaz, électricité d'origine renouvelable...), ainsi que de la gestion de l’eau et de l’énergie au sein de l’établissement.
Déchets :
Pratiques de réduction et valorisation des déchets alimentaires et non-alimentaires du restaurant.
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Santé humaine
Bien-être des employé·e·s :
Mesures mises en place pour assurer le bien-être mental et physique des équipes, collaboration av...
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Mesures mises en place pour assurer le bien-être mental et physique des équipes, collaboration avec des associations.
Lien direct producteur :
Travail en circuit-court avec des producteurs, connaissance de ses fournisseurs.
Produits transformés :
Présence de produits ultra-transformés, susceptibles d'être nocifs, dans l'approvisionnement.
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Santé animale
Élevage :
Pratiques d'élevage des produits issus de l'exploitation animale (alimentation des animaux, acces...
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Pratiques d'élevage des produits issus de l'exploitation animale (alimentation des animaux, accessibilité à l'extérieur, densité, taille de l'élevage…).
Pêche et aquaculture :
Méthodes (chalut, drague, à la ligne...), zones et périodes de pêche des produits marins.
Place du végétal :
Part de végétal à la carte/dans les assiettes, proposition d'options végétar/liennes.
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