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Écoresponsabilité en cuisine : pourquoi le choix des équipements change la donne

L'origine des produits, le tri ou la lutte contre le gaspillage alimentaire sont aujourd'hui des réflexes bien identifiés dans la transition écologique des restaurants. Un levier reste pourtant sous-exploité : les équipements de cuisine eux-mêmes. Four, froid, lavage... chaque appareil pèse, jour après jour, sur la facture énergétique, la consommation d'eau et l'empreinte environnementale d'un établissement. Décryptage d'un poste discret mais central - et tour d'horizon des innovations d'un fabricant qui en a fait un axe stratégique : Electrolux Professional.

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Chaud Devant : et si la canicule réinventait nos assiettes ? Ce que deux ans de cuisine du futur nous ont appris

Depuis 2024, la Communauté Ecotable sillonne la France avec Chaud Devant !, un cycle d'événements qui imagine notre alimentation dans un monde à +50°C. Alors qu'une nouvelle vague de chaleur s'abat sur le pays, retour sur les solutions concrètes que cuisinier·es, chercheur·ses et producteur·ices ont déjà commencé à tester, une assiette à la fois.

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ROSK : « Aujourd'hui, l'engagement dans la restauration est une équation économique extrêmement difficile »

Lors de la troisième édition du Palmarès Ecotable, Florent Malbranche, fondateur de ROSK et cofondateur du restaurant Barbo à Paris, est revenu sans détour sur les défis auxquels font face les restaurateurs engagés. Entre hausse des coûts, contraintes sociales et difficulté à valoriser les démarches responsables auprès des clients, son témoignage met en lumière une réalité souvent passée sous silence : aujourd'hui, la vertu coûte cher.

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Palmarès Écotable 2026: on vous dévoile les résultats !

Le Palmarès Écotable revient pour une 3ème édition avec 14 catégories dont 4 exclusives, représentatives de l'accompagnement d'Écotable sur l'ensemble du territoire. Le but de ce Palmarès ? Visibiliser les acteurs du secteur qui adoptent des pratiques vertueuses, inspirer l’ensemble du secteur, afin d’encourager une transition alimentaire collective, en fédérant une communauté engagée. Prêts pour les résultats ?

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Comprendre l’impact environnemental et sanitaire de l’élevage

L’élevage intensif exerce une pression considérable sur notre environnement : pollution de l’eau et des sols, perte de biodiversité, usage massif d’antibiotiques… Autant de conséquences qui posent des enjeux écologiques et sanitaires majeurs. Mais il existe des solutions: soutenir des pratiques d’élevage plus durables (extensives, biologiques, agroécologiques…), mieux gérer les pâturages, et surtout réduire la consommation de viande pour privilégier une meilleure qualité. Ces choix sont essentiels pour réduire l’empreinte écologique, protéger la biodiversité et la santé humaine.

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Herbes aromatiques : du goût, du sens et de la saison dans nos assiettes

Les herbes aromatiques apportent fraîcheur, relief et caractère à toutes les assiettes, mais quelle ne fut pas notre surprise lors de nombreux audits de restaurants, de découvrir, même en plein été, des bottes de basilic, thym ou coriandre venues du Maroc, d’Israël, ou du Kenya ! Alors que la France regorge d’herbes aromatiques locales et de producteurs passionnés, la question de leur provenance, de leur saisonnalité, et de leur mode de culture reste un angle mort de la restauration durable. Petit tour d’horizon pour remettre de la verdure, local, bio et responsable dans vos plats… et dans vos approvisionnements.

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Restauration : mieux recruter et fidéliser vos équipes avec des avantages sociaux

Recruter du personnel et garder ses équipes dans la durée est devenu un défi structurel dans la restauration. La pénurie de main-d’œuvre dans le secteur s’est durablement installée, et affecte à la fois le moral des équipes et la rentabilité des établissements. Pourtant, au-delà du salaire, des leviers existent pour améliorer la qualité de vie au travail et renforcer l’attractivité de ces métiers. Parmi eux : les avantages sociaux.

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Photo de CHUTTERSNAP sur Unsplash
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Restauration : pourquoi repenser l’hygiène est un enjeu écologique

En restauration, l’hygiène n’est pas une option : elle garantit la sécurité des clients, la conformité aux normes, et l’image du restaurant. Pourtant, on parle rarement de l'empreinte écologique des produits utilisés au quotidien : dégraissants, désinfectants, détartrants, etc. Ces produits sont indispensables, cependant leur usage intensif dans les cuisines professionnelles engendre des impacts sur la santé des équipes et sur l’environnement. Face à cela, une question se pose : peut-on conjuguer hygiène irréprochable et démarche écoresponsable ?

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Comment communiquer sur ses engagements quand on est un restaurant engagé ?

“Engagé”, tel est le mot aujourd’hui utilisé pour parler d’un établissement qui s’attache à défendre des valeurs, souvent autour d’une restauration plus durable et plus responsable. Les engagements qui se cachent derrière et les pratiques qui en découlent sont multiples, et varient selon les profils. Produits issus de l’agriculture biologique, saisonnalité, bien-être animal, tri sélectif, valorisation des biodéchets, produits locaux, végétalisation des menus, consigne, … Il existe pléthore d'engagements possibles pour réduire son impact. Être un restaurant engagé est une chose, et non des moindres, mais il est également important de bien communiquer sur ses engagements pour avoir une image en accord avec ses pratiques. Ceci étant, il existe autant de formes d’être un restaurant engagé que de moyens de communiquer sur ses engagements. L’agence Sublimeurs vous donne quelques pistes !

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La Table de Gaya : « Aller de la graine à l’assiette, c’est politique »

Au cœur des Pyrénées ariégeoises, sur une petite ferme autonome, un couple sème, élève et cuisine pour mieux nourrir ceux qu’elle accueille. À La Table de Gaya, Kyria et Manu font chaque jour le pari fou de produire eux-mêmes ce qu’ils proposent au menu. Leur démarche est aujourd’hui labellisée trois macarons Écotable, preuve d’un engagement profond. Nous sommes partis à leur rencontre.

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8 raisons pour lesquelles un restaurant éco-responsable est plus rentable

Aujourd’hui la restauration hors domicile représente environ 14% des émissions de GES dûes à l’alimentation des Français. S’engager dans des pratiques plus vertueuses est donc indispensable pour le secteur de la restauration. Toutefois, dans un contexte d’inflation et de crise économique, les professionnels peuvent être freinés par la question de la rentabilité de telles démarches. On vous rassure, l’écoresponsabilité ne relève pas seulement de la conscience environnementale : c’est aussi une stratégie économiquement avantageuse. Contrairement à une idée reçue, un restaurant éco responsable ne se contente pas de « faire mieux avec moins », il peut aussi dégager davantage de valeur sur le long terme. Dans cet article, on vous explique pourquoi, en 8 raisons principales !

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Restauration: quelles formations pour les chefs et cheffes de demain ?

Alors que les crises écologique, sociale et économique redessinent les contours de notre société, la formation des cuisiniers et cuisinières peine encore à intégrer ces enjeux. Le métier de chef, traditionnellement centré sur la performance technique et créative, doit aujourd’hui intégrer de nouvelles dimensions : durabilité, sobriété, éthique. Pourtant, les cursus classiques, à commencer par le CAP cuisine, restent largement déconnectés de ces réalités pressantes. Alors comment réinventer la formation des chefs de demain ? On vous propose un petit tour d’horizon des solutions existantes.

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 Les secrets des restaurants Écotable pour allier rentabilité et écoresponsabilité 

Aujourd’hui, 9 Français sur 10 attendent des preuves RSE de la part des établissements CHR, et les restaurateurs sont de plus en plus nombreux à s’engager dans la transition écologique. Cependant, dans un secteur en crise et en pleine période d’inflation, ces démarches soulèvent une question centrale pour les professionnels : comment concilier écoresponsabilité et rentabilité ? Un pari réalisable, dont les restaurants Écotable sont la preuve. Dans cet article, on explore donc comment transformer les coûts en profits, sans payer en route, le prix de ses valeurs.

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Engagements écoresponsables en restauration : les pratiques incontournables pour promouvoir efficacement vos actions

Au quotidien, par la voix de ses équipes ou directement sur ses supports de vente. En ligne, sur son site web ou dans ses publications destinées aux réseaux sociaux. Les techniques pour communiquer sur ses engagements écoresponsables ne manquent pas. Écriture narrative, visuels captivants, contenus immersifs sous forme de photos ou de vidéos, les idées sont nombreuses aussi. Plongez sans tarder, dans notre tour d’horizon des meilleures pratiques pour communiquer simplement sur toutes vos actions vertueuses. 

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Palmarès Écotable 2025 : Les résultats du classement dévoilés !

