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Législation, conjoncture, tendances du marché… l’équipe d’Écotable décrypte pour vous l’actualité du secteur de la restauration en matière de RSE.

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Mise à jour de la loi sur le plastique à usage unique : ce que les restaurateurs doivent savoir

La loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire (AGEC), promulguée en 2020, a récemment été mise à jour, apportant des changements significatifs que les professionnel.le.s de la restauration doivent connaître et mettre en œuvre. Ces nouvelles mesures visent à renforcer les efforts pour réduire les déchets et promouvoir une économie plus circulaire et durable. Voici un aperçu des principales mises à jour et de ce qu'elles signifient pour le secteur de la restauration.

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Le chocolat est-il un indispensable dans la pâtisserie ? 

En pâtisserie, que ce soit dans les restaurants, les salons de thé ou coffee shops, le chocolat est souvent la star et se retrouve tant dans les préparations culinaires que les boissons. Il est donc difficile d’imaginer se passer de cet ingrédient. Pourtant, malgré une consommation moyenne impressionnante de 13,2 kg par foyer en France en 2021 (Source : Kantar), ce symbole de plaisir gustatif masque une réalité plus sombre : son impact écologique et social est loin d'être anodin. Entre analyse et témoignage, découvrez l'envers du décors du chocolat !

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Écotable partenaire du Label "Destination Innovante Durable" de France Congrès et Événements

Dans un monde où les enjeux environnementaux sont de plus en plus pressants, l’industrie touristique doit se réinventer pour offrir des solutions respectueuses de l’environnement. C'est dans cette optique que France Congrès et Evénements, principale association de villes de congrès et d'événements en France, a créé le label « Destination Innovante Durable » pour favoriser le développement d’activités événementielles et touristiques écoresponsables. Écotable, entreprise experte en restauration durable, est fière de s'associer à ce label afin de l’accompagner dans la labellisation des destinations et de promouvoir la restauration durable à grande échelle.

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Législatives 2024 : quelle place pour l’alimentation durable dans les programmes des principaux partis politiques ?

À l’approche des élections législatives organisées le 30 juin et 7 juillet, nous découvrons au fil des jours les programmes des différents partis politiques. Pour vous aider à y voir clair, Écotable a passé en revu les différentes propositions des partis en matière d’alimentation durable, sujet ô combien important, l'alimentation étant au coeur de nos sociétés que ce soit d'un point de vue environnemental (1/3 des émissions de gaz à effet de serre, cause importante de perte de biodiversité), de santé (premier risque pour la santé humaine à l'échelle mondiale) et social (manque de considération des agriculteur.rice.s avec des métiers peu valorisés).

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Chef qui cuisine dans son restaurant
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Point RSE

Mention «non fait maison» en restauration : marche arrière sur la proposition de loi d’Olivia Grégoire

Vous avez peut-être entendu parler de la proposition de loi portée par Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des TPE, du commerce, de l’artisanat et du tourisme, en octobre 2023. Pour garantir une plus grande transparence aux consommateurs, et préserver la gastronomie nationale, la ministre a proposé de contraindre les restaurateur.ices d’indiquer sur le menu les plats « non faits maison ». Saluée par certains, décriée par d’autres, cette mesure a suscité moult remous. En revanche, son abandon fin mars 2024 est passé relativement inaperçu. Alors, pourquoi cette proposition de loi a-t-elle été retirée, malgré l’avis favorable de nombreux restaurateurs et consommateurs ? En quoi est-ce si important de manger « fait maison » finalement ? Dans cet article, nous revenons sur les raisons qui ont mené au retrait de cette proposition de loi, et l’importance de manger des plats faits maison pour la santé et l’environnement.

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Place de l'Étoile à Paris
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Jeux Olympiques et Paralympiques 2024 : comment bien s’y préparer en tant que restaurateur ?

L’été s’annonce mouvementé pour les restaurateur·ices ! Cela n’aura échappé à personne, les Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024 vont apporter leur lot de changements dans le quotidien des Français, et d’autant plus des Parisiens, pendant plus de deux mois. Avec environ 15 millions de visiteurs attendus du monde entier, et dont la plupart possèdent un fort pouvoir d’achat, ces Jeux sont réellement une opportunité à saisir pour tous les commerçants des villes concernées par les épreuves. Néanmoins, les JOP peuvent aussi être source de stress, et il est ainsi primordial de bien les anticiper pour les appréhender sereinement. Dans cet article, nous vous donnons les clés pour vous préparer le mieux possible à cet événement majeur.

