Les restaurants labellisés Écotable du mois de janvier
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
S.A.G.E.
96 Rue Grignan, 13001 Marseille
●● 2 macarons Écotable
Label : Zéro-déchet
Entre 50€ et 100€
La démarche
S.A.G.E., le restaurant à taille humaine de Loris de Vaucelles, est l’acronyme de Saisons, Artisanat, Goût et Émotions. Une devise qui résume à elle seule l’ADN de ce restaurant marseillais.
Pouvoir vendre du local à juste prix, afin que chaque fournisseur soit rémunéré correctement, c’était la volonté de Loris. Les producteurs sont sélectionnés autant pour leurs méthodes de travail que pour l’entente humaine. En fonction de leurs arrivages et des envies de l’équipe, la carte de S.A.G.E. change régulièrement.
Ici, on peut goûter à des spécialités de la région, comme l’aïoli traditionnel en plat, ou le trou provençal en dessert ; toujours avec ce côté moderne et gourmand propre à l’établissement. Des recettes colorées et pleines de vie, avec de belles propositions végétariennes : il y en a pour tous les goûts !
À S.A.G.E., on se laisse surprendre par des assiettes où les saveurs se répondent avec style, donnant naissance à des plats parfaitement exécutés et mémorables.
« Sage cuisine le territoire marseillais avec éthique : des produits de saison, des circuits courts, une attention au vivant et une gestion raisonnée des ressources, sans jamais perdre le goût »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Carottes glacées, farz brun, jus de carotte aux épices douces ;
- Pressé de céleri, purée d’herbes à la noisette, panais, jus corsé ;
- Faux filet de boeuf, salsifis, radicchio et cassis ;
- Poire pochée au thé noir, biscuit madeleine, crémeux amande !
Le 19.20 By Norbert Tarayre
● 1 macaron Écotable
Label : Zéro-déchet
Entre 50€ et 100€
La démarche
Situé au sein du Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris dans le huitième arrondissement, le 19.20 By Norbert Tarayre est un restaurant qui casse les codes du traditionnel palace parisien, avec son découpage en salles, ses tables majestueuses et ses cuisines brutes inspirés des années folles.
À la tête de ce lieu qui incarne la joie de vie parisienne, le chef Norbert Tarayre assisté du chef Claudio Semedo Borges et de la Cheffe pâtissière Hélène Kerloeguen ont une ambition claire : prouver que l’écologie n’est pas l’ennemie du raffinement, mais l’une de ses formes les plus contemporaines. À travers leurs assiettes, ils invitent aussi bien les clients que leur brigade à repenser leur manière de consommer : un sourcing en circuit court, des produits issus d’agriculteurs de confiance, une lutte décomplexée contre le gaspillage et une carte qui propose des viandes et des poissons moins exotiques, tout en mettant à l'honneur le terroir français.
Les saisons dictent la carte, tout comme la proximité géographique. Norbert part à la rencontre des producteurs, comme Laurent Berrurier pour ses légumes cultivés sans produits toxiques, ou Bömlo pour un saumon élevé sans OGM, ni antibiotiques ni farines animales. Résultat : une carte courte à un prix cohérent, composée majoritairement de produits frais et français.
En cuisine, tout est fait maison, dans l’esprit d’un bistrot parisien assumé. Les plats en sauce côtoient les protéines végétales et animales, comme la saucisse-purée devenue signature. On y croise aussi des partis pris plus audacieux - juni, beurre de coco - toujours avec une attention portée à la justesse : moins de sel, moins de sucre, plus de goût.
Au 19.20 By Norbert Tarayre, le luxe ne se mesure pas à la rareté, mais à la cohérence d’une assiette pensée avec soin.
« Le premier médicament que l'on ingère dans le corps, c'est la nourriture. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Ravioli au cacao, raifort, châtaigne ;
- Gigue rôtie, cannelloni, champignons ;
- Gnocchis à la Parisienne, butternut, mimolette ;
- Le chocolat, huile d’olive et piment !
