Le Clos des Sens
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Bio
Zéro-déchet
Locavore
Pêche Durable
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| Prix | Plus de 100€ |
La démarche
Sur les hauteurs d'Annecy-le-Vieux, Thomas Lorival et Franck Derouet, propriétaires du Clos des Sens, proposent une gastronomie singulière, inspirée du monde du vivant. Portés par une maison infusée à leurs côtés, ils subliment la richesse d'un garde-manger végétal et lacustre, l’intensité sauvage, quintessence des goûts purs. Ainsi, la nature s'invite jusque dans des accords mets & jus sans alcool, où sommellerie et cuisine fusionnent comme nulle part ailleurs. Le vivier ultra local s'exprime alors pleinement dans l'expérience du Clos des Sens ***, où gastronomie et écoresponsabilité sont en symbiose.
« Notre cuisine lacustre et végétale met en saveurs les produits de nos 1500 m2 de jardins potagers, aromatiques et fruitiers tous gérés selon la philosophie de la permaculture ainsi que les richesses des producteurs de saveurs locaux et engagés avec lesquels nous travaillons. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Quintessence d'écrevisse du lac ;
- Poireau fondant au laurier, sauce à la cuillère ;
- L'entièreté d'une perche, jeu de sauces ;
- L'éphémère du sureau !
Contributeurs
Auteur·e : Manon Deschamps
Photos : Matthieu Cellard