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À la une

Écotable dévoile le premier palmarès de la restauration durable de France

Si la question de l’écoresponsabilité en restauration peine encore à s’imposer, comme en atteste l’avortement du projet de loi sur le « Fait maison », certains restaurateur.ice.s se distinguent par leurs engagements. Pour récompenser leurs efforts, et inciter le plus grand nombre à s’inspirer de leur démarche vertueuse, Écotable a souhaité les mettre en lumière, quelques semaines après la remise des étoiles Michelin. Nous vous proposons de découvrir au fil de cet article les 14 lauréats des prix du Palmarès des Tables Engagées !

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L'eau, ressource précieuse : pour une gestion durable dans le domaine de la restauration
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L'eau, ressource précieuse : une gestion durable dans le domaine de la restauration

Ces 50 dernières années, la demande en eau mondiale n’a cessé d’augmenter, dû notamment à la croissance démographique. Cet enjeu est crucial pour les restaurants, dont le fonctionnement quotidien dépend, de la cuisine au nettoyage. Si l'on considère la consommation totale d'eau d'un établissement, au-delà de la simple préparation des repas, les chiffres sont vertigineux. Les estimations générales suggèrent qu'un restaurant de taille petite à moyenne peut consommer entre 3 000 et 5 000 litres d'eau par jour. Dans cet article, nous explorons des solutions pour vous aider à améliorer votre gestion en eau, vous permettant ainsi de réaliser des économies substantielles tout en réduisant votre empreinte écologique.

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Tout ce que vous devez savoir sur la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) : guide pour les restaurateurs
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Tout ce que vous devez savoir sur la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) : guide pour les restaurateurs

La restauration, comme de nombreux secteurs, est soumise à de plus en plus d'exigences en matière de durabilité et de responsabilité sociale. Vous avez d’ailleurs peut-être commencé à entendre parler de la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD), une nouvelle réglementation européenne qui vise à renforcer la transparence des entreprises en matière de durabilité. Dans cet article, nous allons vous expliquer en détail ce qu'est la CSRD, quelles peuvent être les implications pour votre entreprise et comment vous pouvez vous préparer.

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5 alternatives au café pour votre restaurant
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5 alternatives au café pour votre restaurant

Le café est LA boisson la plus populaire en France, consommée par 8 français sur 10. Nous consommons en moyenne 5,4 kg de café par an selon une étude de l’INSEE. Mais si les 2 ou 3 tasses que nous dégustons généralement à domicile ou au travail nous apportent une grande satisfaction, leur empreinte environnementale est loin d’être négligeable. Dans cet article, nous vous proposons 5 alternatives au café, à proposer à la carte de votre restaurant, bistrot ou salon de thé.

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Différentes épices dans des bols
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Des épices bien d’ici : l’utilisation d’épices cultivées en France dans son restaurant

Depuis toujours, les épices, comme les saveurs qu'elles apportent, ont traversé les frontières, créant un mariage de cultures qui enrichit nos cuisines depuis des siècles. Pourtant, leur voyage du champ à votre assiette n'est pas sans conséquences pour notre planète. Dans cet article, nous vous présentons des épices et des plantes cultivées en France pour continuer d'apporter chaleur et exotisme à vos plats, tout en gardant une démarche durable.

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Personne versant du lait dans un mug
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Les "laits" végétaux : décryptage de leur impact environnemental et sanitaire

Depuis plusieurs années, le lait végétal (ou comme nous devons aujourd’hui l’appeler : « boisson végétale ») fait de plus en plus d’adeptes chez les consommateurs. Si ces boissons comportent de nombreux avantages, elles possèdent également tout de même quelques points noirs. Ces nouvelles boissons sont-elles réellement meilleures - pour la santé, l’environnement et le bien-être animal - comme le laissent à penser de nombreux articles ? Décryptage des boissons végétales sous tous leurs angles.

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Un chef qui cuisine
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Point RSE

La transparence s'invite dans les restaurants avec l’obligation prochaine d'indiquer les plats non faits maison

Une révolution se prépare dans les restaurants de France, qui promet de bouleverser les habitudes des restaurateurs comme des consommateurs. En effet, d’ici 2025, les 175 000 restaurants du pays devront indiquer sur leur carte les plats non préparés sur place. Une mesure visant à protéger artisans et consommateurs, mais également la gastronomie française. Chez Écotable, nous saluons cette évolution qui met en lumière l'importance du fait maison et de la transparence, bases d’une alimentation plus saine et d’une restauration plus éthique. Décryptage d’une décision en apparence simple mais à l’impact massif.