Les Fées Mères
5960 Route de Saint-Sauves, 63150 La Bourboule
●●● 3 macarons Écotable
Label : Locavore, Circuit Court, Viande durable, Pêche Durable
Entre 50€ et 100€
La démarche
Laura et Thomas Perron ont façonné Les Fées Mères à leur image, transformant un petit bistrot auvergnat en restaurant gastronomique, où chaque geste compte et où la patience fait partie de la recette.
En cuisine, Thomas utilise les techniques de fermentations comme un langage culinaire à part entière. Conserves, charcuteries, lactofermentation, salaisons ou encore fumage : ici, toutes sortes de moyens de conservation sont explorés. Né dans une famille qui transformait les produits pour les faire durer, il perpétue cet héritage, enrichi par les savoirs d’aujourd’hui et une passion pour les fermentations asiatique. Koji élevé sur place, misos maison, amasakes et autres condiments apportent profondeur, umami et douceur naturelle à sa cuisine. Il prépare également du kombucha et du vinaigre maison, ainsi que du kimchi de courge ou de pêche fermentée, selon la saison.
Avec une démarche axée sur le local, Laura et Thomas ont à cœur de valoriser leurs fournisseurs. Car ici, chaque choix repose sur une relation directe avec les producteurs et artisans, qu’il s’agisse du contenu des assiettes ou même de la céramique ou du savon.
Les plats s’ajustent selon les saisons et les arrivages : biche de la société de Chasse de Champs-sur-Tarentaine, courge et mélilot du Lot-et-Garonne, ou encore les pommes de terre croustillantes aux fruits d’automne et fromage bleu proposées dans le menu végétarien.
Aux Fées Mères, on découvre une cuisine ancrée dans la terre d’Auvergne et ouverte aux savoir-faire d’ailleurs, vivante, et surtout guidée par le goût des choses bien faites.
« Le goût a une racine ! »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Velouté de courge sucrine du Berry ;
- Pressé de biche à la courge, sauce poivrade ;
- Brochet des Viviers de Hautes Corrèze, céleris et curcuma ;
- Comme un Mont Blanc, myrtille, cassis et marron !
Tout Day
●●● 3 macarons Écotable
Label : Viande durable, Bio
Entre 15€ et 30€
La démarche
Dans le 11e arrondissement parisien, Tout Day est un lieu hybride où café, restaurant, épicerie et seconde main ne font qu’un. Nouveau modèle de commerce de proximité, ce lieu de vie instaure une atmosphère festive, colorée, décontractée et chaleureuse.
Derrière le projet, Morgane et Clara imaginent un espace à impact social et environnemental concret. Ici, l’économie circulaire se vit au quotidien : événements engagés, ateliers participatifs, collectes solidaires, repas suspendus en partenariat avec La Cloche. Tout Day s’ancre dans son quartier par l’action.
En cuisine, la cohérence prime. Produits bio, locaux et français quand c’est possible, sourcing direct producteurs, peu de viande, pas d’ultra-transformé. La carte, construite à partir des produits de l’épicerie, change chaque semaine : salade de fenouil à l’orange et aux algues, focaccia garnie de houmous et légumes croquants, etc. En vitrine, on retrouve des pâtisseries maison, dont un cake anti-gaspi café noisette, proposé toute la journée, sur place ou à emporter.
On passe chez Tout Day pour déjeuner, on repart parfois avec un panier de fruits et légumes ou un vêtement de seconde main - et surtout avec l’impression d’avoir participé, à sa mesure, à quelque chose de juste.
« Tout Day - Manger bon, consommer mieux, vivre ensemble.
Un lieu hybride où l’économie circulaire et l’alimentation durable deviennent une expérience joyeuse »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Céleri-rave rôti, crème gorgonzola, ketchup pomme-coing, herbes ;
- Oignons farcis, crème de pain, salsa verde, poireaux crispy ;
- Mapo tofu, champignon, chou, cébettes, riz ;
- Kakis confits citron, kakis frais, caramel miso, cream cheese fouettée !
Pois Gourmands
8 Pl. de la République, 93100 Montreuil
●●● 3 macarons Écotable
Label : Bio, Locavore, Circuit Court, Viande durable
Entre 15€ et 30€
La démarche
Dans le Bas-Montreuil, Pois Gourmands est une cantine de quartier où la cuisine rassemble.
