BETC Kitchen : une cantine collective qui conjugue créativité et écoresponsabilité
Depuis 2021, BETC Kitchen, la cantine d’entreprise de l’agence créative BETC, collabore avec Ecotable pour opérer une transition vers une restauration collective plus durable. Une tâche non sans ampleur, mais les équipes de BETC Kitchen ont su mettre les bouchées doubles pour relever le défi. Rencontre avec Delphine Suarez et Maud Thenault, les piliers de ce projet.
Boulangeries et pâtisseries : vers une démarche plus responsable grâce à Ecotable
Longtemps associé à la restauration traditionnelle, Écotable, l’entreprise qui accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique, a élargi son champ d’action. Aujourd’hui, elle s’adresse également aux boulangeries et pâtisseries. L’objectif reste le même : aider les professionnels à adopter des pratiques plus respectueuses de l’environnement et des humains, tout en garantissant une expérience client de qualité. Mais aussi fournir aux clients un label exigeant, leur permettant d’identifier et de valoriser les boulangeries/pâtisseries qui s’engagent.
PFAS dans l’eau du robinet : le comparatif des solutions disponibles
Les PFAS, surnommés « polluants éternels », sont des substances chimiques très persistantes utilisées dans une multitude de produits du quotidien : poêles antiadhésives, textiles, emballages alimentaires et certains pesticides. Leur présence dans l’eau potable en France est alarmante : selon une étude conjointe de l'UFC Que Choisir et Générations Futures (janvier 2025), 96 % des échantillons d’eau analysés contiennent des traces de PFAS, y compris des composés comme le TFA, issus des pesticides fluorés. S'il est urgent que des mesures politiques soient prises pour protéger les consommateurs, il existe aussi des solutions pour vous protéger plus rapidement contre ces substances nocives, directement à la maison. Voici un comparatif non exhaustif des différentes options existantes
Quel est le rôle de notre alimentation dans la déforestation mondiale ?
Alors que la loi anti-déforestation adoptée par le Parlement Européen en avril 2023 promettait de réduire significativement l’impact de notre alimentation sur la couverture forestière mondiale, le report de son application à 2026 inquiète les défenseurs de la cause environnementale. Et pour cause : l'agriculture est aujourd’hui la première cause de déforestation dans le monde.
PFAS : un scandale sanitaire majeur qui contamine (notamment) l'eau en France
C’est officiel : l'eau du robinet en France est massivement contaminée par les PFAS, ces "polluants éternels" connus pour leur extrême persistance dans l'environnement et les organismes. C’est ce que révèle une étude réalisée par l'UFC-Que choisir et Générations futures, publiée le 22 janvier 2025. Alors que leur présence avait déjà été révélée dans de nombreux objets du quotidien, les résultats montrent que 96 % des échantillons prélevés dans 30 communes françaises contiennent également des traces de ces substances perfluorées. Focus sur ce scandale sanitaire.
Les restaurants labellisés Écotable du mois de janvier
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
Fourvière Hôtel : L'art de conjuguer patrimoine lyonnais, gastronomie et écoresponsabilité
Depuis son ouverture en 2015, Fourvière Hôtel a fondé son image sur un fin mélange d’élégance et de revalorisation de l’héritage local. Niché au cœur de la colline de Fourvière, à deux pas de la basilique emblématique de Lyon, cet hôtel 4 étoiles a su conserver l'âme de l'ancien cloître datant de 1800 qui se trouvait là, tout en intégrant des pratiques durables avec l’aide d’Écotable. Son approche se distingue par une attention particulière à la qualité des produits avec notamment un travail de sourcing local et biologique dans ses espaces de restauration. La labellisation de l’hôtel s’inscrit toutefois dans une démarche générale du groupe èHôtels-Lyon qu’Écotable accompagne sur l’ensemble de ses établissements avec notamment La Table du Ventoux, leur premier restaurant labellisé qui avait obtenu 2 macarons Écotable en mai 2024.
