Palmarès Écotable 2025 : Les résultats du classement dévoilés !

Sézono propose une cuisine où le légume est la véritable star de l’assiette. Ici, pas de viande ni de poisson, mais des recettes gourmandes et réconfortantes, inspirées des classiques français et des spécialités du monde, revisitées en version végétale. Ancré dans une logique ultra-locale, Sézono s’approvisionne en très grande partie en Île-de-France, avec des produits bio et de saison. Chaque semaine, la carte évolue avec trois entrées, trois plats et trois desserts, tandis que le dimanche, on retrouve un brunch sous forme de buffet à volonté, mêlant sucré et salé. L’engagement durable va au-delà de l’assiette, avec une démarche zéro déchet, des emballages de vente à emporter consignés et une sélection de vins et de bières de petits producteurs locaux.

Le Balagan, c’est une cuisine végétale, 100 % bio et sans gluten, sublimée par la créativité de Yannick Ganem. Ici, le sans gluten devient un terrain de jeu culinaire : les textures se mêlent, les plats sont inventifs, généreux et savoureux. À la fois traiteur et restaurant installé à Marseille, Le Balagan propose buffets, cocktails dînatoires et grands plats à partager, toujours de saison et personnalisés selon les envies. Présente dans tout le sud de la France, cette petite équipe engagée dans l’insertion sociale défend une cuisine conviviale, gourmande et responsable, tout au long de l’année.

ST Grenoble est un club de direction du groupe Elior, un piliers restauration collective, qui a pour volonté de tendre vers des pratiques plus vertueuses. En 2023, Adeline Agrafojo, cheffe de projet marketing, accompagnée de la responsable RSE sur le marché Entreprises, Perrine Basset, ont impulsé un projet pilote sur les Clubs de Direction en sollicitant l’expertise d’Écotable. Séduit par l’initiative, le chef Cyrille Rougé, s’est porté volontaire pour ouvrir la voie avec son établissement. Un pari réussi pour le trio puisque l’établissement a obtenu trois macarons Écotable, soit la plus haute distinction du label, dès le premier audit, ce qui a ouvert la voie à 6 autres clubs du groupe.

La Source est une école de cuisine spécialisée dans la restauration durable, disposant de trois campus (Paris, Bordeaux et Toulouse). Chaque année, elle forme des futurs chef·fes au métier, avec des pratiques actualisées. Au de-là du partenariat avec Ecotable sur le volet formation, elle met un point d’honneur à faire auditer ses restaurants d’application, celui à Bordeaux ayant même obtenu 3 macarons Écotable.

Au cœur de la Touraine, Laurène - spécialiste des plantes aromatiques et médicinales - et Stéphane - cuisinier reconverti et fan de fermentation - proposent une cuisine brute accordant une place centrale à la nature. Avant de se lancer, le jeune couple a fait le tour de la région pour rencontrer des producteurs écoresponsables et sélectionner des fruits, légumes et viandes locaux, en circuits courts et majoritairement bio. Tous les menus ont une proposition végétarienne, ainsi qu'un accord mets/vins.

Arkose est le leader des salles d’escalade en France. Investi dans une démarche holistique, le groupe met un point d’attention particulier sur la partie restauration, en faisant accompagner 25 de ses salles par Ecotable et en allant jusqu’à donner une prime à ses chef·fes selon le niveau de labellisation atteint. À ce jour, 25 cantines Arkose détiennent le label Ecotable.

Depuis 2024, Destination Angers propose - avec le soutien financier d’Angers Loire Métropole -un programme d' accompagnement sur trois ans à trente de ses restaurateurs, incluant une formation initiale suivie d'un accompagnement. Le tout avec un financement dégressif : 80% de prise en charge la première année, 50% la deuxième et 20% la troisième. Cette approche progressive permet aux établissements d' ancrer durablement les pratiques écoresponsables dans leur fonctionnement.

Après un tour du monde des cafés et fournils inspirants, Pierre-Antoine Arlot et Chin-Jy Cheng ont posé leurs valises sur l’île de Nantes pour ouvrir un lieu hybride alliant gastronomie et écologie : une boulangerie-café. La Maison Arlot Cheng met en avant le terroir nantais et s 'inspire de leurs voyages pour proposer des pains au levain biologiques, des pâtisseries naturelles et des plats de cuisine locale. Le tout accompagné de cafés et thés de spécialités.

Inaugurée en 2019, Maison Bohème s'est inspirée de ce qui se fait le mieux dans la capitale pour recréer l'ambiance chaleureuse des cafés parisiens grâce à une salle remplie de couleurs chaudes et à ses jolis bouquets de fleurs. Chez les Bonetto, on savoure des plats aux ingrédients locaux, bios et provenant d' exploitations provençales ou d'élevages en circuit court. Cerise sur le gâteau : vous pourrez en plus profiter des cocktails signatures préparés par l'équipe du restaurant à partir de délicieux alcools artisanaux !

L'Hôtel Tandem, idéalement situé sur la Place de la Gare, vous accueille à bras ouverts pour une expérience de détente et de saveurs. Régalez-vous dès le réveil avec un petit-déjeuner fait maison à partir de produits locaux et bio et, si ça ne suffit pas, vous pouvez toujours remettre le couvert le midi ou le soir avec un menu d’inspiration méditerranéenne mettant l'accent sur le végétal, renouvelé au fil du temps !

Au Limonadier, il y a choix entre deux atmosphères bien distinctes : au rez-de-chaussée, on opte pour une expérience conviviale avec une offre d’assiettes à partager façon bar à tapas, tandis qu’à l’étage se trouve le restaurant bistronomique idéal pour une expérience plus intimiste. La carte, largement végétalisée, est élaborée à partir de produits bio issus de producteurs locaux et change chaque semaine pour s’adapter aux arrivages. L' approche écoresponsable du restaurant se retrouve donc dans l’assiette et constitue véritablement le projet dans son ensemble. En effet, tant pour Robin que son camarade Théo, il était impératif de repenser l’idée du restaurant dans les moindres détails. Le Limonadier, c’est ainsi le goût de la passion et de l’engagement dans chaque bouchée !