Née de la rencontre entre deux passionnées, Julie, cheffe cuisinière et Emma, cheffe pâtissière, l’adresse propose un menu unique, renouvelé tous les un à deux jours selon les arrivages et les idées du moment.
Avec Pois Gourmands, Julie et Emma concrétisent une envie commune : travailler en direct avec des producteurs de confiance, en utilisant des produits bio et de saison, pour contribuer à une alimentation durable. Locale, faite maison, saine et gourmande, leur cuisine se déguste sur place, en livraison ou à emporter dans des contenants en verre consignés, mais aussi en version traiteur.
La carte est volontairement courte, avec chaque jour un plat végétarien et un plat de viande ou de poisson. On peut retrouver, par exemple à la carte, une polenta crémeuse, fenouil braisé, topinambours frits, chips de topi et vierge de pomme, ou encore une poitrine de cochon accompagnée d’une purée de potimarron, d’une sauce cacahuète, d’une poêlée de champignons et de sucrine. Des assiettes franches, sans détours.
À Pois Gourmands, on se retrouve autour de l’essentiel : l’amour des produits et le plaisir de manger ensemble.
« Chez Pois Gourmands, on pense que bien manger commence par des bons produits : une cuisine gourmande et maison, de saison, autour de produits frais et en direct des producteurs »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Velouté de pois cassés, graines de courge toastées ;
- Gnocchi de potimarron, pesto d'épinards, graines de tournesol, pousses de moutarde ;
- Éffiloché de boeuf, purée de carottes, courge rôtie, pommes de terre persillées, chou rouge ;
- Financier aux poires !
À table chez Mili
1 Rue Thierry Sandre, 49170 Savennières
●● 2 macarons Écotable
Entre 15€ et 30€
La démarche
Dans un petit village de campagne, À table chez Mili est un restaurant intimiste et convivial dans lequel les gens se sentent comme à la maison. Limité à 30 couverts, le lieu est à mi-chemin entre une cantine et une grande table d’hôtes.
Avec ses assiettes faites maison à base de produits locaux et de saison, Alix défend le "bien manger" accessible à tous. En toute transparence, elle échange avec ses clients sur sa façon de cuisiner, ses pratiques anti-gaspillage… Car ici, l’engagement passe par plein de petits gestes écoresponsables : un maraîcher situé à quelques kilomètres fournit le restaurant chaque semaine, la viande est française et locale, les poissons issus de pêches durables, les agrumes bio, la vaisselle chinée, etc.
La cuisine se veut familiale, paysanne et généreuse, dans un menu unique qui change tous les jours au gré des envies et de ce que la nature offre. Les assiettes sont équilibrées : légumes, protéines - avec toujours une option végétarienne, produits laitiers…. À cela s’ajoute une sélection de 90 vins bio à prix coûtant.
Ici, impossible de faire un second service : on y est si bien que les clients ne veulent tout simplement pas partir.
« À table chez Mili, une cuisine saine, savoureuse et authentique, qui met en avant les produits locaux et de saison. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Toast à la courge butternut ;
- Cake tomates, feta et romarin du jardin ;
- Mijoté de dinde aux herbes asiatiques, lentilles corail et chou braisé ;
- Poires pochées au vin d'Anjou !
Zinzin cantine
18 Rue Guy de Combaud Roquebrune, 13007 Marseille
●●● 3 macarons Écotable
Label : Locavore, Viande durable, Bio, Circuit Court
Entre 15€ et 30€
La démarche
À Marseille, Zinzin est à la fois une cantine et une épicerie paysanne qui fait la part belle aux produits de la terre. Dans ce lieu porté par une équipe principalement féminine, on trouve une partie café-restaurant ouverte jusqu’à 18h, et surtout, une abondance de fruits et légumes à disposition.
Les produits sont bio, issus de l’agriculture paysanne et arrivent directement des producteurs. En cuisine, la viande se fait discrète, les ingrédients sont locaux, et les invendus de l’épicerie trouvent naturellement leur place dans les assiettes.
