Chez Foucher Mère & Fille

Cantine familiale

60/62 rue Philippe de Girard, 75018, Paris

www.chezfoucherparis.com

Dans leurs deux adresses du 18ème, mère et fille proposent des plats du jour responsables
et de saison qui varient chaque jour.
  • F Flexitarien
  • TF Tupper friendly

En bref – Flexitarien, Tupper friendly

La grande salle lumineuse de Chez Foucher Mère et Fille.

Débit de mitraillette, regard franc et franc-parler : Célestine est intarissable quand il s’agit de nous raconter la création de sa cantine montée il y a trois ans avec sa maman Marie-Aymée. C’est à 30 ans que la jeune femme, alors dans l’associatif, décide d’ouvrir un lieu. Cette envie lui tenait à coeur depuis longtemps, et le décès brutal de son père va accélérer les choses.«On a crée notre moyen de subsistance : une sauvegarde psychologique et financière ! »

C’est pendant les travaux de son premier local que Célestine va avoir le temps d’affiner son concept : « une cantine ouverte pour tous le midi » et de partir
à la recherche des producteurs : la viande d’un producteur attentif et raisonné en Picardie, les excellentes volailles label rouge de Licques ou encore les fromages de la Laiterie de Paris. Ici, les plats du jour changent au gré des récoltes avec un ticket moyen à moins de 10€ et des aliments bio et locaux au maximum. « On veut que les gens puissent venir tous les jours : on cuisine comme chez mamie ! »

À la carte ? Des grands classiques : bœuf bourguignon, blanquette, mais aussi tous les midis des plats vegés : « on habitue les clients à manger végétarien,
certains nous demandent encore « c’est quoi les pleurotes? »
s’amuse Célestine. La vente à emporter est soigneusement pensée avec la mise en place d’une
consigne en verre. Le succès est tel qu’un deuxième Foucher a ouvert à une
centaine de mètres en juillet. Claudia, la super cheffe en cuisine est capable
d’y produire plus de plats tandis que Maman Marie-Aymée et la demi-soeur de Célestine continuent de préparer dans la première adresse brownies et sandwichs de compét. Le tout, sous le regard admiratif des deux chiens-mascottes hula hoop et patapouffe… Une affaire de famille, qui roule.

Retrouvez la première adresse de Chez Foucher Mère & Fille au : 13 Rue Madeleine Rebérioux, 75018 Paris

Célestine (la fille) & Marie-Aymée (la mère).

« On a intégré un plat végétarien tous les jours et ça marche ! 
On habitue les clients
à des légumes qu’ils ne connaissaient pas comme le fenouil
ou le panais. »

« On a un taux d’assiduité qui est hallucinant, presque 50% des clients viennent chez nous
tous les jours. On sait ce qu’ils vont prendre et ils adorent ça. »
Narration Zazie Tavitian - 28 Mars 2019

Nomikaï

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