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Lancé en 2017 et impactant tous les milieux, le mouvement #MeToo a fini par toucher le secteur de la restauration en 2020. De nombreux témoignages de violences, à caractère sexuel ou non, sont alors relayés dans la presse, entachant la jolie façade étoilée de la gastronomie française. Si la vague ne frappe pas le secteur de la restauration à la hauteur de ce qui pouvait être attendu, le mouvement a cependant permis de délier les langues et de faire émerger des mouvements tels que le compte Instagram « Je Dis Non Chef », ou encore l’association Bondir.e, un collectif engagé contre les violences en cuisine. Quelques années plus tard, quel est le bilan ? Les violences sont-elles toujours aussi présentes dans les brigades ? Les femmes ont-elles réussi à obtenir la place qu’elles méritent ? Pour faire un état des lieux, nous sommes allés à la rencontre de Laurène Barjhoux, cheffe et cofondatrice de l’association Bondi.re, et Marine Ricci, cheffe-enseignante au lycée hôtelier Jean Drouant, également engagée pour la prévention des élèves.

Farine, sucre, œuf et produits laitiers sont connus pour être les ingrédients de base en pâtisserie. Cependant, sont-ils écoresponsables ? Au même titre, chocolat, vanille, cannelle et bien d'autres produits sont cultivés loin de chez nous. C’est pourquoi, pour pâtisser sans culpabilité, voici un état des lieux des bonnes pratiques à adopter et celles à éviter. En bonus, découvrez les délicieuses recettes de saison de Ninon Gouronnec, cheffe et autrice du livre Bon pour la fondation GoodPlanet, afin de patienter jusqu'à l'arrivée des fruits printaniers.

Depuis le 1er janvier 2023, la France est le premier pays à interdire l’utilisation de contenants jetables pour la restauration sur place. Retour sur cette mesure avec Alice Elfassi, Responsable juridique de Zero Waste France, et Benjamin Peri, Cofondateur et Directeur général de Pyxo.

Lait frais ou en poudre, beurre, fromage… les produits laitiers sont partout et font du lait l’un des aliments les plus consommés en France. Dans notre pays, cette filière est particulièrement développée, puisqu’on estime qu’un Français consomme en moyenne 31 litres de lait chaque année et que, tous les ans, 23,8 milliards de litres de lait de vache sont collectés. Derrière ce produit du quotidien, de nombreuses questions éthiques se posent. Tout d’abord celle du bien-être animal, puisque derrière chaque verre de lait se cache un veau, bien souvent né d’une insémination artificielle, séparé de sa mère dès la naissance, sevré de manière abrupte, engraissé, puis abattu pour sa viande. La deuxième question est écologique, puisque l’impact environnemental de cette filière est de plus en plus pointé du doigt. Explications.

Alors que le Dry January s’achève, le bilan se profile à l’horizon. Avec un chiffre qui ne cesse de croître ces dernières années, c’est désormais 10 % des Français qui décident de tourner le dos aux boissons alcoolisées le temps d’un mois. Ce chiffre vient confirmer une tendance qui émerge doucement mais sûrement depuis quelques années : le NoLo (contraction des notions d'abstinence (« no alcohol ») et de modération (« low alcohol »). Ainsi, en France, la consommation d’alcool a diminué de 30 % en 20 ans. Dans ce contexte, la section « boissons sans alcool » de votre carte peut devenir un véritable atout. Explications.

C’est une grande victoire écologique : après plusieurs années de débat, la Cour de justice de l'Union européenne vient d’annoncer que les États membres de l’Union européenne ne peuvent pas déroger à l’interdiction des pesticides contenant des néonicotinoïdes au regard du danger important qu’ils représentes pour l’environnement et la santé humaine. La France doit donc renoncer à l’autorisation qu’elle avait prévue de prolonger pour l’utilisation des néonicotinoïdes sur les cultures de betteraves sucrières. Décryptage de cette information.

Depuis plus d'un an, la France traverse l'épidémie de grippe aviaire "la plus dévastatrice" qu'elle ait connu. Cette maladie entraîne chaque année la mort de millions d’oiseaux par infection ou abattage. Pour stopper le virus, l'Etat multiplie les plans de biosécurité qui consistent à abattre les animaux infectés ou risquant de l’être et à confiner les élevages. Véritable fléau économique et social, la propagation incontrôlable de cette maladie soulève alors de nombreuses questions. Qu'en est-il du bien-être animal ? Qu'adviendra-t-il des éleveurs ? Doit-on remettre en cause le système d'élevage intensif ? Quels sont les impacts directs pour le consommateur ?

Comment manger éco responsable pendant les fêtes ? Les tables de fêtes de fin d'année regorgent de produits d’exception, qui bien souvent ont un lourd impact environnemental. Comment le réduire ? Quels produits choisir ? Quelles recettes privilégier ? Astuces et idées.

Si on continue ainsi, il n’y aura bientôt plus anguille sous roche. Beaucoup l’ignorent, mais depuis déjà bientôt 15 ans, l’anguille européenne a été placée parmi les espèces en danger critique d'extinction. Pour mieux comprendre la situation actuelle, zoom sur le cycle de vie si particulier de l'anguille européenne et les raisons du déclin incessant de sa population.

Comment les restaurateurs peuvent-ils s’adapter dans un contexte inédit d’inflation sans renier leurs valeurs écologiques et la qualité des produits servis ? Quelques témoignages et bonnes pratiques recueillis auprès des restaurants labellisés Écotable.

Proposer des recettes de saison, favoriser des produits français et locaux, lutter contre le gaspillage alimentaire... C'est ce qu'on voulu partager les six chef.fe.s Ecotable aux festivaliers de Taste of Paris 2022 lors d'ateliers de cuisine anti-gaspi dans l'espace "Dine for Change". Retour sur leurs recettes anti-gaspi.

Le gaz reste, à ce jour, une forme d’énergie énormément utilisée en France, notamment dans les cuisines des restaurants. Face aux crises environnementale et géopolitique, son utilisation est remise en question. Décryptage de l'impact du gaz à l'échelle de la restauration et de l'intérêt de passer à l'électrique.

Le guide Michelin a décerné ses étoiles lundi 6 mars. 23 de ces adresses gastronomiques se sont tournés vers Écotable pour son accompagnement et son label de restauration durable. Aperçu des tables étoilées labellisées Écotable.

Avec 90 % des Français qui la célèbrent chaque année, la Chandeleur est un rendez-vous culinaire immanquable de notre pays. Mais cette tradition peut-elle rimer avec « écologie » ? Pour savoir comment faire des crêpes écoresponsables, nous avons interrogé trois crêperies labellisées Écotable sur leurs bonnes pratiques.

Un bon nombre de mesures de la loi EGALIM poussent la restauration collective à revoir ses pratiques en profondeur. Si certaines ont déjà pris effet, d'autres arrivent bientôt à échéance. En vigueur, pas encore, bientôt ? Décryptage.

Tendance lourde, le "locavorisme" est sur toutes les lèvres, venant influencer l'offre en restauration. De nombreuses études prouvent que la méthode de production a un impact plus important sur l'environnement que le transport. Faut-il faire prévaloir le "local" sur d'autres critères ?