Secteur de l’Hospitalité et crise climatique et environnementale : un double impact que l’on ne peut plus ignorer
Avec ses paysages et ses climats variés, la France attire près de 100 millions de visiteurs internationaux chaque année. Elle se positionne ainsi comme étant la première destination touristique mondiale depuis les années 80 et représente un secteur majeur de l’économie nationale, générant des dizaines de milliards d’euros chaque année et près de 2 millions d’emplois directs (source : Ademe). Pourtant, ce secteur, intrinsèquement lié à l’environnement, nuit considérablement à ce dernier de part son activité et la population qu’il draine. Ainsi, le secteur de l’hospitalité, englobant la restauration, l’hôtellerie et les services touristiques, se trouve au cœur d’une relation complexe avec la crise climatique et environnementale. Non seulement il subit de plein fouet ses conséquences, mais il en est également l’un des contributeurs majeurs. Cet article explore les effets du changement climatique sur les entreprises de l’hospitalité, leur rôle dans la dégradation environnementale et les solutions pour un avenir plus durable.
Un an après la loi sur les biodéchets, où en est la restauration ?
Il y a un an, une loi ambitieuse entrait en vigueur en France, imposant aux restaurateurs de trier et valoriser leurs biodéchets. Cette mesure, pilier d'une transition écologique tant attendue, promettait de transformer en profondeur les pratiques d'un secteur connu pour sa production importante de déchets. Aujourd'hui, alors que les premiers bilans commencent à émerger, il est temps de faire le point sur les avancées, les défis et les opportunités qui se dessinent pour les acteurs de la restauration.
Le carpaccio de mulet noir et son bouillon de légumes du restaurant Le Bon Georges
Si vous aimez le carpaccio, pourquoi ne pas tester une recette un peu différente ? Voici une version originale à base de mulet noir qui est l'œuvre de Loïc Lobet, chef du restaurant Le Bon Georges, labellisé 2 macarons Écotable.
Pâtisserie TOMO : une restauration durable aussi pour ses équipes
Quand on parle de restauration durable, on pense souvent à l’impact environnemental des assiettes. Mais chez TOMO, dont la démarche est récompensé par 3 macarons Écotable, la durabilité s’applique aussi à ses équipes. En mettant en place des mesures sociales et éthiques innovantes, la PâtisserieTOMO montre que la restauration peut être écoresponsable et profondément humaine.
Bordeaux : Un élan pour la transition écologique dans la restauration
En 2024, la ville de Bordeaux a décidé de s’engager auprès d’Écotable pour une restauration durable. Ainsi, avec le soutien de Bordeaux Tourisme & Congrès, un programme a été lancé pour accompagner dix restaurateurs bordelais dans leur démarche de réduction d’impact environnemental. Retour sur une initiative inspirante.
Fidélité et respect, les clés d’une restauration durable selon Pristine
Derrière chaque assiette servie chez Pristine se cachent des producteurs passionnés, qui travaillent sans relâche pour fournir des aliments de qualité, produits dans le respect de l’environnement. Fraîchement récompensé par 3 macarons Écotable, Pristine met un point d’honneur à cultiver des relations solides avec ces artisans du goût. Voici deux initiatives qui témoignent de cet engagement.
L'alimentation en prison, un enjeu de réinsertion - Le cas des Beaux Mets
En 2011, le Conseil National de l'Alimentation (CNA) constitue un groupe de travail sur "L’alimentation en milieu carcéral" réunissant les administrations concernées, mais aussi des experts en nutrition, ainsi que des syndicats professionnels. Ce travail a permis d’identifier quatre grands axes d’amélioration parmi lesquels on trouve l’utilisation de l’alimentation comme outil de réinsertion professionnelle. Cette dernière dimension, qui explore les possibilités de formation dans le domaine culinaire et les partenariats entre les ministères de l’Alimentation et de la Justice, a permis de donner lieu à des initiatives comme celle du restaurant Les Beaux Mets, inauguré en 2022 à la prison des Baumettes à Marseille. Celui-ci se distingue en offrant aux détenus une formation en cuisine et au service, tout en leur inculquant des valeurs essentielles pour leur avenir professionnel. Au-delà de ce projet spécifique, la question de l’alimentation en prison mérite d'être explorée dans toute sa complexité, notamment en termes d’insertion sociale et de développement personnel.