On se laisse surprendre par des recettes créatives et hautes en couleurs, comme le chou farci aux châtaignes, poireaux, graines de courges et champignons sur sa crème de patate douce au parmesan, relevé par un jus corsé végétal, des pickles de graines de moutarde et des micro pousses d’ail.
Une chose est sûre : Zinzin n’a rien d’un restaurant commun. Chaque plat est une claque visuelle et gustative qui en fait voir de toutes les couleurs !
« Zinzin est une cantine qui met les légumes bio et locaux au centre de chaque plat. La carte change chaque jour pour s’adapter aux arrivages et rythmes de nos maraîchers. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Chou farci châtaignes, poireaux, graines de courges et champignons, crème de patate douce au parmesan, jus corsé végétal, pickles de graines de moutarde et micro pousse d'ail ;
- Foccacia, stracciatella, chili oil, courgettes jaunes, pickles de cerises, roquettes, amandes, fleurs d'ail ;
- Nouilles soba, bouillon sésame et soja glacé, aubergines japonaises confites, tomates et concombres à la citronnelle, cebettes et shiso ;
- Cake moelleux chocolat amande !
Comptoir De Vie
●●● 3 macarons Écotable
Label : Viande durable, Zéro-déchet, Circuit Court
Plus de 100€
La démarche
Comptoir De Vie est un restaurant parisien à l’architecture intimiste et sophistiquée qui met à l’honneur le meilleur des produits français.
Derrière les fourneaux, le chef exécutif Adam Purcell travaille avec une idée claire : tendre vers une cuisine zéro déchet, exigeante et inventive. Fermentation, séchage… Toutes les techniques sont bonnes pour prolonger l’usage des produits. Les peaux de tomates de l’été deviennent ainsi des condiments pour l’hiver, et le pain rassis se transforme en miso, utilisé jusque dans un dessert aux notes de caramel et de cookie.
La logique est circulaire : respecter les saisons, utiliser ce que la cuisine a sous la main, éviter tout superflu. Le menu dégustation s’appuie sur des produits sourcés en circuit court auprès de fournisseurs locaux. Il évolue au fil du temps, laissant une large place aux légumes qui composent au moins la moitié des assiettes, aux côtés de quelques pièces de viande et de poissons issus de filières durables. Au printemps, la tarte aux asperges vertes et blanches, vieux comté de 30 mois, ail confit, émulsion de jaune d’oeuf et beurre noisette illustre bien cette approche.
Comptoir De Vie laisse le souvenir d’un repas savoureux et élaboré, où la créativité permet à chaque ingrédient d’être utilisé à son plein potentiel.
« Comptoir De Vie propose un menu dégustation hyper-saisonnier et circulaire, accompagné d’un accord mets et boissons, guidé par une philosophie zéro déchet et mettant à l’honneur des produits français d’exception. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Salade de tomates marinées, concombre, shiso et feuille de figuier ;
- Poularde de Chalosse farcie, fèves, pommes de terre nouvelles et sauce tonkotsu ;
- Magret de canard Challendais rôti, betteraves fumées au foin, navet nouveau et tonkostu de noix ;
- Clafoutis aux figues caramélisées, crème légère infusée au géranium et coulis de lies de myrtilles !
Chardon
●●● 3 macarons Écotable
Label : 100% Veggie, Bio
Entre 15€ et 30€
La démarche
C’est deux ans après son arrivée à Angers que Marine Sanvelian ouvre Chardon, une cantine de quartier et buvette 100% végétarienne, où l’on sert une cuisine réconfortante dans l’esprit bistrot. Lumière douce, intérieur cosy, tables en bois : l’ambiance y est simple et chaleureuse.
Avec la volonté d’aider les gens à végétaliser leur assiette, l'équipe prend plaisir à cuisiner les légumes et à créer des associations de goûts inattendues : un petit twist apporté par un bouillon parfumé, des épices de qualité ou un ingrédient particulier transforme les plats simples en repas uniques et savoureux, loin des clichés sur l’alimentation végétarienne. La carte, qui compte quelques options véganes, change chaque semaine selon les saisons et les arrivages. Parmi les assiettes signature, on retrouve le petit épeautre cuisiné comme un risotto, à la crème de comté 24 mois et aux légumes racines, surmonté d'un oeuf mollet et de pangratatto. Chardon prolonge également son offre à travers un service de traiteur à destination des entreprises et particuliers.
