Galopin
| Niveau |
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| Badges |
Viande durable
Locavore
Zéro-déchet
Circuit Court
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| Prix | Entre 15€ et 30€ |
La démarche
Le Galopin propose une cuisine végétale de proximité avec un approvisionnement local et quasiment exclusivement en circuit-court. Le chef Julien Pradinaud trouve son inspiration grâce aux arrivages de ses producteurs, des fruits et légumes en passant par les fromages, invitant parfois à d’audacieuses associations culinaires. Avec sa femme Léa, le couple savoyard aspire à développer une pratique de la cuisine vertueuse et créative. Le restaurant possède également une carte riche en bières, cidres, boissons sans alcool et bien sûr vins, tous choisis pour leur production naturelle et leur acheminement en circuit court.
« L’important pour nous c’est l’humain, le partage et le vivant. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Yaourt de la ferme du Parquet, fumé à l'épicéa, betteraves et cerises roties ;
- Fettuccine fraîches, faites maison, crème de brebis du Gaec le Semnoz, haricots mange-tout et noisettes ;
- Polenta crémeuse de vallières, carottes, pleurottes, sauce au poivre
- Pavlova aux fruits rouges !
Contributeurs
Auteur·e : Paul Lemoine
Photos : Marina Espiller, @clement SIMON
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