Après six ans passés à accompagner les restaurateur.ice.s dans leur transition écologique, le constat pour Écotable reste le même : l’alimentation est l’un des leviers les plus puissants pour lutter contre les crises écologiques. Pourtant, les établissements engagés restent encore peu visibles, et leurs démarches, pas assez reconnues. Le Palmarès Écotable est donc né l’année dernière, dans le but de mettre à l’honneur celles et ceux qui transforment concrètement nos façons de produire, cuisiner et consommer. Après une première édition réussie, l’événement est revenu le 23 juin 2025, sur la péniche Le Mazette, à Paris. Le but ? Visibiliser les acteurs du secteur qui adoptent des pratiques vertueuses, inspirer l’ensemble du secteur, afin d’encourager une transition alimentaire collective, en fédérant une communauté engagée. 

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Champ
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Les écosystèmes aquatiques d’Europe en danger : la face cachée du progrès agricole

Sur fond de développement rapide du secteur agricole en Europe, la question de son impact sur les ressources naturelles, notamment marines et côtières, est de plus en plus souvent soulevée. Pourtant, rares sont ceux qui réfléchissent à l’influence que l’agriculture exerce sur les écosystèmes marins et côtiers européens. Le ruissellement des engrais, le drainage des marais, la destruction des barrières naturelles, le développement des fermes piscicoles — tous ces processus conduisent à la pollution des eaux, à la perte de biodiversité et à la dégradation des écosystèmes. Cet article met en lumière l’interconnexion entre les pratiques agricoles terrestres en Europe et l’état du milieu marin, tout en examinant les pistes pour des solutions plus durables.

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Carte restaurant Ekip

Le titre restaurant Ekip s'engage aux côtés d'Ecotable

Quand les titres restaurant rencontrent l'engagement écologique : À l'heure où chacun cherche à aligner ses valeurs et ses actions quotidiennes, un nouvel acteur du titre restaurant bouscule les codes d'un marché longtemps figé. Ekip propose une approche novatrice qui transforme la pause déjeuner en acte engagé, en encourageant les consommateurs à favoriser des établissements aux pratiques durables, tels que les restaurants Ecotable.

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Le bio français et le bio d’Espagne, c’est la même chose ?

Ah, le bio ! Le label le plus connu en matière alimentaire, qui nous promet des aliments sains, des pratiques agricoles respectueuses et une conscience tranquille en faisant nos courses. Aujourd’hui, la France est le deuxième pays qui consomme le plus de bio en Europe, derrière l’Allemagne. A elle seule, elle représente 26,8 % du marché Européen.  Mais derrière ce succès apparent d'où vient tout ce bio que nous consommons ? Une grande partie provient d'autres pays, notamment d’Espagne, principal fournisseur de fruits et légumes bio sur nos étals. Alors, le bio espagnol parfois qualifié de “faux bio” est-il équivalent au bio français ? Dans cet article nous allons tenter de comprendre ce que ce label signifie réellement d’un pays à l’autre.

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Des cocktails à l’image de leur cuisine : quand l’engagement s’invite au bar

Si la cuisine durable a su s’imposer dans de nombreux restaurants, les boissons, et en particulier les cocktails, restent souvent à la traîne dans la transition écologique. Pourtant, certains établissements, comme Le Botaniste en Normandie ou Frida à Bordeaux, prennent le sujet à bras-le-corps et proposent une carte de cocktails créatifs, artisanaux et responsables.

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Super aliments
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Superaliments : quelles alternatives durables pour booster votre santé ?

Avec l’intensification des modes de production, les sols s’appauvrissent et les variétés cultivées sont de plus en plus sélectionnées pour leur rendement plutôt que pour leur valeur nutritive, réduisant ainsi la teneur en nutriments des fruits, légumes et céréales. Ce phénomène a conduit à une recherche accrue d’aliments particulièrement riches en vitamines et minéraux : les superaliments.

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Le magret de canard, un produit issu de la filière foie gras ?

Symbole de la gastronomie française traditionnelle, le foie gras est depuis quelques années pointé du doigt pour les souffrances infligées aux animaux lors du processus de gavage. Mais saviez-vous que déguster un magret de canard revient souvent à soutenir, malgré soi, la filière du foie gras ? Peu connue, cette réalité met en lumière les impacts éthiques et environnementaux liés à ce produit prisé. On vous explique.

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Boulangeries et pâtisseries : vers une démarche plus responsable grâce à Ecotable

Longtemps associé à la restauration traditionnelle, Écotable, l’entreprise qui accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique, a élargi son champ d’action. Aujourd’hui, elle s’adresse également aux boulangeries et pâtisseries. L’objectif reste le même : aider les professionnels à adopter des pratiques plus respectueuses de l’environnement et des humains, tout en garantissant une expérience client de qualité. Mais aussi fournir aux clients un label exigeant, leur permettant d’identifier et de valoriser les boulangeries/pâtisseries qui s’engagent.  

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PFAS dans l’eau du robinet : le comparatif des solutions disponibles

Les PFAS, surnommés « polluants éternels », sont des substances chimiques très persistantes utilisées dans une multitude de produits du quotidien : poêles antiadhésives, textiles, emballages alimentaires et certains pesticides. Leur présence dans l’eau potable en France est alarmante : selon une étude conjointe de l'UFC Que Choisir et Générations Futures (janvier 2025), 96 % des échantillons d’eau analysés contiennent des traces de PFAS, y compris des composés comme le TFA, issus des pesticides fluorés. S'il est urgent que des mesures politiques soient prises pour protéger les consommateurs, il existe aussi des solutions pour vous protéger plus rapidement contre ces substances nocives, directement à la maison. Voici un comparatif non exhaustif des différentes options existantes

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PFAS : un scandale sanitaire majeur qui contamine (notamment) l'eau en France

C’est officiel : l'eau du robinet en France est massivement contaminée par les PFAS, ces "polluants éternels" connus pour leur extrême persistance dans l'environnement et les organismes. C’est ce que révèle une étude réalisée par l'UFC-Que choisir et Générations futures, publiée le 22 janvier 2025. Alors que leur présence avait déjà été révélée dans de nombreux objets du quotidien, les résultats montrent que 96 % des échantillons prélevés dans 30 communes françaises contiennent également des traces de ces substances perfluorées. Focus sur ce scandale sanitaire.

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Petit déjeuner de Fourvière Hôtel, labellisé 1 macaron Écotable
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Fourvière Hôtel : L'art de conjuguer patrimoine lyonnais, gastronomie et écoresponsabilité

Depuis son ouverture en 2015, Fourvière Hôtel a fondé son image sur un fin mélange d’élégance et de revalorisation de l’héritage local. Niché au cœur de la colline de Fourvière, à deux pas de la basilique emblématique de Lyon, cet hôtel 4 étoiles a su conserver l'âme de l'ancien cloître datant de 1800 qui se trouvait là, tout en intégrant des pratiques durables avec l’aide d’Écotable. Son approche se distingue par une attention particulière à la qualité des produits avec notamment un travail de sourcing local et biologique dans ses espaces de restauration. La labellisation de l’hôtel s’inscrit toutefois dans une démarche générale du groupe èHôtels-Lyon qu’Écotable accompagne sur l’ensemble de ses établissements avec notamment La Table du Ventoux, leur premier restaurant labellisé qui avait obtenu 2 macarons Écotable en mai 2024.

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Secteur de l’Hospitalité et crise climatique et environnementale  : un double impact que l’on ne peut plus ignorer

Avec ses paysages et ses climats variés, la France attire près de 100 millions de visiteurs internationaux chaque année. Elle se positionne ainsi comme étant la première destination touristique mondiale depuis les années 80 et représente un secteur majeur de l’économie nationale, générant des dizaines de milliards d’euros chaque année et près de 2 millions d’emplois directs (source : Ademe). Pourtant, ce secteur, intrinsèquement lié à l’environnement, nuit considérablement à ce dernier de part son activité et la population qu’il draine. Ainsi, le secteur de l’hospitalité, englobant la restauration, l’hôtellerie et les services touristiques, se trouve au cœur d’une relation complexe avec la crise climatique et environnementale. Non seulement il subit de plein fouet ses conséquences, mais il en est également l’un des contributeurs majeurs. Cet article explore les effets du changement climatique sur les entreprises de l’hospitalité, leur rôle dans la dégradation environnementale et les solutions pour un avenir plus durable. 

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Un an après la loi sur les biodéchets, où en est la restauration ?

Il y a un an, une loi ambitieuse entrait en vigueur en France, imposant aux restaurateurs de trier et valoriser leurs biodéchets. Cette mesure, pilier d'une transition écologique tant attendue, promettait de transformer en profondeur les pratiques d'un secteur connu pour sa production importante de déchets. Aujourd'hui, alors que les premiers bilans commencent à émerger, il est temps de faire le point sur les avancées, les défis et les opportunités qui se dessinent pour les acteurs de la restauration.