Coquillages : entre impact écologique et pollution plastique
Depuis plusieurs années, les coquillages sont encensés pour leur rôle supposé dans la lutte contre le changement climatique. Considérés comme des « puits de carbone », ils semblaient offrir une double promesse : un aliment sain et une solution naturelle pour capturer le CO₂. Cependant, des recherches récentes publiées en octobre 2024 remettent en question cette perception. Ajoutons à cela une préoccupation croissante : la contamination des coquillages par les microplastiques, reflet alarmant de la pollution marine. Cet article fait le point sur ces découvertes, tout en vous proposant des pistes pour consommer ces trésors de la mer de manière plus responsable.
L’impact environnemental de la bière
La bière est une des boissons alcoolisées les plus appréciées en France. En moyenne, les français en consomment 33 litres par personne et par an ! Cependant, la production de bière n’est pas seulement un processus de fermentation de l’eau, du malt et du houblon. Il s’agit d’un processus énergivore, qui a un impact considérable sur l’environnement. Explorons les aspects clés de la façon dont la production de bière affecte la nature et pourquoi il est essentiel de soutenir les marques locales écoresponsables.
Les restaurants labellisés Écotable du mois de décembre
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
Carpaccio de butternut, poire, stracciatella, pesto, truffe (ou autres champignons)
Un petit plat fin et gourmand pour accompagner la saison froide, ça vous dit ? Voici une recette de carpaccio de butternut, poire, stracciatella, pesto et truffe (ou autres champignons), qui est l'oeuvre du chef Romain Casas du restaurant Deux Bistrot de Chefs, labellisé 3 macarons Écotable.
Alimentation et grossesse : trop d'interdits ?
L’alimentation pendant la grossesse est soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. Pour éviter les risques de listériose, il serait ainsi interdit de consommer de la viande ou des poissons cru, du fromage au lait cru. Pour limiter les risques de toxoplasmose, il faudrait aussi faire particulièrement attention aux fruits et légumes crus... Le repas pendant la grossesse devient alors souvent un casse-tête plutôt qu’un moment de plaisir, et l’alimentation peut devenir un vrai poids pour les futures mamans.
Les restaurants labellisés Écotable du mois d'octobre
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
Peut-on encore utiliser la vanille en cuisine ?
Même si elle reste un produit exotique, dont l’empreinte carbone n’est pas neutre, il est possible de continuer à cuisiner avec la vanille de manière responsable. Comprendre son processus de fabrication, privilégier un approvisionnement en vanille issue de petites productions extensives, et apprendre à connaître la variété immene qu'offre cette épice : retrouvez tous nos conseils pour consommer durablement la vanille.
Le pain nordique et sa crème d'ail du bistro MROC
Aujourd'hui, on fait le choix de la gourmandise avec un pain nordique accompagné d'une crème d'ail et d'oignons confits par la cheffe du bistro MROC, labellisé 2 macarons Écotable.
5 astuces pour une raclette plus responsable
La raclette est l’un des plats les plus appréciés en hiver, synonyme de convivialité et de plaisir gourmand. Cependant, comme pour tout plat à base de fromage, son impact environnemental peut être important. En effet, nous vous révélions dans un précédent article que la production de fromage génère davantage d’émissions de gaz à effet de serre que certains types de viande, notamment en raison du processus de fabrication intensif en ressources. La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible de réduire l’empreinte écologique de votre raclette en suivant quelques principes simples. Voici comment profiter de ce délicieux plat tout en limitant son impact environnemental.
HOBA : le food court à faible poids carbone
Depuis 2022, Écotable accompagne les équipes de HOBA dans leur projet de food court dédié à la restauration durable et aux pratiques responsables ! Chaque année, nous aidons leurs restaurateurs et restauratrices à obtenir notre label. Entre convivialité et conscience écologique, découvrez le concept de HOBA et notre travail auprès d'eux !
