Trouver un restaurant écoresponsable

Restauration: quelles formations pour les chefs et cheffes de demain ?

Alors que les crises écologique, sociale et économique redessinent les contours de notre société, la formation des cuisiniers et cuisinières peine encore à intégrer ces enjeux. Le métier de chef, traditionnellement centré sur la performance technique et créative, doit aujourd’hui intégrer de nouvelles dimensions : durabilité, sobriété, éthique. Pourtant, les cursus classiques, à commencer par le CAP cuisine, restent largement déconnectés de ces réalités pressantes. Alors comment réinventer la formation des chefs de demain ? On vous propose un petit tour d’horizon des solutions existantes.

Rencontre avec Didier Gascuel, spécialiste en biologie marine qui plaide pour la pêchécologie

Du 9 au 13 juin 2025 s’est tenu à Nice le troisième sommet sur les océans (UNOC3), organisé par les Nations Unies à Nice. L'occasion pour nous de faire un point sur la pêche avec l’un des plus grands experts de ce sujet en France : Didier Gascuel.  Les Français consomment en moyenne 34 kg de produits de la mer par personne chaque année: 24kg issus de la pêche et 10kg de l’aquaculture. Pourtant, pour respecter ce que l’océan peut durablement offrir à chacun sur terre, il faudrait que les Français divisent leur consommation par trois, soit ne pas dépasser 8 kilos de produits de la mer par personne par an. Par ailleurs, la santé des écosystèmes marins dépend en grande partie des méthodes de pêche. Aujourd’hui, la France est la deuxième flotte de pêche européenne en termes de volume de navires. Or, cette pêche industrielle est la première cause d’érosion de la biodiversité marine selon l’IPBES. On pêche trop de poissons, avec des méthodes délétères, trop loin, trop profond. Ce qui a par ailleurs aussi des conséquences sociales fortes car aujourd’hui, ce sont 3 milliards d’humains qui dépendent de la mer et de ses ressources. Alors quel est l'état des lieux de la pêche aujourd'hui ? Qu'est-ce qu'une pêche vraiment durable ?

 Les secrets des restaurants Écotable pour allier rentabilité et écoresponsabilité 

Aujourd’hui, 9 Français sur 10 attendent des preuves RSE de la part des établissements CHR, et les restaurateurs sont de plus en plus nombreux à s’engager dans la transition écologique. Cependant, dans un secteur en crise et en pleine période d’inflation, ces démarches soulèvent une question centrale pour les professionnels : comment concilier écoresponsabilité et rentabilité ? Un pari réalisable, dont les restaurants Écotable sont la preuve. Dans cet article, on explore donc comment transformer les coûts en profits, sans payer en route, le prix de ses valeurs.