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Pâtisserie TOMO : une restauration durable aussi pour ses équipes

Quand on parle de restauration durable, on pense souvent à l’impact environnemental des assiettes. Mais chez TOMO, dont la démarche est récompensé par 3 macarons Écotable, la durabilité s’applique aussi à ses équipes. En mettant en place des mesures sociales et éthiques innovantes, la PâtisserieTOMO montre que la restauration peut être écoresponsable et profondément humaine.

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Fidélité et respect, les clés d’une restauration durable selon Pristine

Derrière chaque assiette servie chez Pristine se cachent des producteurs passionnés, qui travaillent sans relâche pour fournir des aliments de qualité, produits dans le respect de l’environnement. Fraîchement récompensé par 3 macarons Écotable, Pristine met un point d’honneur à cultiver des relations solides avec ces artisans du goût. Voici deux initiatives qui témoignent de cet engagement.

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Barbelés de prison, article sur le milieu carcéral et l'alimentation par Écotable
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L'alimentation en prison, un enjeu de réinsertion - Le cas des Beaux Mets

En 2011, le Conseil National de l'Alimentation (CNA) constitue un groupe de travail sur "L’alimentation en milieu carcéral" réunissant les administrations concernées, mais aussi des experts en nutrition, ainsi que des syndicats professionnels. Ce travail a permis d’identifier quatre grands axes d’amélioration parmi lesquels on trouve l’utilisation de l’alimentation comme outil de réinsertion professionnelle. Cette dernière dimension, qui explore les possibilités de formation dans le domaine culinaire et les partenariats entre les ministères de l’Alimentation et de la Justice, a permis de donner lieu à des initiatives comme celle du restaurant Les Beaux Mets, inauguré en 2022 à la prison des Baumettes à Marseille. Celui-ci se distingue en offrant aux détenus une formation en cuisine et au service, tout en leur inculquant des valeurs essentielles pour leur avenir professionnel. Au-delà de ce projet spécifique, la question de l’alimentation en prison mérite d'être explorée dans toute sa complexité, notamment en termes d’insertion sociale et de développement personnel.

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un plat de coquillage
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Coquillages : entre impact écologique et pollution plastique

Depuis plusieurs années, les coquillages sont encensés pour leur rôle supposé dans la lutte contre le changement climatique. Considérés comme des « puits de carbone », ils semblaient offrir une double promesse : un aliment sain et une solution naturelle pour capturer le CO₂. Cependant, des recherches récentes publiées en octobre 2024 remettent en question cette perception. Ajoutons à cela une préoccupation croissante : la contamination des coquillages par les microplastiques, reflet alarmant de la pollution marine. Cet article fait le point sur ces découvertes, tout en vous proposant des pistes pour consommer ces trésors de la mer de manière plus responsable.

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L’impact environnemental de la bière

La bière est une des boissons alcoolisées les plus appréciées en France. En moyenne, les français en consomment 33 litres par personne et par an ! Cependant, la production de bière n’est pas seulement un processus de fermentation de l’eau, du malt et du houblon. Il s’agit d’un processus énergivore, qui a un impact considérable sur l’environnement. Explorons les aspects clés de la façon dont la production de bière affecte la nature et pourquoi il est essentiel de soutenir les marques locales écoresponsables.

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Repas maman bébé
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Alimentation et grossesse : trop d'interdits ?

L’alimentation pendant la grossesse est soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. Pour éviter les risques de listériose, il serait ainsi interdit de consommer de la viande ou des poissons cru, du fromage au lait cru. Pour limiter les risques de toxoplasmose, il faudrait aussi faire particulièrement attention aux fruits et légumes crus... Le repas pendant la grossesse devient alors souvent un casse-tête plutôt qu’un moment de plaisir, et l’alimentation peut devenir un vrai poids pour les futures mamans.

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Crédit photo: Vanilha
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Peut-on encore utiliser la vanille en cuisine ?

Même si elle reste un produit exotique, dont l’empreinte carbone n’est pas neutre, il est possible de continuer à cuisiner avec la vanille de manière responsable.  Comprendre son processus de fabrication, privilégier un approvisionnement en vanille issue de petites productions extensives, et apprendre à connaître la variété immene qu'offre cette épice : retrouvez tous nos conseils pour consommer durablement la vanille.

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Image de Raclette
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5 astuces pour une raclette plus responsable

La raclette est l’un des plats les plus appréciés en hiver, synonyme de convivialité et de plaisir gourmand. Cependant, comme pour tout plat à base de fromage, son impact environnemental peut être important. En effet, nous vous révélions dans un précédent article que la production de fromage génère davantage d’émissions de gaz à effet de serre que certains types de viande, notamment en raison du processus de fabrication intensif en ressources. La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible de réduire l’empreinte écologique de votre raclette en suivant quelques principes simples. Voici comment profiter de ce délicieux plat tout en limitant son impact environnemental.

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Photo de Raul Gonzalez Escobar sur Unsplash
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Le réel coût de notre alimentation : un fardeau pour la planète et la société

Une étude réalisée par le réseau CIVAM, “L'injuste prix de notre alimentation” et d'autres recherches récentes révèlent que le coût de notre alimentation dépasse largement ce que nous payons à la caisse. Les conséquences cachées du système alimentaire industriel actuel — en termes de santé publique, d'environnement et de justice sociale — se chiffrent en milliards d'euros et causent des dégâts souvent irréversibles. Il est temps de prendre conscience de ces réalités pour encourager un modèle alimentaire plus juste et durable.

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Comment lutter contre le gaspillage alimentaire grâce à la réservation en ligne ?

Le gaspillage alimentaire est une problématique cruciale dans le secteur de la restauration. Selon l'ADEME, 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année en France, et les restaurants y contribuent de manière significative. Pour un restaurateur qui vient tout juste de lancer son affaire, cette situation n'est pas simplement une question éthique, mais aussi un enjeu économique. Alors, comment faire pour réduire ce gaspillage tout en optimisant vos opérations ? La réponse se trouve en partie dans l'utilisation d'outils digitaux avancés.

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plat poisson restaurant

Écotable s’associe à Ethic Ocean pour mieux accompagner les restaurateurs dans leur approvisionnement en produits aquatiques

Dans un contexte d'urgence écologique, l'utilisation des produits de la mer - ou d’eau douce - (de pêche ou d’aquaculture), poissons, crustacés et mollusques, soulève de nombreuses questions quant à la préservation des écosystèmes et de leurs ressources. Afin d’aider les restaurateurs à mieux appréhender les enjeux et à adopter des pratiques durables, Ecotable a décidé d’allier ses forces à celles de l’organisation Ethic Ocean. Un partenariat solide qui vise à mieux répondre aux enjeux des ressources halieutiques et à accélérer la transition écologique du secteur de la restauration.

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Tartinade de Kif, établissement labellisé 2 macarons Écotable
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Kif, une seule et unique boutique pour tous vos apéros et piques-niques !

À quelques mètres du Vieux-Port de Marseille, Kif, une enseigne pas comme les autres, a ouvert ses portes en avril 2023. À la fois épicerie fine, caviste et traiteur, cette jolie boutique aux couleurs orangées cache en son sein des produits d’exception, tous sélectionnés avec un objectif : celui de vous faire vivre vos meilleurs piques-niques et apéros sous le soleil marseillais ! Animés par la volonté de proposer leurs trouvailles écoresponsables et leurs créations maisons, Laëtitia et Quentin se sont engagés avec Écotable avec l’ambition de pousser encore plus loin leur démarche. C’est chose faite puisqu’ils ont décroché dès leur premier audit deux macarons Écotable, preuve de leur engagement déjà bien avancé ! Retour sur leur vision de l’écoresponsabilité et leur démarche avec Kif.

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Podcast Sur le Grill d'Ecotable 5 épisodes de podcast à écouter cet été sur l'alimentation et l'écologie
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Alimentation et écologie : 5 épisodes de podcast à écouter pendant les vacances

Si vous aimez profiter de vos moments de détente pour acquérir de nouvelles connaissances, cela tombe bien : nous vous avons préparé une recommandation de 5 épisodes de podcast Sur le Grill d’Écotable qui se prêtent particulièrement à cette période estivale. De la bière aux coquillages, en passant par les transports, vous pourrez ainsi faire vos choix de consommation en toute connaissance de cause ! Bonne écoute 🎧

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Mise à jour de la loi sur le plastique à usage unique : ce que les restaurateurs doivent savoir

La loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire (AGEC), promulguée en 2020, a récemment été mise à jour, apportant des changements significatifs que les professionnel.le.s de la restauration doivent connaître et mettre en œuvre. Ces nouvelles mesures visent à renforcer les efforts pour réduire les déchets et promouvoir une économie plus circulaire et durable. Voici un aperçu des principales mises à jour et de ce qu'elles signifient pour le secteur de la restauration.