Tous les produits sont choisis avec exigence : bio pour les fruits, les légumes et les produits secs d’épicerie, locaux et en circuit-court pour le pain préparé avec de la farine bio par une boulangerie de quartier, les légumes du maraîcher et les fromages de producteurs locaux. Côté boissons, on retrouve des vins nature, du cidre artisanal et des boissons sans alcool à siroter en terrasse, sur la place piétonne.
À Chardon, la nature s’invite dans l’assiette pour donner lieu à des mélanges surprenants de créativité.
« Une cuisine joyeuse qui met le légume au centre de l'assiette. Un lieu vivant et sincère, engagé pour l'artisanat local et l'alimentation de qualité. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Céleri branche, carottes rôties, dattes, amandes torréfiées, parmesan ;
- Polpettes champignons, purée d'haricots blancs, chou braisé au vin rouge, sauce tomate et olives taggiasche ;
- Patate douce confite, oeuf mollet, vermicelles de riz, carotte/chou, sauce cacahuète, coriandre, cébette ;
- Crème chocolat-crème de marron au tofu soyeux !
Canopy
10 bis Av. des F T P F, 38130 Échirolles
● 1 macarons Écotable
Label : Zéro-déchet
Entre 30€ et 50€
La démarche
À Échirolles, il suffit de lever les yeux pour apercevoir Canopy, un bistrot perché sur le toit d’un immeuble de huit étages. Avec sa vue à 360 degrés sur l’ensemble des massifs grenoblois, ce rooftop offre un cadre idéal pour partager un repas, du petit-déjeuner au dîner, ou pour festoyer.
Avec Canopy, l’ambition du fondateur et gérant du lieu Vincent DOLEZON, de la directrice Fanny JEAN et du chef exécutif Matthieu PELADE a été de surprendre leurs clients, autant par la cuisine que par l’ambiance aux accents du Sud, avec une décoration soignée, pour une sensation de vacances suspendues au-dessus de la ville. Pour y parvenir, elle s’engage à travailler avec des fournisseurs consciencieux, à proposer des prix accessibles et à satisfaire la clientèle. Les produits choisis sont majoritairement locaux, de qualité et toujours de saison.
La carte se veut généreuse et conviviale. On y trouve deux plats à partager, comme une milanaise de veau au gorgonzola et à la sauge, mais aussi des mezzés méditerranéens, du poisson en fonction de la saison, et toujours des options végétariennes fraîches et gourmandes. Parmi elles, des œufs parfaits servis avec des légumes et une sauce tomate gratinée à la raclette fumée, accompagnés de pommes de terre grenaille.
Manger à Canopy, c’est vivre une expérience suspendue dans l’air et dans le temps, avec parfois même la chance d’assister à une soirée DJ set !
« À Canopy, la cuisine commence par le choix de bons produits, bien travaillés, et se termine autour d’une table conviviale et généreuse. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Tomate et courgette farcies à la ratatouille froide, crémeux de chèvre frais, pesto d'amande, basilic et parmesan ;
- Aubergine panée au sésame, tahini, échalote au citron et sumac, salade de courgettes grillées, tomates et pois chiche ;
- Tartare de bœuf, sésame, coriandre, huile fumée et pomme de terre grenailles ;
- Baba au limoncello, fruits frais, crème fouettée à la pistache !
Félicitations aussi à nos relabellisés !
3 macarons Écotable :
- Harmonika (Dinan)
- Le Relais 50 (Marseille)
- Grenat (Marseille)
- ST Microelectronics (Grenoble)
- Carlotta With (Marseille)
- Tanja (Aix-en-Provence)
2 macarons Écotable :
- Au Perchoir (Crolles)
- Le Bon Georges (Paris)
- Hôtel des Artistes (Lyon)
- Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence)
1 macarons Écotable :
- Pâtisserie Mélilot (Paris)
- Hôtel Amour à la Plage (Nice)
Pour retrouver toutes nos adresses gourmandes et engagées, rendez-vous sur la carte des Écotables !
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