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Plonge en restauration : le poste clé de l’hygiène et de la santé de vos équipes

Sans plongeur.euse, pas de service. Souvent invisibilisée, la plonge est pourtant l'un des postes les plus exposés d'une cuisine : chaleur, humidité, produits chimiques, gestes répétitifs… Choisir les bons produits et équipements, miser sur la formation et ancticiper les vagues de chaleur : restaurateur.ices, on vous explique comment mieux protéger celles et ceux qui garantissent chaque jour l'hygiène de votre établissement.

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Écoresponsabilité en cuisine : pourquoi le choix des équipements change la donne

L'origine des produits, le tri ou la lutte contre le gaspillage alimentaire sont aujourd'hui des réflexes bien identifiés dans la transition écologique des restaurants. Un levier reste pourtant sous-exploité : les équipements de cuisine eux-mêmes. Four, froid, lavage... chaque appareil pèse, jour après jour, sur la facture énergétique, la consommation d'eau et l'empreinte environnementale d'un établissement. Décryptage d'un poste discret mais central - et tour d'horizon des innovations d'un fabricant qui en a fait un axe stratégique : Electrolux Professional.

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Chaud Devant : et si la canicule réinventait nos assiettes ? Ce que deux ans de cuisine du futur nous ont appris

Depuis 2024, la Communauté Ecotable sillonne la France avec Chaud Devant !, un cycle d'événements qui imagine notre alimentation dans un monde à +50°C. Alors qu'une nouvelle vague de chaleur s'abat sur le pays, retour sur les solutions concrètes que cuisinier·es, chercheur·ses et producteur·ices ont déjà commencé à tester, une assiette à la fois.

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ROSK : « Aujourd'hui, l'engagement dans la restauration est une équation économique extrêmement difficile »

Lors de la troisième édition du Palmarès Ecotable, Florent Malbranche, fondateur de ROSK et cofondateur du restaurant Barbo à Paris, est revenu sans détour sur les défis auxquels font face les restaurateurs engagés. Entre hausse des coûts, contraintes sociales et difficulté à valoriser les démarches responsables auprès des clients, son témoignage met en lumière une réalité souvent passée sous silence : aujourd'hui, la vertu coûte cher.

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Palmarès Écotable 2026: on vous dévoile les résultats !

Le Palmarès Écotable revient pour une 3ème édition avec 14 catégories dont 4 exclusives, représentatives de l'accompagnement d'Écotable sur l'ensemble du territoire. Le but de ce Palmarès ? Visibiliser les acteurs du secteur qui adoptent des pratiques vertueuses, inspirer l’ensemble du secteur, afin d’encourager une transition alimentaire collective, en fédérant une communauté engagée. Prêts pour les résultats ?

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Comprendre l’impact environnemental et sanitaire de l’élevage

L’élevage intensif exerce une pression considérable sur notre environnement : pollution de l’eau et des sols, perte de biodiversité, usage massif d’antibiotiques… Autant de conséquences qui posent des enjeux écologiques et sanitaires majeurs. Mais il existe des solutions: soutenir des pratiques d’élevage plus durables (extensives, biologiques, agroécologiques…), mieux gérer les pâturages, et surtout réduire la consommation de viande pour privilégier une meilleure qualité. Ces choix sont essentiels pour réduire l’empreinte écologique, protéger la biodiversité et la santé humaine.

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8 raisons pour lesquelles un restaurant éco-responsable est plus rentable

Aujourd’hui la restauration hors domicile représente environ 14% des émissions de GES dûes à l’alimentation des Français. S’engager dans des pratiques plus vertueuses est donc indispensable pour le secteur de la restauration. Toutefois, dans un contexte d’inflation et de crise économique, les professionnels peuvent être freinés par la question de la rentabilité de telles démarches. On vous rassure, l’écoresponsabilité ne relève pas seulement de la conscience environnementale : c’est aussi une stratégie économiquement avantageuse. Contrairement à une idée reçue, un restaurant éco responsable ne se contente pas de « faire mieux avec moins », il peut aussi dégager davantage de valeur sur le long terme. Dans cet article, on vous explique pourquoi, en 8 raisons principales !

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 Les secrets des restaurants Écotable pour allier rentabilité et écoresponsabilité 

Aujourd’hui, 9 Français sur 10 attendent des preuves RSE de la part des établissements CHR, et les restaurateurs sont de plus en plus nombreux à s’engager dans la transition écologique. Cependant, dans un secteur en crise et en pleine période d’inflation, ces démarches soulèvent une question centrale pour les professionnels : comment concilier écoresponsabilité et rentabilité ? Un pari réalisable, dont les restaurants Écotable sont la preuve. Dans cet article, on explore donc comment transformer les coûts en profits, sans payer en route, le prix de ses valeurs.

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Engagements écoresponsables en restauration : les pratiques incontournables pour promouvoir efficacement vos actions

Au quotidien, par la voix de ses équipes ou directement sur ses supports de vente. En ligne, sur son site web ou dans ses publications destinées aux réseaux sociaux. Les techniques pour communiquer sur ses engagements écoresponsables ne manquent pas. Écriture narrative, visuels captivants, contenus immersifs sous forme de photos ou de vidéos, les idées sont nombreuses aussi. Plongez sans tarder, dans notre tour d’horizon des meilleures pratiques pour communiquer simplement sur toutes vos actions vertueuses. 

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Palmarès Écotable 2025 : Les résultats du classement dévoilés !