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Le chocolat est-il un indispensable dans la pâtisserie ? 

En pâtisserie, que ce soit dans les restaurants, les salons de thé ou coffee shops, le chocolat est souvent la star et se retrouve tant dans les préparations culinaires que les boissons. Il est donc difficile d’imaginer se passer de cet ingrédient. Pourtant, malgré une consommation moyenne impressionnante de 13,2 kg par foyer en France en 2021 (Source : Kantar), ce symbole de plaisir gustatif masque une réalité plus sombre : son impact écologique et social est loin d'être anodin. Entre analyse et témoignage, découvrez l'envers du décors du chocolat !

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Écotable accompagne le Main Square Festival vers un food court plus écoresponsable

Pour ses 20 ans, le festival Main Square, événement emblématique de la scène musicale française, a décidé de s’engager en faveur de la durabilité en matière d’alimentation en se faisant accompagner par Écotable, entreprise experte de la restauration durable. Cette collaboration a donné lieu à la création d’un système de notation de l’impact environnemental de l’offre alimentaire du festival, afin d’accroître la transparence auprès des centaines de milliers de festivaliers qui s’y sont rendu les 4, 5, 6 et 7 juillet dernier.

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Écotable partenaire du Label "Destination Innovante Durable" de France Congrès et Événements

Dans un monde où les enjeux environnementaux sont de plus en plus pressants, l’industrie touristique doit se réinventer pour offrir des solutions respectueuses de l’environnement. C'est dans cette optique que France Congrès et Evénements, principale association de villes de congrès et d'événements en France, a créé le label « Destination Innovante Durable » pour favoriser le développement d’activités événementielles et touristiques écoresponsables. Écotable, entreprise experte en restauration durable, est fière de s'associer à ce label afin de l’accompagner dans la labellisation des destinations et de promouvoir la restauration durable à grande échelle.

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Législatives 2024 : quelle place pour l’alimentation durable dans les programmes des principaux partis politiques ?

À l’approche des élections législatives organisées le 30 juin et 7 juillet, nous découvrons au fil des jours les programmes des différents partis politiques. Pour vous aider à y voir clair, Écotable a passé en revu les différentes propositions des partis en matière d’alimentation durable, sujet ô combien important, l'alimentation étant au coeur de nos sociétés que ce soit d'un point de vue environnemental (1/3 des émissions de gaz à effet de serre, cause importante de perte de biodiversité), de santé (premier risque pour la santé humaine à l'échelle mondiale) et social (manque de considération des agriculteur.rice.s avec des métiers peu valorisés).

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traiteur éco-responsable à Paris
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8 traiteurs écoresponsables à découvrir d’urgence à Paris

Que vous souhaitiez organiser un anniversaire, un événement d’entreprise, ou que vous ne soyez tout simplement pas d’humeur à cuisiner, plusieurs raisons peuvent vous pousser à faire appel à un traiteur. Pour vous aider à choisir, nous vous avons concocté un condensé de 8 adresses éco-responsables. Eh oui, concilier gourmandise et écoresponsabilité, c’est possible, et ça a une toute autre saveur !

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Assiettes du restaurant Blossom Océan, labellisé 3 macarons Écotable
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Blossom Océan : le café engagé parfait pour des assiettes équilibrées à déguster sous le soleil de l'été !

Ouvert depuis 2023, Blossom Océan est un établissement florissant sur la Côte Atlantique qui accueille chaque jour habitants de Lacanau et vacanciers venus profiter de la mer et du beau temps. Ema et Thomas dirigent l’établissement d’une main de maître et sont ouverts du petit-déjeuner au goûter en semaine, puis pour le dîner le week-end. En plus d’être des passionnés de gastronomie toujours ravis d’accueillir leurs clients, le couple croit fermement en des valeurs plus responsables et durables, et entend bien les respecter au sein de son restaurant. Grâce à des partenaires sélectionnés sur le volet, ce café ensoleillé vous propose de belles assiettes colorées et remplies de bienfaits pour un repas succulent, et toujours équilibré !

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Zoom sur Fagot, cave à manger parisienne engagée

C’est niché dans un petit passage du 17e arrondissement de Paris que se cache Fagot, une cave à manger qui promeut le bien manger et le bien boire dans une ambiance chaleureuse où il fait bon de s’attabler. Début d’année 2024, après un premier état des lieux, Fagot obtient son tout premier macaron Écotable, validant ainsi son engagement. Nicolas Génin, gérant de l’établissement, nous raconte les coulisses de cette démarche.

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Chef qui cuisine dans son restaurant
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Mention «non fait maison» en restauration : marche arrière sur la proposition de loi d’Olivia Grégoire

Vous avez peut-être entendu parler de la proposition de loi portée par Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des TPE, du commerce, de l’artisanat et du tourisme, en octobre 2023. Pour garantir une plus grande transparence aux consommateurs, et préserver la gastronomie nationale, la ministre a proposé de contraindre les restaurateur.ices d’indiquer sur le menu les plats « non faits maison ». Saluée par certains, décriée par d’autres, cette mesure a suscité moult remous. En revanche, son abandon fin mars 2024 est passé relativement inaperçu. Alors, pourquoi cette proposition de loi a-t-elle été retirée, malgré l’avis favorable de nombreux restaurateurs et consommateurs ? En quoi est-ce si important de manger « fait maison » finalement ? Dans cet article, nous revenons sur les raisons qui ont mené au retrait de cette proposition de loi, et l’importance de manger des plats faits maison pour la santé et l’environnement.

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Louise Bourrat, gagnante de Top Chef 2022
Rencontres

Rencontre avec Louise Bourrat, gagnante de Top Chef 2022 : une « éternelle satisfaite ».

Ambitieuse. Rebelle. Engagée. Louise a porté ses valeurs sans fléchir dans chaque étape de son parcours professionnel, quitte à y laisser quelques plumes, et s’attirer parfois quelques foudres. Une chose est sûre, le coup de projecteur qui a suivi sa victoire de Top Chef en 2022 n’aura eu raison de sa simplicité et de son humilité. Désormais cheffe du restaurant Boubou’s et fondatrice du Boubou’s Sandwich Club à Lisbonne, Louise a le sentiment d’avoir trouvé sa place. Comment la cheffe franco-portugaise a-t-elle vécu cette sortie de l’anonymat ? Face aux violences qu’elle a subies durant sa carrière et qui sévissent encore pour bon nombre dans le milieu, comment a-t-elle réussi à créer un restaurant où bienveillance, conscience écologique et respect des femmes règnent en maîtres ? Rencontre avec cette « éternelle satisfaite ».

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Bar de Musa Oberkampf, établissement labellisé 2 macarons Écotable
Ils l'ont fait

Groupe Musa, des restaurants qui prouvent que la cuisine festive peut aussi être écoresponsable !

Tout récemment labellisés 2 macarons Écotable, les deux établissements du groupe Musa, situés Rue Saint-Maur et Boulevard de Belleville, sont déjà connus pour leur ambiance conviviale et festive. Ici se mêlent cocktails signature, assiettes à partager et nuits endiablées jusqu’aux premières heures du matin. Mais Musa, c’est bien plus que cela, c’est également une politique RSE, avec des plats et boissons faits maison, des recettes zéro-déchet et des produits de saison, locaux et bio. Retour sur une démarche déjà bien entamée pour ce groupe en pleine croissance !

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Place de l'Étoile à Paris
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Jeux Olympiques et Paralympiques 2024 : comment bien s’y préparer en tant que restaurateur ?

L’été s’annonce mouvementé pour les restaurateur·ices ! Cela n’aura échappé à personne, les Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024 vont apporter leur lot de changements dans le quotidien des Français, et d’autant plus des Parisiens, pendant plus de deux mois. Avec environ 15 millions de visiteurs attendus du monde entier, et dont la plupart possèdent un fort pouvoir d’achat, ces Jeux sont réellement une opportunité à saisir pour tous les commerçants des villes concernées par les épreuves. Néanmoins, les JOP peuvent aussi être source de stress, et il est ainsi primordial de bien les anticiper pour les appréhender sereinement. Dans cet article, nous vous donnons les clés pour vous préparer le mieux possible à cet événement majeur.

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Actu'
À la une

Écotable dévoile le premier palmarès de la restauration durable de France

Si la question de l’écoresponsabilité en restauration peine encore à s’imposer, comme en atteste l’avortement du projet de loi sur le « Fait maison », certains restaurateur.ice.s se distinguent par leurs engagements. Pour récompenser leurs efforts, et inciter le plus grand nombre à s’inspirer de leur démarche vertueuse, Écotable a souhaité les mettre en lumière, quelques semaines après la remise des étoiles Michelin. Nous vous proposons de découvrir au fil de cet article les 14 lauréats des prix du Palmarès des Tables Engagées !