Le réel coût de notre alimentation : un fardeau pour la planète et la société
Une étude réalisée par le réseau CIVAM, “L'injuste prix de notre alimentation” et d'autres recherches récentes révèlent que le coût de notre alimentation dépasse largement ce que nous payons à la caisse. Les conséquences cachées du système alimentaire industriel actuel — en termes de santé publique, d'environnement et de justice sociale — se chiffrent en milliards d'euros et causent des dégâts souvent irréversibles. Il est temps de prendre conscience de ces réalités pour encourager un modèle alimentaire plus juste et durable.
Comment lutter contre le gaspillage alimentaire grâce à la réservation en ligne ?
Le gaspillage alimentaire est une problématique cruciale dans le secteur de la restauration. Selon l'ADEME, 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année en France, et les restaurants y contribuent de manière significative. Pour un restaurateur qui vient tout juste de lancer son affaire, cette situation n'est pas simplement une question éthique, mais aussi un enjeu économique. Alors, comment faire pour réduire ce gaspillage tout en optimisant vos opérations ? La réponse se trouve en partie dans l'utilisation d'outils digitaux avancés.
Les restaurants labellisés Écotable du mois de septembre
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
Écotable s’associe à Ethic Ocean pour mieux accompagner les restaurateurs dans leur approvisionnement en produits aquatiques
Dans un contexte d'urgence écologique, l'utilisation des produits de la mer - ou d’eau douce - (de pêche ou d’aquaculture), poissons, crustacés et mollusques, soulève de nombreuses questions quant à la préservation des écosystèmes et de leurs ressources. Afin d’aider les restaurateurs à mieux appréhender les enjeux et à adopter des pratiques durables, Ecotable a décidé d’allier ses forces à celles de l’organisation Ethic Ocean. Un partenariat solide qui vise à mieux répondre aux enjeux des ressources halieutiques et à accélérer la transition écologique du secteur de la restauration.
Paris : 10 restaurants engagés pour un budget de 20 €
Si écoresponsabilité et petit budget ne vont souvent pas de pair dans les esprits, la carte des Écotables prouve le contraire en répertoriant bon nombre de restaurants à petits prix, sans compromis sur la qualité !
Marseille : 9 restaurants engagés pour un budget de 25 €
Sous le soleil estival de Marseille, qui ne serait pas tenté par un bon repas en terrasse, ou au contraire dans la fraîcheur des salles de restaurant ? Dans ce post, découvrez 9 restaurants où se rendre à Marseille avec un budget de 25€ !
Les Aubergines au miso de Jinchan Shokudo
Un petit voyage gustatif au Japon, ça vous dit ? Tentez les aubergines au miso (extra-fondantes) de Jinchan Shokudo, restaurant labellisé 1 macaron Écotable.
L'Appart : premier restaurant Suisse labellisé Écotable
Dans le paysage gastronomique en constante évolution de Lausanne, ville suisse nichée au bord du lac Léman, un établissement se démarque par son approche novatrice et son engagement écologique. L'Appart, ouvert il y a un an et demi, vient en effet de décrocher 3 macarons Écotable, devenant ainsi le premier restaurant suisse à recevoir ce label de restauration durable.
Le brocoli grillé au dukkah de pistaches de The Friendly Kitchen
Aujourd'hui, le brocoli est à l'honneur avec cette recette de Fanny Mijon, cheffe de The Friendly Kitchen, restaurant labellisé 3 macarons Écotable.
Les crêpes aux blettes d'Estérelle Payany, critique culinaire
Vous cherchez une recette à la fois saine et gourmande, avec des légumes qui sortent de l'ordinaire ? Estérelle Payany, critique culinaire, vous livre sa recette délicieuse des crêpes aux blettes !
Les souvlakis et le tzatziki de Kalimera
Aujourd'hui, nous vous embarquons en Grèce, avec les souvlakis et le tzatziki (à tomber par terre) de Kalimera, restaurant labellisé 2 macarons Écotable.