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Apiculteur qui fait son miel
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Bien choisir son miel : décryptage d'une industrie frauduleuse

« Or liquide » , ou « or jaune » autant de termes pour désigner ce précieux nectar façonné par les abeilles et tant prisé par les hommes depuis des siècles. Mais aujourd’hui, cet or a perdu de son éclat. La disparition des abeilles, combinée à une consommation française bien supérieure à sa capacité de production, a transformé le ballet naturel de la pollinisation en une vaste opération industrielle, donnant ainsi naissance à un marché noir mondial, dont le contrôle est devenu une question cruciale pour la sécurité alimentaire.

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La cheffe Fanny Mijon dans son restaurant The Friendly Kitchen dans le 11ème arrondissement de Paris
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Réduire sa consommation de viande : 7 conseils pour (re)mettre le végétal au cœur de son assiette

Malgré l’inflation et les impacts connus de la consommation de viande sur la santé humaine et planétaire, les Français et Françaises consomment de plus en plus de viande. En effet, d’après les derniers chiffres de l’Agreste, chargé du suivi des données statistiques au ministère de l'Agriculture, la consommation de viande a augmenté de +0,8 % en 2022, portée par la consommation hors domicile. Alors comment réduire sa consommation de viande et (re)mettre le végétal au cœur de son assiette ? Conseils et témoignages de restaurateurs labellisés Écotable.

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Pailles en papier : une fausse bonne idée pour la santé et l'environnement selon une étude récente
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Pailles en papier : une fausse bonne idée pour la santé et l'environnement selon une étude récente

Alors qu'elles semblaient être une belle alternative à leurs équivalents en plastique, les pailles en papier se retrouvent aujourd’hui au cœur d’un nouveau scandale sanitaire et environnemental. En effet, une étude approfondie menée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a récemment mis en évidence des préoccupations quant à la composition chimique des pailles d’origine végétale.

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Différents types de pai
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Santé : comment bien choisir son pain ?

Dans les années 1950, la fabrication du pain prenait au moins 8 heures. Aujourd'hui, une boulangerie artisanale peut en produire en moins de 2 heures, et une boulangerie industrielle en seulement 20 minutes. Un progrès technologique certes, mais qui rime avec chimique ! À l’heure où un Français consomme en moyenne 120 g par jour (soit 44 kgs par an), et où des études affirment que le pain conventionnel affiche un indice glycémique (I.G.) supérieur au Coca-Cola, il est temps de lever le voile sur un produit dont les apparences sont parfois trompeuses. Décryptage de l'impact du pain sur notre santé et guide pratique pour vous aider à choisir le pain qui vous convient.

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Viniculture
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Impact environnemental du vin : conventionnel, bio, biodynamie, nature, quelles différences ?

Le vin est un symbole de tradition et de partage à la française mais face à la multitude d'étiquettes et de labels qui inondent le marché, choisir une bouteille peut rapidement se transformer en un véritable casse-tête. Si le goût demeure évidemment un critère essentiel, de plus en plus de consommateurs se préoccupent de l'impact environnemental du vin qu'ils choisissent. Alors, entre le vin conventionnel, le vin bio, le vin nature et le vin biodynamique, quelles sont les différences ? Il est temps de faire le point.

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Plateau de fromages
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Le fromage : un impact environnemental plus important que la viande ?

Alors que de plus en plus de Français prennent conscience de l'impact environnemental de leur alimentation, nombreux sont ceux qui décident de réduire leur consommation de viande. Dans cette démarche, le fromage, souvent perçu comme un produit plus respectueux de l'environnement, semble échapper à cette tendance. Pourtant la production de certains fromages aurait un impact plus important que celle du porc ou du poulet. Zoom sur la réelle empreinte écologique du fromage.

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Crédit photo : Lucie Derveaux
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Resto-Score : Écotable crée un nouvel outil pour accélérer la transition écologique du domaine de la restauration

Dans le cadre de la loi Climat et Résilience, l’État prévoit d’imposer prochainement aux restaurateurs d’afficher publiquement l’impact environnemental de leur établissement. Parce que notre mission est de faciliter la transition écologique du secteur de la restauration, nous avons décidé d'anticiper la loi et de créer le Resto-Score. Objectif : accompagner les restaurateurs pour qu’ils améliorent leurs pratiques en matière d’écoresponsabilité et offrir plus de transparence aux consommateurs. Découvrez les coulisses de ce nouvel outil !