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L'eau, ressource précieuse : pour une gestion durable dans le domaine de la restauration
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L'eau, ressource précieuse : une gestion durable dans le domaine de la restauration

Ces 50 dernières années, la demande en eau mondiale n’a cessé d’augmenter, dû notamment à la croissance démographique. Cet enjeu est crucial pour les restaurants, dont le fonctionnement quotidien dépend, de la cuisine au nettoyage. Si l'on considère la consommation totale d'eau d'un établissement, au-delà de la simple préparation des repas, les chiffres sont vertigineux. Les estimations générales suggèrent qu'un restaurant de taille petite à moyenne peut consommer entre 3 000 et 5 000 litres d'eau par jour. Dans cet article, nous explorons des solutions pour vous aider à améliorer votre gestion en eau, vous permettant ainsi de réaliser des économies substantielles tout en réduisant votre empreinte écologique.

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Les bienfaits des aliments fermentés
Rencontres

Quels sont les bienfaits de la fermentation ? avec Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire

Manger des aliments fermentés peut paraître rebutant de prime abord. Pourquoi mangerions-nous sciemment des aliments modifiés par des micro-organismes ? Pourtant, en plus d’être un exhausteur de goût, la fermentation regorge de vertus, aussi bien pour la santé que pour l’environnement. Alors, quels sont les intérêts de la fermentation ? Les mythes à déconstruire à ce sujet ? Pour répondre à ces questions, nous avons rencontré Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et historienne de l’alimentation. Passionnée par la fermentation, elle a écrit une quinzaine de livres sur le sujet dans lesquels elle lève le voile sur les micro-organismes.

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Un brunch du restaurant Judy
Ils l'ont fait

Judy, une cantine et une épicerie qualitarienne

Végétarisme, véganisme, flexitarisme, sans-gluten, hypocalorique, lactose free… Ces dernières années, de nombreux qualificatifs ont émergé et se sont fait une place dans notre vocabulaire pour décrire différents régimes alimentaires. Mais avez-vous déjà entendu parler du qualitarisme ? Ce terme nous vient de Dominique Gassin, naturopathe et fondatrice de Judy, une cantine bien particulière. Situé au cœur du 6ème arrondissement de Paris, rue d’Assas, le Judy est un concept aux multiples facettes qui revendique et promeut une cuisine qualitarienne. Présentation de cet établissement, labellisé deux macarons Écotable.

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Salade d'algues dans une coupelle avec des baguettes chinoises
Décryptage

Cuisiner avec des algues marines : superaliments aux mille vertus

La mer s’invite dans nos assiettes et plus particulièrement avec un aliment consommé depuis la nuit des temps par Homo Sapiens et ses ancêtres : l’algue. Wakamé, laitue et spaghetti de mer, nori, kombu ou encore dulse, les algues marines sont aujourd’hui reconnues pour leurs bienfaits tant en termes nutritionnels que vis-à-vis de leur impact sur l’environnement. Elles sont même envisagées comme une solution alimentaire d’avenir face aux défis croissants de la nutrition mondiale. Mais, au sein de la restauration, leur apparition se fait encore timide. Plongeons nous dans les profondeurs de ce superaliment encore trop méconnu.

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François-Régis Gaudry Sur le Grill d'Écotable
Rencontres

François-Régis Gaudry : son regard sur le milieu de la restauration en 2024

On ne présente plus vraiment François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique, animateur de l’émission de radio « On va déguster » sur France Inter, que l’on retrouve à la télé dans Top Chef sur M6, mais aussi dans « Très très bon » sur Paris Première. Il est également l'auteur d'encyclopédies de cuisine passionnantes et à succès, les fameux « On va déguster… » la France, l'Italie ou encore Paris. Bref, François-Régis est un homme aux multiples casquettes et multiples projets, avec toujours la passion pour la gastronomie comme fil conducteur. Nous l’avons accueilli au micro de notre podcast Sur le Grill d’Écotable pour une discussion autour de son métier ainsi que de l’évolution du secteur de la restauration. Voici un extrait de cet échange passionnant.

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Tout ce que vous devez savoir sur la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) : guide pour les restaurateurs
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Tout ce que vous devez savoir sur la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) : guide pour les restaurateurs

La restauration, comme de nombreux secteurs, est soumise à de plus en plus d'exigences en matière de durabilité et de responsabilité sociale. Vous avez d’ailleurs peut-être commencé à entendre parler de la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD), une nouvelle réglementation européenne qui vise à renforcer la transparence des entreprises en matière de durabilité. Dans cet article, nous allons vous expliquer en détail ce qu'est la CSRD, quelles peuvent être les implications pour votre entreprise et comment vous pouvez vous préparer.

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Tri des biodéchets

Tout savoir sur le tri des biodéchets au sein de votre restaurant

Ce début d’année marque une évolution significative dans la gestion de nos déchets. Désormais, les collectivités ont l’obligation de fournir des solutions aux citoyens pour faciliter la valorisation de leurs résidus organiques. C’est également depuis cette même date, que tous les professionnels doivent mettre en place le tri à la source et la valorisation de leurs biodéchets, peu importe le volume produit. Mais qu'en est-il réellement de cette nouvelle loi ? Quelles sont les obligations spécifiques des restaurateurs et comment peuvent-ils instaurer efficacement ce tri au sein de leur établissement ? Dans cet article, nous vous proposons un état des lieux sur les normes en vigueur et des solutions concrètes pour trier et valoriser vos déchets alimentaires.

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Je mange donc j'agis - restauration durable
Décryptage

Qu'est-ce que la restauration durable ?

C’est bien connu, en France, la gastronomie a une place toute particulière dans notre culture et notre quotidien. Avec plus de 175 000 restaurants répartis sur notre territoire, il y a de quoi satisfaire tous les goûts et tous les budgets. Mais qu’en est-il de l’impact écologique d’une telle activité ?Face à l’urgence climatique et à une évolution des mentalités, de plus en plus de restaurateurs prennent leurs responsabilités et font le choix d’une restauration plus durable. Quels sont les principes fondamentaux de la restauration durable et comment y prendre part en tant que restaurateur ou consommateur ? C’est ce que vous allez découvrir dans cet article.

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Du sucre
Rencontres

Quel est l’impact sanitaire et environnemental du sucre ? avec Raphaëlla Nolleau, la co-fondatrice de Yacon

Miel, alcool, produits industriels, fruits, lactose, dextrose, glucose, fructose… on retrouve désormais le sucre partout, sous diverses formes et appellations. Malgré les alertes, notre consommation ne cesse de croître partout dans le monde. Cette surconsommation impact violemment notre santé : détérioration des fonctions cognitives, fatigue chronique, diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires... Par ailleurs, sa culture pose de nombreux problèmes d’un point de vue environnemental. Alors, doit-on continuer à consommer du sucre ? Quelles alternatives s'offrent à nous ? Rencontre avec Raphaëlla Nolleau, cofondatrice de Yacon, une alternative au sucre traditionnel.

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5 alternatives au café pour votre restaurant
Actu'

5 alternatives au café pour votre restaurant

Le café est LA boisson la plus populaire en France, consommée par 8 français sur 10. Nous consommons en moyenne 5,4 kg de café par an selon une étude de l’INSEE. Mais si les 2 ou 3 tasses que nous dégustons généralement à domicile ou au travail nous apportent une grande satisfaction, leur empreinte environnementale est loin d’être négligeable. Dans cet article, nous vous proposons 5 alternatives au café, à proposer à la carte de votre restaurant, bistrot ou salon de thé.

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Le menu du dîner restaurant La Musardière
Ils l'ont fait

Un dîner à 4 mains et 6 macarons Écotable

Le 19 novembre dernier, à Giverny dans l'Eure, un dîner très particulier s’est déroulé à La Musardière, restaurant labellisé 3 macarons Écotable. Le temps d’une soirée, le chef du restaurant, Benjamin Revel, s’est associé à Mathieu de Martin Monego, chef du restaurant Le Manoir de Surville pour proposer à leurs convives un repas à quatre mains et 6 macarons Écotable. Retour sur cette initiative.

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Un restaurateur en train de cuisiner
Décryptage

Comment réduire le gaspillage alimentaire dans ses restaurants ? Les 6 conseils d’Inpulse

En France, 10 millions de tonnes de nourriture sont gâchées chaque année, soit 16 milliards d'euros. Les pertes alimentaires en restauration s’élèvent à 1,4 million de tonnes selon l’ADEME. Adapter ses pratiques et limiter ses biodéchets est une préoccupation majeure pour les restaurateurs. C'est autant un problème écologique qu'économique face à l’augmentation des coûts des matières premières et des denrées alimentaires en général.