Les poireaux vinaigrette de Terre
Au menu du jour : les poireaux vinaigrette de Terre, restaurant situé dans le 11ème arrondissement de Paris et labellisé 3 macarons Écotable.
Les restaurants labellisés Écotable du mois de juillet
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
Kif, une seule et unique boutique pour tous vos apéros et piques-niques !
À quelques mètres du Vieux-Port de Marseille, Kif, une enseigne pas comme les autres, a ouvert ses portes en avril 2023. À la fois épicerie fine, caviste et traiteur, cette jolie boutique aux couleurs orangées cache en son sein des produits d’exception, tous sélectionnés avec un objectif : celui de vous faire vivre vos meilleurs piques-niques et apéros sous le soleil marseillais ! Animés par la volonté de proposer leurs trouvailles écoresponsables et leurs créations maisons, Laëtitia et Quentin se sont engagés avec Écotable avec l’ambition de pousser encore plus loin leur démarche. C’est chose faite puisqu’ils ont décroché dès leur premier audit deux macarons Écotable, preuve de leur engagement déjà bien avancé ! Retour sur leur vision de l’écoresponsabilité et leur démarche avec Kif.
Les restaurants labellisés Écotable du mois de juin
Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !
Alimentation et écologie : 5 épisodes de podcast à écouter pendant les vacances
Si vous aimez profiter de vos moments de détente pour acquérir de nouvelles connaissances, cela tombe bien : nous vous avons préparé une recommandation de 5 épisodes de podcast Sur le Grill d’Écotable qui se prêtent particulièrement à cette période estivale. De la bière aux coquillages, en passant par les transports, vous pourrez ainsi faire vos choix de consommation en toute connaissance de cause ! Bonne écoute 🎧
10 restaurants à tester cet été pour profiter au bord de l'eau
Pour un verre en regardant le coucher de soleil, un dîner romantique ou une soirée entre potes, rien de mieux qu’un restaurant où l’on a (presque) les pieds dans l’eau ! Pour l’occasion, découvrez 10 restaurants au bord de l’eau labellisés Écotable.
10 terrasses écoresponsables à absolument tester à Paris
La saison des terrasses est officiellement ouverte. Après un printemps quasiment inexistant qui a fortement retardé nos premiers verres en extérieur, l’été est enfin là et il est temps d’en profiter ! Pour l’occasion, découvrez 10 terrasses parisiennes labellisées Écotable, pour profiter du beau temps et d'une offre food qui respecte vos papilles et la planètes !
Mise à jour de la loi sur le plastique à usage unique : ce que les restaurateurs doivent savoir
La loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire (AGEC), promulguée en 2020, a récemment été mise à jour, apportant des changements significatifs que les professionnel.le.s de la restauration doivent connaître et mettre en œuvre. Ces nouvelles mesures visent à renforcer les efforts pour réduire les déchets et promouvoir une économie plus circulaire et durable. Voici un aperçu des principales mises à jour et de ce qu'elles signifient pour le secteur de la restauration.
Le chocolat est-il un indispensable dans la pâtisserie ?
En pâtisserie, que ce soit dans les restaurants, les salons de thé ou coffee shops, le chocolat est souvent la star et se retrouve tant dans les préparations culinaires que les boissons. Il est donc difficile d’imaginer se passer de cet ingrédient. Pourtant, malgré une consommation moyenne impressionnante de 13,2 kg par foyer en France en 2021 (Source : Kantar), ce symbole de plaisir gustatif masque une réalité plus sombre : son impact écologique et social est loin d'être anodin. Entre analyse et témoignage, découvrez l'envers du décors du chocolat !
