Arkose Massy

Après l’effort, le réconfort !

4 rue Galvani, 91300 Massy, Massy

massy.arkose.com

Pour fournir le carburant nécessaire à ses grimpeurs, le restaurant du club d’escalade de bloc Arkose, situé à Massy, joue la carte de l’évasion côté cuisine… sans pour autant oublier les grands classiques !
  • TF Tupper friendly

En bref – Tupper friendly

À l'heure des rafraîchissements

Dans un lieu dédié à l’escalade, on n’ouvre guère n’importe quel type de restaurant. Ce sport « nature » par excellence, pratiqué par une clientèle soucieuse de l’environnement et investie dans sa protection, ne pourrait être associé à un espace « restauration » sans grandes convictions. Chez Arkose, la carte est courte, de saison et certifiée « anti-gaspi » par un label spécialisé dans le zéro déchet. « On essaie de ne rien gaspiller. Tout est trié et valorisé », explique Florian, directeur de l’établissement. Clins d’œil aux origines asiatiques du chef, bibimbab, pad thaï, et autres bô bun, européanisés et préparés avec un maximum de produits locaux, côtoient à la carte des spécialités plus traditionnelles, comme le welsh et le bœuf bourguignon. Côté boissons, une règle s’impose : chaque référence est sélectionnée dans un rayon de 250 km maximum et joue la carte des saisons. L’hiver, pas de jus d’abricot mais plutôt un jus pomme-cannelle. L’idée étant de sensibiliser les moins informés à la saisonnalité des produits. Les bières, quant à elles, sont directement brassées dans l’établissement parisien du groupe, situé à Nation. De l’ultra local ! Et puisque l’équipe aspire à réduire autant que possible l’impact carbone du lieu, elle multiplie les partenariats avec des jeunes entreprises expertes en développement durable. Les dernières actions mises en place ? Le recyclage de mégots et celui des déchets organiques produits par le restaurant.

« Pour éviter de jeter, les cuisiniers évitent de préparer une mise en place astronomique. Passé une certaine heure, des plats peuvent manquer à la carte. C’est le jeu ! ».

« On se donne du mal pour respecter nos valeurs, mais c’est un vrai plaisir d’y parvenir ! »
Narration Maeve AT - Photographie Rodney Paul
01 Octobre 2019

Auberge la fontaine aux Bretons

Découvrir une autre histoire