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Différentes épices dans des bols
Actu'

Des épices bien d’ici : l’utilisation d’épices cultivées en France dans son restaurant

Depuis toujours, les épices, comme les saveurs qu'elles apportent, ont traversé les frontières, créant un mariage de cultures qui enrichit nos cuisines depuis des siècles. Pourtant, leur voyage du champ à votre assiette n'est pas sans conséquences pour notre planète. Dans cet article, nous vous présentons des épices et des plantes cultivées en France pour continuer d'apporter chaleur et exotisme à vos plats, tout en gardant une démarche durable.

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Pâtes aux champignons de chez Nonna
Ils l'ont fait

Nonna, une trattoria en quête de sens

Nonna, c’est une trattoria italienne qui se veut authentique et chaleureuse. Petite sœur de la pizzeria Mama, elle fait la part belle aux viandes grillées, aux pizzas au feu de bois, aux lasagnes gratinées, bref aux plaisirs de la table italienne. Postée stratégiquement aux Sables-d’Olonne, elle attire vacanciers et locaux et les régale de plats italiens confectionnés avec les produits les plus locaux possibles.

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Personne versant du lait dans un mug
Actu'

Les "laits" végétaux : décryptage de leur impact environnemental et sanitaire

Depuis plusieurs années, le lait végétal (ou comme nous devons aujourd’hui l’appeler : « boisson végétale ») fait de plus en plus d’adeptes chez les consommateurs. Si ces boissons comportent de nombreux avantages, elles possèdent également tout de même quelques points noirs. Ces nouvelles boissons sont-elles réellement meilleures - pour la santé, l’environnement et le bien-être animal - comme le laissent à penser de nombreux articles ? Décryptage des boissons végétales sous tous leurs angles.

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Planches de légumes avec carottes et radis
Ils l'ont fait

Café 52, le restaurant “healthy” du Grand Hôtel du Palais Royal

C’est au cœur du 1er arrondissement, à deux pas du Louvre et du Jardin des Tuileries, que se trouve le Café 52, restaurant du Grand Hôtel du Palais Royal, hôtel 5*. Offrant un cadre idyllique pour un moment en amoureux, par exemple, avec une ambiance chic et raffinée que l’on retrouve dans tout l’hôtel, le Café 52 s’ancre parfaitement dans le charme à la française, et propose une bulle de tranquillité, à l’écart de la circulation parisienne. Tout récemment labellisé 1 macaron Écotable et ayant obtenu un Resto-score B, le Café 52 s’inscrit dans une démarche écoresponsable et aspire à devenir un exemple en matière de restauration durable. Retour sur leur parcours et leurs engagements !

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Un chef qui cuisine
Actu'
Décryptage

La transparence s'invite dans les restaurants avec l’obligation prochaine d'indiquer les plats non faits maison

Une révolution se prépare dans les restaurants de France, qui promet de bouleverser les habitudes des restaurateurs comme des consommateurs. En effet, d’ici 2025, les 175 000 restaurants du pays devront indiquer sur leur carte les plats non préparés sur place. Une mesure visant à protéger artisans et consommateurs, mais également la gastronomie française. Chez Écotable, nous saluons cette évolution qui met en lumière l'importance du fait maison et de la transparence, bases d’une alimentation plus saine et d’une restauration plus éthique. Décryptage d’une décision en apparence simple mais à l’impact massif.

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Apiculteur qui fait son miel
Actu'

Bien choisir son miel : décryptage d'une industrie frauduleuse

« Or liquide » , ou « or jaune » autant de termes pour désigner ce précieux nectar façonné par les abeilles et tant prisé par les hommes depuis des siècles. Mais aujourd’hui, cet or a perdu de son éclat. La disparition des abeilles, combinée à une consommation française bien supérieure à sa capacité de production, a transformé le ballet naturel de la pollinisation en une vaste opération industrielle, donnant ainsi naissance à un marché noir mondial, dont le contrôle est devenu une question cruciale pour la sécurité alimentaire.

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La cheffe Fanny Mijon dans son restaurant The Friendly Kitchen dans le 11ème arrondissement de Paris
Actu'

Réduire sa consommation de viande : 7 conseils pour (re)mettre le végétal au cœur de son assiette

Malgré l’inflation et les impacts connus de la consommation de viande sur la santé humaine et planétaire, les Français et Françaises consomment de plus en plus de viande. En effet, d’après les derniers chiffres de l’Agreste, chargé du suivi des données statistiques au ministère de l'Agriculture, la consommation de viande a augmenté de +0,8 % en 2022, portée par la consommation hors domicile. Alors comment réduire sa consommation de viande et (re)mettre le végétal au cœur de son assiette ? Conseils et témoignages de restaurateurs labellisés Écotable.

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Portrait du photographe et réalisateur Yann Arthus-Bertrand
Rencontres

Rencontre avec Yann Arthus-Bertrand, photographe, réalisateur et Président de la Fondation GoodPlanet

Connu pour avoir photographié la Terre vue du ciel et avoir capturé des images de celles et ceux qui la peuplent, Yann Arthus-Bertrand est à l’origine de nombreux livres, documentaires et expositions parmi lesquels Home, Human ou Woman. Après avoir sensibilisé ses lecteurs et spectateurs à l’urgence climatique, il concrétise son ambition en fondant en 2005 la Fondation GoodPlanet, qui mène différents programmes en faveur de l’écologie et du vivre ensemble. Rencontre avec ce militant de la première heure à travers le prisme de l’alimentation et de l’écologie.

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Portrait de Handa Cheng, Fondateur du compte Instagram Chifan
Rencontres

La cuisine chinoise est-elle écoresponsable ? Réponse avec Handa Cheng, fondateur du compte Instagram @chifan_paris

En 2019, c’est plus de 2 Français sur 3 qui consommaient au moins une fois par mois une spécialité chinoise. En hausse depuis une quinzaine d’années, ce chiffre rend compte de la démocratisation d’une cuisine très spécifique. Cependant, la cuisine est toujours sujette aux critiques et aux clichés : les produits utilisés seraient souvent ultra-transformés, il existerait un manque de transparence, de traçabilité et l’on trouverait peu de bio ou de local… Alors qu’en est-il vraiment ? La cuisine chinoise est-elle écoresponsable ? Et si non, tend-elle à le devenir ? Réponses avec Handa Cheng, fondateur du compte Instagram @chifan_paris.

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Pailles en papier : une fausse bonne idée pour la santé et l'environnement selon une étude récente
Actu'

Pailles en papier : une fausse bonne idée pour la santé et l'environnement selon une étude récente

Alors qu'elles semblaient être une belle alternative à leurs équivalents en plastique, les pailles en papier se retrouvent aujourd’hui au cœur d’un nouveau scandale sanitaire et environnemental. En effet, une étude approfondie menée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a récemment mis en évidence des préoccupations quant à la composition chimique des pailles d’origine végétale.

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Portrait de Marie-Ange Martinez, alias cheffe Marinette, devant son restaurant Madame - Table de cheffe à Saint-Etienne
Ils l'ont fait

Marie-Ange Martinez, une cheffe engagée sur la voie de l’écoresponsabilité

Seule femme cheffe à Saint-Étienne, où elle a fondé le seul établissement labellisé Écotable à ce jour, Marie- Ange Martinez pousse la démarche de Madame - Table de cheffe un peu plus loin chaque jour. Focus sur la construction de sa carte majoritairement bio et locale, le bien-être au travail de ses équipes et la réduction des déchets et de la consommation de ressources (eau, électricité) au quotidien.

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Lamya Essemlali sur le bateau de Sea Shepherd France
Rencontres

Rencontre avec Lamya Essemlali, Présidente de Sea Shepherd France

Tantôt présentée comme « la gardienne des océans », tantôt comme une « pirate au chevet de la mer », Lamya Essemlali est engagée pour la protection de la vie marine depuis près de 15 ans. Présidente de Sea Shepherd France depuis 2008, elle a organisé une vingtaine de missions partout dans le monde (Antarctique, Lybie, France, ...). Rencontre avec cette militante par le prisme de l’alimentation et de l’écologie.

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L'équipe du Meurice avec le chef Amaury Bouhours
Rencontres

Faire rimer Palace et écoresponsabilité, le défi du chef Amaury Bouhours

Dans l'univers de la gastronomie haut de gamme, peu de lieux peuvent prétendre à l'excellence d'un Palace. Et lorsque l'excellence culinaire se combine avec un engagement écoresponsable, cela crée une expérience véritablement unique. C'est précisément le cas du Restaurant le Meurice Alain Ducasse, situé en plein cœur de Paris, qui a été le premier restaurant de Palace à être labellisé par Écotable.