Écotable accompagne le Main Square Festival vers un food court plus écoresponsable
Pour ses 20 ans, le festival Main Square, événement emblématique de la scène musicale française, a décidé de s’engager en faveur de la durabilité en matière d’alimentation en se faisant accompagner par Écotable, entreprise experte de la restauration durable. Cette collaboration a donné lieu à la création d’un système de notation de l’impact environnemental de l’offre alimentaire du festival, afin d’accroître la transparence auprès des centaines de milliers de festivaliers qui s’y sont rendu les 4, 5, 6 et 7 juillet dernier.
Écotable partenaire du Label "Destination Innovante Durable" de France Congrès et Événements
Dans un monde où les enjeux environnementaux sont de plus en plus pressants, l’industrie touristique doit se réinventer pour offrir des solutions respectueuses de l’environnement. C'est dans cette optique que France Congrès et Evénements, principale association de villes de congrès et d'événements en France, a créé le label « Destination Innovante Durable » pour favoriser le développement d’activités événementielles et touristiques écoresponsables. Écotable, entreprise experte en restauration durable, est fière de s'associer à ce label afin de l’accompagner dans la labellisation des destinations et de promouvoir la restauration durable à grande échelle.
Législatives 2024 : quelle place pour l’alimentation durable dans les programmes des principaux partis politiques ?
À l’approche des élections législatives organisées le 30 juin et 7 juillet, nous découvrons au fil des jours les programmes des différents partis politiques. Pour vous aider à y voir clair, Écotable a passé en revu les différentes propositions des partis en matière d’alimentation durable, sujet ô combien important, l'alimentation étant au coeur de nos sociétés que ce soit d'un point de vue environnemental (1/3 des émissions de gaz à effet de serre, cause importante de perte de biodiversité), de santé (premier risque pour la santé humaine à l'échelle mondiale) et social (manque de considération des agriculteur.rice.s avec des métiers peu valorisés).
8 traiteurs écoresponsables à découvrir d’urgence à Paris
Que vous souhaitiez organiser un anniversaire, un événement d’entreprise, ou que vous ne soyez tout simplement pas d’humeur à cuisiner, plusieurs raisons peuvent vous pousser à faire appel à un traiteur. Pour vous aider à choisir, nous vous avons concocté un condensé de 8 adresses éco-responsables. Eh oui, concilier gourmandise et écoresponsabilité, c’est possible, et ça a une toute autre saveur !
Blossom Océan : le café engagé parfait pour des assiettes équilibrées à déguster sous le soleil de l'été !
Ouvert depuis 2023, Blossom Océan est un établissement florissant sur la Côte Atlantique qui accueille chaque jour habitants de Lacanau et vacanciers venus profiter de la mer et du beau temps. Ema et Thomas dirigent l’établissement d’une main de maître et sont ouverts du petit-déjeuner au goûter en semaine, puis pour le dîner le week-end. En plus d’être des passionnés de gastronomie toujours ravis d’accueillir leurs clients, le couple croit fermement en des valeurs plus responsables et durables, et entend bien les respecter au sein de son restaurant. Grâce à des partenaires sélectionnés sur le volet, ce café ensoleillé vous propose de belles assiettes colorées et remplies de bienfaits pour un repas succulent, et toujours équilibré !
Zoom sur Fagot, cave à manger parisienne engagée
C’est niché dans un petit passage du 17e arrondissement de Paris que se cache Fagot, une cave à manger qui promeut le bien manger et le bien boire dans une ambiance chaleureuse où il fait bon de s’attabler. Début d’année 2024, après un premier état des lieux, Fagot obtient son tout premier macaron Écotable, validant ainsi son engagement. Nicolas Génin, gérant de l’établissement, nous raconte les coulisses de cette démarche.
Mention «non fait maison» en restauration : marche arrière sur la proposition de loi d’Olivia Grégoire
Vous avez peut-être entendu parler de la proposition de loi portée par Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des TPE, du commerce, de l’artisanat et du tourisme, en octobre 2023. Pour garantir une plus grande transparence aux consommateurs, et préserver la gastronomie nationale, la ministre a proposé de contraindre les restaurateur.ices d’indiquer sur le menu les plats « non faits maison ». Saluée par certains, décriée par d’autres, cette mesure a suscité moult remous. En revanche, son abandon fin mars 2024 est passé relativement inaperçu. Alors, pourquoi cette proposition de loi a-t-elle été retirée, malgré l’avis favorable de nombreux restaurateurs et consommateurs ? En quoi est-ce si important de manger « fait maison » finalement ? Dans cet article, nous revenons sur les raisons qui ont mené au retrait de cette proposition de loi, et l’importance de manger des plats faits maison pour la santé et l’environnement.