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Repas de Pâques écoresponsable
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Pâques écoresponsable : qu'est-ce qu'on mange ?

Comme chaque repas de fêtes, le déjeuner de Pâques est centré sur quelques plats traditionnels bien connus, tels que « l’Œuf cocotte », le « Navarin d’Agneau » ou encore les incontournables « Œufs en chocolat ». Mais, connaît-on vraiment les impacts de ces recettes traditionnelles ? Et comment les réinventer pour une Pâques plus écoresponsable ? Retour sur les impacts des produits phares du repas de Pâques, et recettes et astuces pour le réinventer !

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Une cheffe en cuisine
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Violences en cuisine : quelques années après le #MeToo de la restauration, où en est-on ?

Lancé en 2017 et impactant tous les milieux, le mouvement #MeToo a fini par toucher le secteur de la restauration en 2020. De nombreux témoignages de violences, à caractère sexuel ou non, sont alors relayés dans la presse, entachant la jolie façade étoilée de la gastronomie française. Quelques années plus tard, quel est le bilan ? Pour faire un état des lieux, nous sommes allés à la rencontre de Laurène Barjhoux, cheffe et cofondatrice de l’association Bondi.re, et Marine Ricci, cheffe-enseignante au lycée hôtelier Jean Drouant.

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Financiers à la betterave - Livre Bon, Ninon Gouronnec - Fondation GoodPlanet - ©Fabien Breuil pour Marabout
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Pâtisserie : allier gourmandise et écoresponsabilité, c'est possible !

Farine, sucre, œuf et produits laitiers sont connus pour être les ingrédients de base en pâtisserie. Cependant, sont-ils écoresponsables ? Au même titre, chocolat, vanille, cannelle et bien d'autres produits sont cultivés loin de chez nous. C’est pourquoi, pour pâtisser sans culpabilité, voici un état des lieux des bonnes pratiques à adopter et celles à éviter. En bonus, découvrez les délicieuses recettes de saison de Ninon Gouronnec, cheffe et autrice du livre Bon pour la fondation GoodPlanet, afin de patienter jusqu'à l'arrivée des fruits printaniers.

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Un moctail 750g La Table
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NoLo : comment prendre en compte la tendance des boissons sans alcool dans votre établissement ?

Alors que le Dry January s’achève, le bilan se profile à l’horizon. Avec un chiffre qui ne cesse de croître ces dernières années, c’est désormais 10 % des Français qui décident de tourner le dos aux boissons alcoolisées le temps d’un mois. Ce chiffre vient confirmer une tendance qui émerge doucement mais sûrement depuis quelques années : le NoLo. Explications.

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Des betteraves sucrières
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Néonicotinoïdes : la France contrainte de renoncer aux pesticides utilisés pour les semences de betteraves sucrières

C’est une grande victoire écologique : après plusieurs années de débat, la Cour de justice de l'Union européenne vient d’annoncer que les États membres de l’Union européenne ne peuvent pas déroger à l’interdiction des pesticides contenant des néonicotinoïdes au regard du danger important qu’ils représentes pour l’environnement et la santé humaine. La France doit donc renoncer à l’autorisation qu’elle avait prévue de prolonger pour l’utilisation des néonicotinoïdes sur les cultures de betteraves sucrières. Décryptage de cette information.

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La grippe aviaire provoque chaque année la mort de millions d’oiseaux
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Grippe aviaire : volailles, éleveurs, consommateurs, tous concernés

Depuis plus d'un an, la France traverse l'épidémie de grippe aviaire "la plus dévastatrice" qu'elle ait connu. Cette maladie entraîne chaque année la mort de millions d’oiseaux par infection ou abattage. Pour stopper le virus, l'Etat multiplie les plans de biosécurité qui consistent à abattre les animaux infectés ou risquant de l’être et à confiner les élevages. Véritable fléau économique et social, la propagation incontrôlable de cette maladie soulève alors de nombreuses questions. Qu'en est-il du bien-être animal ? Qu'adviendra-t-il des éleveurs ? Doit-on remettre en cause le système d'élevage intensif ? Quels sont les impacts directs pour le consommateur ?

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