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Camion de livraison de denrées alimentaires
Rencontres

Quelle est la part du transport dans les impacts de notre alimentation ? Réponse avec Sarah Martin, Cheffe du service Alimentation de l’ADEME

D’un point de vue global, le transport représente près de 28 % des émissions mondiales dues aux activités humaines. En ce qui concerne l'alimentation, le transport a en revanche un impact plutôt limité : il ne représente que 19 % des émissions de GES liées à l’alimentation quand le mode de production pèse pour près de 70 %. Rencontre avec Sarah Martin, Cheffe du service Agriculture, Forêts et Alimentation de l’ADEME, pour comprendre la part du transport dans les impacts de notre alimentation.

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L'équipe du restaurant la Musardière
Rencontres

La Musardière : l’écoresponsabilité comme ligne de conduite

Après trois années passées à voyager et travailler à l’étranger, Susie Lefort et Benjamin Revel atterrissent à l’hôtel-restaurant La Musardière, une nouvelle vision de la restauration en tête. Alors âgés de 25 ans, ils reprennent les rênes de l’établissement, lui en cuisine et elle en salle, avec la volonté de prouver que l’on peut participer au tourisme de manière respectueuse. Rencontre avec ce duo engagé qui a offert à la Musardière ses 3 macarons Écotable.

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Différents types de pai
Actu'

Santé : comment bien choisir son pain ?

Dans les années 1950, la fabrication du pain prenait au moins 8 heures. Aujourd'hui, une boulangerie artisanale peut en produire en moins de 2 heures, et une boulangerie industrielle en seulement 20 minutes. Un progrès technologique certes, mais qui rime avec chimique ! À l’heure où un Français consomme en moyenne 120 g par jour (soit 44 kgs par an), et où des études affirment que le pain conventionnel affiche un indice glycémique (I.G.) supérieur au Coca-Cola, il est temps de lever le voile sur un produit dont les apparences sont parfois trompeuses. Décryptage de l'impact du pain sur notre santé et guide pratique pour vous aider à choisir le pain qui vous convient.

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Le microbiologiste Marc-André Sélosse
Rencontres

Comprendre le « microbiote » avec Marc-André Sélosse, Professeur du Muséum national d'Histoire naturelle

De plus en plus connu sous le nom de « microbiote », les micro-organismes qui peuplent nos intestins sont connus des scientifiques depuis un peu plus d’un siècle seulement. Pour comprendre ce qu'est le microbiote, son état aujourd’hui et son fonctionnement, Écotable a rencontré Marc-André Selosse, biologiste spécialisé en botanique et mycologie.

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Un plat sur un bar
Décryptage

Les 3 idées reçues sur l'écoresponsabilité en restauration

Dans un monde de plus en plus conscient des enjeux environnementaux, l'écoresponsabilité est devenue une priorité pour de nombreux secteurs, y compris celui de la restauration. Cependant, plusieurs idées reçues continuent de freiner l'adoption de pratiques écoresponsables dans ce domaine. L’écoresponsabilité en restauration ne serait pas rentable, instaurer une telle démarche prendrait trop de temps et serait trop difficile. C’est aussi ce que vous aviez en tête ? Cet article est fait pour vous.

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Viniculture
Actu'

Impact environnemental du vin : conventionnel, bio, biodynamie, nature, quelles différences ?

Le vin est un symbole de tradition et de partage à la française mais face à la multitude d'étiquettes et de labels qui inondent le marché, choisir une bouteille peut rapidement se transformer en un véritable casse-tête. Si le goût demeure évidemment un critère essentiel, de plus en plus de consommateurs se préoccupent de l'impact environnemental du vin qu'ils choisissent. Alors, entre le vin conventionnel, le vin bio, le vin nature et le vin biodynamique, quelles sont les différences ? Il est temps de faire le point.

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Boite de Petri contenant de la viande cellulaire
Rencontres

Décryptage des impacts de la « viande cellulaire » avec Jean-François Hocquette, Directeur de recherche à l'INRAE

Autorisée à la vente dans l’État de Singapour depuis 2020, la viande cellulaire est présentée comme une alternative à la viande plus respectueuse de l’environnement et du bien-être animal, mais qu’en est-il vraiment ? Rencontre avec Jean-François Hocquette, directeur de recherche à l’INRAE, pour décrypter les impacts de la viande in vitro.

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Sandra Salmandjee, autrice culinaire et fondatrice de Paris-Bombay
Rencontres

(Re)découvrir la cuisine indienne avec Sandra Salmandjee, fondatrice de Bollywood Kitchen et Paris-Bombay

Sandra Salmandjee est auteure culinaire, fondatrice du blog Bollywood Kitchen et d’une agence de conseil en cuisine indienne : Paris-Bombay. Elle imagine des cartes de restaurants indiens, des mélanges d’épices ainsi que des infusions, en plus de partager ses savoirs dans des cours de cuisine ou dans le magazine télévisé Chef pays. Rencontre avec cette passionnée de cuisine indienne.

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Stands végétariens du foodcourt du festival WE LOVE GREEN
Ils l'ont fait

WE LOVE GREEN, le premier festival français de plus de 100 000 personnes à devenir 100 % végétarien

Depuis 2019, WE LOVE GREEN s’est tourné vers Écotable pour approfondir son cahier des charges en matière de restauration durable, et garantir son application via un audit des pratiques des restaurateurs présents sur le festival. En 2023, la charte évolue pour faire de WE LOVE GREEN le premier festival français accueillant plus de 100 000 personnes à proposer une offre culinaire 100 % végétarienne.

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Plateau de fromages
Actu'

Le fromage : un impact environnemental plus important que la viande ?

Alors que de plus en plus de Français prennent conscience de l'impact environnemental de leur alimentation, nombreux sont ceux qui décident de réduire leur consommation de viande. Dans cette démarche, le fromage, souvent perçu comme un produit plus respectueux de l'environnement, semble échapper à cette tendance. Pourtant la production de certains fromages aurait un impact plus important que celle du porc ou du poulet. Zoom sur la réelle empreinte écologique du fromage.

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Photo de Jason Leung sur Unsplash

Guide pratique pour ouvrir son restaurant de A à Z en 2023

Lorsque l’on décide de se lancer dans une aventure entrepreneuriale, il est toujours très difficile de savoir par où commencer. L’angoisse de tout ce qu’il y a à faire et tout ce à quoi il faut penser peut-être paralysant. C’est pourquoi, Orus, Payfit et Pennylane ont décidé de lancer le « Guide pratique pour ouvrir son restaurant en 2023. Objectif : vous permettre d’ouvrir votre établissement en toute sérénité.

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Crédit photo : Lucie Derveaux
Actu'
À la une

Resto-Score : Écotable crée un nouvel outil pour accélérer la transition écologique du domaine de la restauration

Dans le cadre de la loi Climat et Résilience, l’État prévoit d’imposer prochainement aux restaurateurs d’afficher publiquement l’impact environnemental de leur établissement. Parce que notre mission est de faciliter la transition écologique du secteur de la restauration, nous avons décidé d'anticiper la loi et de créer le Resto-Score. Objectif : accompagner les restaurateurs pour qu’ils améliorent leurs pratiques en matière d’écoresponsabilité et offrir plus de transparence aux consommateurs. Découvrez les coulisses de ce nouvel outil !

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Repas de Pâques écoresponsable
Actu'

Pâques écoresponsable : qu'est-ce qu'on mange ?

Comme chaque repas de fêtes, le déjeuner de Pâques est centré sur quelques plats traditionnels bien connus, tels que « l’Œuf cocotte », le « Navarin d’Agneau » ou encore les incontournables « Œufs en chocolat ». Mais, connaît-on vraiment les impacts de ces recettes traditionnelles ? Et comment les réinventer pour une Pâques plus écoresponsable ? Retour sur les impacts des produits phares du repas de Pâques, et recettes et astuces pour le réinventer !

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L'équipe du groupe Maslow (© Maki Manoukian)
Décryptage

Ressources humaines : les 5 clés pour recruter selon Maslow

Afin de vous aider à adopter une politique de recrutement efficace pour attirer les talents, nous sommes allés à la rencontre de Maslow, un nouveau groupe qui, en vue de l’ouverture de son premier restaurant a lancé une opération recrutement de grande envergure en s’appuyant sur ses expériences passées. Julia Chican Vernin, CEO et co-fondatrice, nous livre les 5 clés qui leur ont permis de compléter rapidement leur équipe !

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Une cheffe en cuisine
Actu'

Violences en cuisine : quelques années après le #MeToo de la restauration, où en est-on ?