Rencontre avec Louise Bourrat, gagnante de Top Chef 2022 : une « éternelle satisfaite ».
Ambitieuse. Rebelle. Engagée. Louise a porté ses valeurs sans fléchir dans chaque étape de son parcours professionnel, quitte à y laisser quelques plumes, et s’attirer parfois quelques foudres. Une chose est sûre, le coup de projecteur qui a suivi sa victoire de Top Chef en 2022 n’aura eu raison de sa simplicité et de son humilité. Désormais cheffe du restaurant Boubou’s et fondatrice du Boubou’s Sandwich Club à Lisbonne, Louise a le sentiment d’avoir trouvé sa place. Comment la cheffe franco-portugaise a-t-elle vécu cette sortie de l’anonymat ? Face aux violences qu’elle a subies durant sa carrière et qui sévissent encore pour bon nombre dans le milieu, comment a-t-elle réussi à créer un restaurant où bienveillance, conscience écologique et respect des femmes règnent en maîtres ? Rencontre avec cette « éternelle satisfaite ».
Groupe Musa, des restaurants qui prouvent que la cuisine festive peut aussi être écoresponsable !
Tout récemment labellisés 2 macarons Écotable, les deux établissements du groupe Musa, situés Rue Saint-Maur et Boulevard de Belleville, sont déjà connus pour leur ambiance conviviale et festive. Ici se mêlent cocktails signature, assiettes à partager et nuits endiablées jusqu’aux premières heures du matin. Mais Musa, c’est bien plus que cela, c’est également une politique RSE, avec des plats et boissons faits maison, des recettes zéro-déchet et des produits de saison, locaux et bio. Retour sur une démarche déjà bien entamée pour ce groupe en pleine croissance !
Jeux Olympiques et Paralympiques 2024 : comment bien s’y préparer en tant que restaurateur ?
L’été s’annonce mouvementé pour les restaurateur·ices ! Cela n’aura échappé à personne, les Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024 vont apporter leur lot de changements dans le quotidien des Français, et d’autant plus des Parisiens, pendant plus de deux mois. Avec environ 15 millions de visiteurs attendus du monde entier, et dont la plupart possèdent un fort pouvoir d’achat, ces Jeux sont réellement une opportunité à saisir pour tous les commerçants des villes concernées par les épreuves. Néanmoins, les JOP peuvent aussi être source de stress, et il est ainsi primordial de bien les anticiper pour les appréhender sereinement. Dans cet article, nous vous donnons les clés pour vous préparer le mieux possible à cet événement majeur.
Écotable dévoile le premier palmarès de la restauration durable de France
Si la question de l’écoresponsabilité en restauration peine encore à s’imposer, comme en atteste l’avortement du projet de loi sur le « Fait maison », certains restaurateur.ice.s se distinguent par leurs engagements. Pour récompenser leurs efforts, et inciter le plus grand nombre à s’inspirer de leur démarche vertueuse, Écotable a souhaité les mettre en lumière, quelques semaines après la remise des étoiles Michelin. Nous vous proposons de découvrir au fil de cet article les 14 lauréats des prix du Palmarès des Tables Engagées !
Écotable organise le premier palmarès des restaurants écoresponsables de France
Écotable, entreprise pionnière dans l'accompagnement du secteur de la restauration vers une transition écologique, est fière d'annoncer la tenue du premier palmarès des restaurants écoresponsables de France le 22 avril 2024 au Ground Control, à Paris.