Après six ans passés à accompagner les restaurateur.ice.s dans leur transition écologique, le constat pour Écotable reste le même : l’alimentation est l’un des leviers les plus puissants pour lutter contre les crises écologiques. Pourtant, les établissements engagés restent encore peu visibles, et leurs démarches, pas assez reconnues. Le Palmarès Écotable est donc né l’année dernière, dans le but de mettre à l’honneur celles et ceux qui transforment concrètement nos façons de produire, cuisiner et consommer. Après une première édition réussie, l’événement est revenu le 23 juin 2025, sur la péniche Le Mazette, à Paris. Le but ? Visibiliser les acteurs du secteur qui adoptent des pratiques vertueuses, inspirer l’ensemble du secteur, afin d’encourager une transition alimentaire collective, en fédérant une communauté engagée. 

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Les écosystèmes aquatiques d’Europe en danger : la face cachée du progrès agricole

Sur fond de développement rapide du secteur agricole en Europe, la question de son impact sur les ressources naturelles, notamment marines et côtières, est de plus en plus souvent soulevée. Pourtant, rares sont ceux qui réfléchissent à l’influence que l’agriculture exerce sur les écosystèmes marins et côtiers européens. Le ruissellement des engrais, le drainage des marais, la destruction des barrières naturelles, le développement des fermes piscicoles — tous ces processus conduisent à la pollution des eaux, à la perte de biodiversité et à la dégradation des écosystèmes. Cet article met en lumière l’interconnexion entre les pratiques agricoles terrestres en Europe et l’état du milieu marin, tout en examinant les pistes pour des solutions plus durables.

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Le bio français et le bio d’Espagne, c’est la même chose ?

Ah, le bio ! Le label le plus connu en matière alimentaire, qui nous promet des aliments sains, des pratiques agricoles respectueuses et une conscience tranquille en faisant nos courses. Aujourd’hui, la France est le deuxième pays qui consomme le plus de bio en Europe, derrière l’Allemagne. A elle seule, elle représente 26,8 % du marché Européen.  Mais derrière ce succès apparent d'où vient tout ce bio que nous consommons ? Une grande partie provient d'autres pays, notamment d’Espagne, principal fournisseur de fruits et légumes bio sur nos étals. Alors, le bio espagnol parfois qualifié de “faux bio” est-il équivalent au bio français ? Dans cet article nous allons tenter de comprendre ce que ce label signifie réellement d’un pays à l’autre.

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Super aliments
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Superaliments : quelles alternatives durables pour booster votre santé ?

Avec l’intensification des modes de production, les sols s’appauvrissent et les variétés cultivées sont de plus en plus sélectionnées pour leur rendement plutôt que pour leur valeur nutritive, réduisant ainsi la teneur en nutriments des fruits, légumes et céréales. Ce phénomène a conduit à une recherche accrue d’aliments particulièrement riches en vitamines et minéraux : les superaliments.

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Image de Raclette
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5 astuces pour une raclette plus responsable

La raclette est l’un des plats les plus appréciés en hiver, synonyme de convivialité et de plaisir gourmand. Cependant, comme pour tout plat à base de fromage, son impact environnemental peut être important. En effet, nous vous révélions dans un précédent article que la production de fromage génère davantage d’émissions de gaz à effet de serre que certains types de viande, notamment en raison du processus de fabrication intensif en ressources. La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible de réduire l’empreinte écologique de votre raclette en suivant quelques principes simples. Voici comment profiter de ce délicieux plat tout en limitant son impact environnemental.

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Podcast Sur le Grill d'Ecotable 5 épisodes de podcast à écouter cet été sur l'alimentation et l'écologie
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Alimentation et écologie : 5 épisodes de podcast à écouter pendant les vacances

Si vous aimez profiter de vos moments de détente pour acquérir de nouvelles connaissances, cela tombe bien : nous vous avons préparé une recommandation de 5 épisodes de podcast Sur le Grill d’Écotable qui se prêtent particulièrement à cette période estivale. De la bière aux coquillages, en passant par les transports, vous pourrez ainsi faire vos choix de consommation en toute connaissance de cause ! Bonne écoute 🎧

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Écotable dévoile le premier palmarès de la restauration durable de France

Si la question de l’écoresponsabilité en restauration peine encore à s’imposer, comme en atteste l’avortement du projet de loi sur le « Fait maison », certains restaurateur.ice.s se distinguent par leurs engagements. Pour récompenser leurs efforts, et inciter le plus grand nombre à s’inspirer de leur démarche vertueuse, Écotable a souhaité les mettre en lumière, quelques semaines après la remise des étoiles Michelin. Nous vous proposons de découvrir au fil de cet article les 14 lauréats des prix du Palmarès des Tables Engagées !

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Crédit photo : Lucie Derveaux
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Resto-Score : Écotable crée un nouvel outil pour accélérer la transition écologique du domaine de la restauration

Dans le cadre de la loi Climat et Résilience, l’État prévoit d’imposer prochainement aux restaurateurs d’afficher publiquement l’impact environnemental de leur établissement. Parce que notre mission est de faciliter la transition écologique du secteur de la restauration, nous avons décidé d'anticiper la loi et de créer le Resto-Score. Objectif : accompagner les restaurateurs pour qu’ils améliorent leurs pratiques en matière d’écoresponsabilité et offrir plus de transparence aux consommateurs. Découvrez les coulisses de ce nouvel outil !

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Image par <a href="https://pixabay.com/fr/users/jonathanrieder-15553987/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=7173548">JonathanRieder</a> de <a href="https://pixabay.com/fr//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=7173548">Pixabay</a>
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10 territoires pionniers de la restauration durable en France

Alors que 60% des restaurateurs reconnaissent leur responsabilité dans le développement durable, mais peinent à agir faute de temps, d'informations et de moyens, plusieurs collectivités françaises prennent les devants. En s'associant avec Écotable, elles accompagnent leurs restaurants dans une transition écologique ambitieuse. Tour d'horizon de ces initiatives innovantes qui dessinent l'avenir de la gastronomie durable.

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