Lancé en 2017 et impactant tous les milieux, le mouvement #MeToo a fini par toucher le secteur de la restauration en 2020. De nombreux témoignages de violences, à caractère sexuel ou non, sont alors relayés dans la presse, entachant la jolie façade étoilée de la gastronomie française. Quelques années plus tard, quel est le bilan ? Pour faire un état des lieux, nous sommes allés à la rencontre de Laurène Barjhoux, cheffe et cofondatrice de l’association Bondi.re, et Marine Ricci, cheffe-enseignante au lycée hôtelier Jean Drouant.

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Financiers à la betterave - Livre Bon, Ninon Gouronnec - Fondation GoodPlanet - ©Fabien Breuil pour Marabout
Actu'

Pâtisserie : allier gourmandise et écoresponsabilité, c'est possible !

Farine, sucre, œuf et produits laitiers sont connus pour être les ingrédients de base en pâtisserie. Cependant, sont-ils écoresponsables ? Au même titre, chocolat, vanille, cannelle et bien d'autres produits sont cultivés loin de chez nous. C’est pourquoi, pour pâtisser sans culpabilité, voici un état des lieux des bonnes pratiques à adopter et celles à éviter. En bonus, découvrez les délicieuses recettes de saison de Ninon Gouronnec, cheffe et autrice du livre Bon pour la fondation GoodPlanet, afin de patienter jusqu'à l'arrivée des fruits printaniers.

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Chef dans le jardin de son restaurant
Décryptage

Comment se former à l’écoresponsabilité en restauration ?

Le secteur doit faire face à une évolution des pratiques et des exigences de la clientèle. Dans une étude IFOP réalisée en 2020, 74 % des Français citaient au moins une dimension RSE comme critère de choix d’un établissement CHR. Pour autant, seul 1 Français sur 10 cite l’hôtellerie-restauration comme étant un secteur engagé dans une démarche de développement durable. De plus, d’un point de vue social, la restauration fait face à des difficultés de recrutement, qui se sont accentuées à la suite de la pandémie de la Covid-19 avec 83 % des restaurateurs qui peinent à recruter et 200 000 postes qui restent à pourvoir dans l'hôtellerie-restauration. Le sujet de la formation à l'écoresponsabilité est donc crucial aujourd'hui. Parce que le quotidien des restaurateurs est déjà bien rempli, Écotable, entreprise spécialisée dans l’écoresponsabilité en restauration, a créé tout un panel de formations adaptées à tout type de besoins et de profils.

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Image par <a href="https://pixabay.com/fr/users/jonathanrieder-15553987/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=7173548">JonathanRieder</a> de <a href="https://pixabay.com/fr//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=7173548">Pixabay</a>
À la une

10 territoires pionniers de la restauration durable en France

Alors que 60% des restaurateurs reconnaissent leur responsabilité dans le développement durable, mais peinent à agir faute de temps, d'informations et de moyens, plusieurs collectivités françaises prennent les devants. En s'associant avec Écotable, elles accompagnent leurs restaurants dans une transition écologique ambitieuse. Tour d'horizon de ces initiatives innovantes qui dessinent l'avenir de la gastronomie durable.

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Le Fooding, guide de restaurants, chambres, bars, caves et commerces de bouche.
Rencontres

Dans les coulisses du Fooding, avec Christine Doublet et Elisabeth Debourse.

En plus d’un guide, qui se veut être le reflet du « goût de l’époque », le Fooding est devenu un magazine en ligne, proposant des tribunes, articles, podcasts, recettes, portraits de celles et ceux qui font la restauration aujourd’hui. Pour entrer dans les coulisses de ce célèbre guide, Écotable a interviewé Christine Doublet, directrice adjointe du Fooding, et Elisabeth Debourse, rédactrice en chef.

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Un moctail 750g La Table
Actu'

NoLo : comment prendre en compte la tendance des boissons sans alcool dans votre établissement ?

Alors que le Dry January s’achève, le bilan se profile à l’horizon. Avec un chiffre qui ne cesse de croître ces dernières années, c’est désormais 10 % des Français qui décident de tourner le dos aux boissons alcoolisées le temps d’un mois. Ce chiffre vient confirmer une tendance qui émerge doucement mais sûrement depuis quelques années : le NoLo. Explications.

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Des betteraves sucrières
Actu'

Néonicotinoïdes : la France contrainte de renoncer aux pesticides utilisés pour les semences de betteraves sucrières

C’est une grande victoire écologique : après plusieurs années de débat, la Cour de justice de l'Union européenne vient d’annoncer que les États membres de l’Union européenne ne peuvent pas déroger à l’interdiction des pesticides contenant des néonicotinoïdes au regard du danger important qu’ils représentes pour l’environnement et la santé humaine. La France doit donc renoncer à l’autorisation qu’elle avait prévue de prolonger pour l’utilisation des néonicotinoïdes sur les cultures de betteraves sucrières. Décryptage de cette information.

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Izakaya japonais à Paris Jinchan Shokudo
Ils l'ont fait

Jinchan Shokudo, la démarche écoresponsable d'un authentique izakaya populaire

Ouvert en 2019, Jinchan Shokudo propose une cuisine japonaise populaire, qui mise sur sur la saisonnalité et le « fait maison ». Inscrit sur « Impact » par Écotable depuis mars 2022, ils ont revu leurs importations d'ingrédients japonais, ont développé leur approvisionnement en produits durables et sont passés à cuisine 100 % préparée sur place. Retour sur leur démarche.

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La grippe aviaire provoque chaque année la mort de millions d’oiseaux
Actu'

Grippe aviaire : volailles, éleveurs, consommateurs, tous concernés

Depuis plus d'un an, la France traverse l'épidémie de grippe aviaire "la plus dévastatrice" qu'elle ait connu. Cette maladie entraîne chaque année la mort de millions d’oiseaux par infection ou abattage. Pour stopper le virus, l'Etat multiplie les plans de biosécurité qui consistent à abattre les animaux infectés ou risquant de l’être et à confiner les élevages. Véritable fléau économique et social, la propagation incontrôlable de cette maladie soulève alors de nombreuses questions. Qu'en est-il du bien-être animal ? Qu'adviendra-t-il des éleveurs ? Doit-on remettre en cause le système d'élevage intensif ? Quels sont les impacts directs pour le consommateur ?

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Marc Etcheberrigaray, Responsable Alimentation chez Yes We Camp et Chargé de la Buvette de l'Académie du climat
Rencontres

Une démarche écoresponsable pour la Buvette de l'Académie du climat : explications avec Marc Etcheberrigaray

Lieu collaboratif et engagé à Paris, la Buvette de l’Académie du Climat porte une attention particulière à sa carte et sa programmation écoresponsables. Gérée par l’association Yes We Camp, une sélection de boissons artisanales y est proposée. Retour sur cette démarche durable avec Marc Etcheberrigaray, Responsable du Pôle Alimentation chez Yes We Camp.

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Siga Aris Christodoulou
Rencontres

L'impact des produits alimentaires ultra-transformés décrypté par Aris Christodoulou, fondateur de Siga

Aris Christodoulou est le président-fondateur de Siga. Cette entreprise offre une évaluation des produits basée sur le degré de transformation des aliments. L'objectif est clair : dénoncer l'impact néfastes des produits ultra-transformés sur l'environnement et sur la santé. A travers Siga, Aris Christodoulou accompagne les industriels, les distributeurs alimentaires et les acteurs de la restauration à améliorer la composition et le sourcing de leurs produits.

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Ils l'ont fait

Le food court du festival WE LOVE GREEN, une offre de restauration la plus responsable possible

Pour la deuxième fois, WE LOVE GREEN, festival de musique parisien aux 100 000 entrées, a fait appel à Ecotable pour accompagner son offre de restauration et les 55 restaurateurs présents sur le foodcourt du festival. Cahier des charges, analyse des factures, diagnostic des pratiques, recommandations de fournisseurs… Retour sur cet accompagnement.

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Chefsquare
Ils l'ont fait

Chefsquare, des ateliers de cuisine écoresponsables pour tous

Chefsquare propose des ateliers de cuisine pour les particuliers et entreprises, et des formations professionnalisantes. L’école de cuisine a adopté un fonctionnement écoresponsable de son approvisionnement à sa gestion des quantités en passant par sa communication. Retour sur les axes clés de l’engagement de la première école de cuisine dont les établissements parisiens et lyonnais ont été labellisés Écotable.

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Rencontres

Plastique : Interview croisée de Christophe Aribert et de Giovanni Candeloro, consultant de Plastic Free Certification

Plastic Free Certification a pour vocation d’aider tout type d’entreprise dans la réduction de son usage du plastique et de certifier les bons élèves. Rencontre avec Giovanni Candeloro, consultant et interlocuteur des restaurateurs français intéressés par la Plastic Free Certification et Christophe Aribert, chef brandissant fièrement côte à côte son label Écotable et sa certification “Plastic Free”.

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