Les restaurants labellisés Écotable du mois de Février
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
Les Délices D'YZO
● 1 macaron Écotable
Label : Zéro-déchet, Traiteurs
Entre 50€ et 100€
La démarche
Les Délices d’YZO est né d’une histoire personnelle, familiale et culturelle.
En puisant dans son héritage sénégalo-malien, Maryam Soumaré, fondatrice du projet, propose une cuisine afro-fusion qui revisite les saveurs africaines à travers des assiettes colorées, équilibrées et pensées pour faire du bien.
YZO correspond aux initiales de ses quatre enfants - Yliès, Younous, Zahra et Omar - et incarne une cuisine de transmission, de partage et de rassemblement. À travers ses créations, Maryam souhaite montrer que la cuisine africaine peut être à la fois saine, gourmande et accessible, loin des clichés de plats lourds ou trop gras.
Les recettes mettent en valeur des ingrédients comme le fonio, céréale ancestrale d’Afrique de l’Ouest, naturellement riche en fer et en magnésium. Les assiettes sont composées de manière équilibrée, adaptées aux personnes attentives à leur alimentation, tout en restant généreuses et savoureuses.
Les produits sont sélectionnés avec soin auprès de fournisseurs de confiance, dans le respect de la saisonnalité et de la traçabilité. Inspirées des bowls, les compositions évoluent selon les arrivages et les besoins, en mêlant ingrédients africains et français. Parmi les spécialités proposées, le Sombi-riz au lait crémeux à la vanille, nappé d’un coulis de bissap à la rose - illustre cette rencontre des cultures.
Avec Les Délices d’YZO, la cuisine devient un acte concret : nourrir, rassembler et créer du lien, autour d’une alimentation plus consciente, plus inclusive et profondément humaine, aussi bien pour des événements professionnels que personnels.
Présente aussi bien dans des événements professionnels que dans des initiatives locales et solidaires, la cuisine de YZO s’inscrit dans une démarche de terrain, au plus près des réalités alimentaires d’aujourd’hui.
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Djouka délice au poulet, fonio enrobé d’arachide ;
- Attiéké au filet de dorade ;
- Cabillaud Délice ;
- Sombi (riz au lait) au coulis de bissap parfumé à la mangue !
Paulownia
15 rue des Vignoles, 75020 Paris
●●● 3 macarons Écotable
Label : Zéro-déchet, Viande durable, Circuit Court
Entre 50€ et 100€
La démarche
Chez Paulownia, chaque geste compte, comme un maillon vivant d’un écosystème plus large. Geoffrey travaille le produit avec la précision d’un chef forgé par l’expérience, Tess les sublime avec l’accompagnement le plus adapté, forte de son expérience de sommelière.
Ensemble, ils avancent sans recettes figées : une carte blanche qui évolue selon les arrivages, pour un maximum de textures, fraîcheur, d’instant ancrée dans la saison. Les plats naissent du produit lui-même, très peu transformé, cuit à la minute, travaillé avec précision.
Les ingrédients viennent presque exclusivement du direct producteur : légumes et fruits de saison, filières françaises, poissons de petits bateaux, ligneurs et fileyeurs, volailles locales, un peu de bœuf, pensé comme un produit précieux. Car ici, tout est valorisé et respecté.
Même le lieu raconte cette cohérence : mobilier chiné, seconde main, matières simples. Devant le restaurant poussait un paulownia, arbre à croissance rapide, filtre naturellement les sols, capte le CO₂ et purifie l’air de la ville. Un symbole discret mais juste.
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Œuf parfait, shitakés, parmesan ;
- Pigeonneau roti au sang, cidre fermier ;
- Pêche du jour, beurre blanc, encornet ;
- Mille feuille chocolat, crème fouettée ;
Café Rousse
●●● 3 macarons Écotable
Label : Zéro-déchet, Viande durable
Entre 15€ et 30€
La démarche
Au Café Rousse, chaque détail raconte l’histoire d’un quartier de Nancy et d’une équipe engagée. Une épicerie gourmande, des cafés exclusivement de spécialité, les torréfacteurs sont Nancéiens et Strasbourgeois, des boissons artisanales et une petite restauration salée et sucrée locale : tout est là pour faire ressentir ce cocon de bonheur que l’équipe aime tant !
La carte change tous les mois, selon les arrivages : gourmandises, soupes, œufs, fromages de producteurs proches, lait bio… Les produits sont frais, de saison, majoritairement végétariens, et choisis avec soin par Emma, en partenariat avec ses fournisseurs.
L’équipe fait donc vivre le quartier en valorisant les petits commerçants autour, ce qui aide à créer cette ambiance chaleureuse, décontractée et attentive. Un lieu lumineux qui met en avant la qualité des produits et un rapport prix-plaisir accessible. C’est un café où l’on se sent chez soi, tout en profitant du plaisir d’être reçu !
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Rigatoni, crème de champignons, pleurotes sautées à l’ail et persil, parmesan AOP, noix de pécan ;
- Pain de campagne, tomme de Nancy, pleurotes de Nancy et épinards, betterave chiogga, œuf poché, sauce hollandaise, choux rouge mariné au citron, carottes ;
- Oeufs au plat, croissant du boulanger, tomme de Nancy, choux rouge, carottes et betterave chiogga, pleurotes sautées ou bacon ;
- CROISSANT SALé Oeufs au plat, croissant du boulanger, tomme de Nancy, pleurotes ou bacon, salade ;
Les Cuistots Migrateurs
● 1 macaron Écotable
Label : Traiteurs
Entre 15€ et 30€
La démarche
Aux Cuistots Migrateurs, la cuisine devient un outil d'insertion commun. Un projet né pour créer des passerelles, où des personnes réfugiées retrouvent un métier, une place, et transmettent leur culture à travers leurs recettes.
Ici, les chefs sont à l’origine de chaque plat. Syrie, Iran, Népal, Sénégal ou Ukraine : leurs histoires façonnent les menus, et l’équipe construit les filières d’approvisionnement autour de leurs besoins, en respectant saisons et sourcing responsable. Les recettes évoluent lentement, affinées au fil du temps, entre fidélité aux traditions et adaptation aux produits disponibles.
Malgré les volumes du traiteur, l’exigence reste artisanale. Les produits sont choisis avec soin, les emballages limités, et la part belle est faite au végétal. Plats à partager, pièces cocktail, plateaux-repas : une cuisine pensée pour rassembler largement, sans perdre le lien à celles et ceux qui la font.
Chaque assiette porte ainsi une mémoire, un geste, et la possibilité de créer du commun autour de la table.
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Murghi Malaï - Poulet aux dix épices et à la noix de coco, raisins et amandes, riz basmati ;
- Mafé - Ragoût de boeuf mijoté longuement, purée d'arachide et oignons, riz basmati ;
- Salatet Malfouf & Freekeh - Salade de chou rouge, carottes et grenade, blé vert fumé, caviar de pois chiches au tahiné ;
- Salade de fruits - Fruits de saison, assaisonnés de maniguette, baies aux notes citronnées et poivrées ;
Félicitations aussi à nos relabellisés !
3 macarons Écotable :
2 macarons Écotable :
1 macarons Écotable :
Pour retrouver toutes nos adresses gourmandes et engagées, rendez-vous sur la carte des Écotables !
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