Les restaurants labellisés Écotable du mois de décembre
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
Pizza Viva
11 Rue Berthollet, 75005 Paris
●● 2 macarons Écotable
Label : Bio, Circuit Court
Entre 15€ et 30€
La démarche
Chez Pizza Viva, la pizza se pense comme un aliment complet, bon pour le goût comme pour le corps. Ici, tout commence par un sourcing d’une exigence rare : huile d’olive bio venue de Sicile, charcuterie artisanale, mozzarella au lait cru travaillée selon des méthodes traditionnelles, farine de blés anciens et levain naturel. Chaque ingrédient est choisi pour sa qualité, son origine et la façon dont il est produit.
La pâte, elle, repose longuement grâce à une fermentation naturelle. Résultat : un pain plus digeste, un indice glycémique plus bas, et une texture qui révèle toutes les nuances du blé. Une approche qui mêle savoir-faire napolitain et vision contemporaine d’une alimentation plus respectueuse du vivant.
Pizza Viva, c’est cette alliance : la tradition maîtrisée, la belle pizza qui réchauffe le cœur, et une philosophie simple - faire du bien au palais, à la biodiversité et à la santé humaine, sans compromis sur le plaisir.
« Pizza Viva, c'est la pizza qui fait du bien : blé ancien de Sicile et levain naturel ultra-centenaire pour une pizza saine digeste et... vivante ! »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Margherita : mozzarella au lait cru, tomates bio des Pouilles, huile d'olive bio sicilienne, basilic ;
- Diavola : mozzarella au lait cru, tomates bio des Pouilles et ventricina piccante ;
- Figata : mozzarella, noix, pécorino, roquette, confiture de figue ;
- Tiramisù au café !
Les Fanés
109 Rue de la Réunion, 75020 Paris
●●● 3 macarons Écotable
Label : Circuit Court
Moins de 15€
La démarche
Niché dans le 20ᵉ, Les Fanés est un restaurant–coffee shop qui cultive une cuisine simple en apparence, mais pensée avec exigence : produits français, circuits courts, saisonnalité assumée et une vraie attention portée à l’équilibre des assiettes.
Ici, la cheffe Floriane compose des recettes qui changent au fil des arrivages, loin des clichés du brunch mondialisé. Pas d’avocado toast bacon : à la place, des plats qui racontent le travail des producteurs locaux et une créativité toute personnelle.
Dans la formule brunch, on peut tomber sur un Œuf bio meurette servi avec des gnocchis au charbon et une purée de carottes au gingembre, ou se laisser tenter par un Financier au miel accompagné d’une crème anglaise au vin et d’une poire pochée aux épices et à l’hibiscus. Des assiettes généreuses, réconfortantes, et fidèles à l’esprit du lieu : faire bon, faire juste, faire local.
« Chez Les Fanés, on cuisine ce que la saison offre ! »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Classique club sandwich au poulet, œuf dur, salade, tomate et mayonnaise maison ;
- Pain brioché, tofu français bio grillé, pickles de légumes, cacahuètes françaises grillées, mayo sriracha et coriande ;
- Bun, röstis de pommes de terre, AOP Tome des bauges, physalis, coulis de cresson, œuf bio au plat ;
- Beignets de pommes, caramel beurre salé, crème pâtissière au foin !
TERREs
●●● 3 macarons Écotable
Label : Viande durable
Entre 30€ et 50€
La démarche
À Paris, TERREs cultive une idée simple : cuisiner avec ce que la terre offre ici et maintenant. Une cuisine flexitarienne où le végétal mène la danse, sans jamais perdre de vue la gourmandise.
La carte proposée évolue constamment,, influencée par les récoltes et les envies du moment. Dans les assiettes, une ricotta qui se fond sur des asperges juste tièdes, un dukkah qui craque sous la dent, ou encore un veau cuit longuement, nappé d’une sauce piccalilli et de pickles de graines de moutarde. Des compositions généreuses, pensées comme de petites scènes à partager.
L’engagement se lit dans chaque choix : pas de fruits exotiques, pas de saumon, mais des producteurs franciliens qui travaillent en bio ou en agriculture raisonnée. Les livraisons se limitent au terroir local, les événements suivis sont durables, et le plastique a disparu des préparations comme de la logistique.
Fondé en 2020 par Davy Cirette, TERREs s’est imposé comme un traiteur qui mêle savoir-faire gastronomique et cohérence écologique, pour proposer une offre bistronomique de qualité, authentique et engagée comme il est rare d’en voir !
« TERRE(s), Traiteur Flexitarien et Gourmand - Eat Local Act Global »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Tartelettes de noix de Saint Jacques ;
- Bar de ligne, tian de pommes de terre, fromage frais aux herbes et pickles de graines de moutarde ;
- Sashimi de maigre, agrumes, sauce XO ;
- Kiwi, céleri, crème de citron, meringue sechuan !
Félicitations aussi à nos relabellisés !
3 macarons Écotable :
- Orgueil (Paris)
- Colère (Paris)
- B'Belette (Cruseilles)
- Madame, Table de cheffe (Saint-Étienne)
- Farine (Le Pré-Saint-Gervais)
- La Cuisine de Souad (Paris)
- Mori Venice Bar (Paris)
- Hododa (Marseille)
- Gerarh (Marseille)
- Armani / Ristorante (Paris)
2 macarons Écotable :
- Les Cassines (Talloires-Montmin)
- BETC Kitchen (Pantin)
- Fourvière Hôtel (Lyon)
- Le Botaniste (Port-en-Bessin)
- Baieta (Paris)
1 macarons Écotable :
- Le Café de l'Odéon (Paris)
- Francette (Paris)
Pour retrouver toutes nos adresses gourmandes et engagées, rendez-vous sur la carte des Écotables !
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