Quels sont les bienfaits de la fermentation ? avec Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire
Manger des aliments fermentés peut paraître rebutant de prime abord. Pourquoi mangerions-nous sciemment des aliments modifiés par des micro-organismes ? Pourtant, en plus d’être un exhausteur de goût, la fermentation regorge de vertus, aussi bien pour la santé que pour l’environnement. Par ailleurs, bien que nous n’en ayons pas toujours conscience, cette pratique occupe une place intégrante dans notre quotidien, avec près de cinq mille produits concernés à travers le monde. En effet, la sauce soja, la choucroute, le fromage, le pain, le vin ou encore le yaourt, pour n’en citer que quelques-uns, sont tous des aliments fermentés. Et ce procédé universel ne date pas d’hier : l’Homme y a recours depuis la préhistoire. Alors, quels sont les intérêts de la fermentation ? Les mythes à déconstruire à ce sujet ? Pour répondre à ces questions, nous avons rencontré Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et historienne de l’alimentation. Passionnée par la fermentation, elle a écrit une quinzaine de livres sur le sujet dans lesquels elle lève le voile sur les micro-organismes.