L'eau, ressource précieuse : une gestion durable dans le domaine de la restauration
Ces 50 dernières années, la demande en eau mondiale n’a cessé d’augmenter, dû notamment à la croissance démographique. Cet enjeu est crucial pour les restaurants, dont le fonctionnement quotidien dépend, de la cuisine au nettoyage. Si l'on considère la consommation totale d'eau d'un établissement, au-delà de la simple préparation des repas, les chiffres sont vertigineux. Les estimations générales suggèrent qu'un restaurant de taille petite à moyenne peut consommer entre 3 000 et 5 000 litres d'eau par jour. Dans cet article, nous explorons des solutions pour vous aider à améliorer votre gestion en eau, vous permettant ainsi de réaliser des économies substantielles tout en réduisant votre empreinte écologique.
Quels sont les bienfaits de la fermentation ? avec Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire
Manger des aliments fermentés peut paraître rebutant de prime abord. Pourquoi mangerions-nous sciemment des aliments modifiés par des micro-organismes ? Pourtant, en plus d’être un exhausteur de goût, la fermentation regorge de vertus, aussi bien pour la santé que pour l’environnement. Alors, quels sont les intérêts de la fermentation ? Les mythes à déconstruire à ce sujet ? Pour répondre à ces questions, nous avons rencontré Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et historienne de l’alimentation. Passionnée par la fermentation, elle a écrit une quinzaine de livres sur le sujet dans lesquels elle lève le voile sur les micro-organismes.
Judy, une cantine et une épicerie qualitarienne
Végétarisme, véganisme, flexitarisme, sans-gluten, hypocalorique, lactose free… Ces dernières années, de nombreux qualificatifs ont émergé et se sont fait une place dans notre vocabulaire pour décrire différents régimes alimentaires. Mais avez-vous déjà entendu parler du qualitarisme ? Ce terme nous vient de Dominique Gassin, naturopathe et fondatrice de Judy, une cantine bien particulière. Situé au cœur du 6ème arrondissement de Paris, rue d’Assas, le Judy est un concept aux multiples facettes qui revendique et promeut une cuisine qualitarienne. Présentation de cet établissement, labellisé deux macarons Écotable.
Cuisiner avec des algues marines : superaliments aux mille vertus
La mer s’invite dans nos assiettes et plus particulièrement avec un aliment consommé depuis la nuit des temps par Homo Sapiens et ses ancêtres : l’algue. Wakamé, laitue et spaghetti de mer, nori, kombu ou encore dulse, les algues marines sont aujourd’hui reconnues pour leurs bienfaits tant en termes nutritionnels que vis-à-vis de leur impact sur l’environnement. Elles sont même envisagées comme une solution alimentaire d’avenir face aux défis croissants de la nutrition mondiale. Mais, au sein de la restauration, leur apparition se fait encore timide. Plongeons nous dans les profondeurs de ce superaliment encore trop méconnu.
François-Régis Gaudry : son regard sur le milieu de la restauration en 2024
On ne présente plus vraiment François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique, animateur de l’émission de radio « On va déguster » sur France Inter, que l’on retrouve à la télé dans Top Chef sur M6, mais aussi dans « Très très bon » sur Paris Première. Il est également l'auteur d'encyclopédies de cuisine passionnantes et à succès, les fameux « On va déguster… » la France, l'Italie ou encore Paris. Bref, François-Régis est un homme aux multiples casquettes et multiples projets, avec toujours la passion pour la gastronomie comme fil conducteur. Nous l’avons accueilli au micro de notre podcast Sur le Grill d’Écotable pour une discussion autour de son métier ainsi que de l’évolution du secteur de la restauration. Voici un extrait de cet échange passionnant.
Tout ce que vous devez savoir sur la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) : guide pour les restaurateurs
La restauration, comme de nombreux secteurs, est soumise à de plus en plus d'exigences en matière de durabilité et de responsabilité sociale. Vous avez d’ailleurs peut-être commencé à entendre parler de la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD), une nouvelle réglementation européenne qui vise à renforcer la transparence des entreprises en matière de durabilité. Dans cet article, nous allons vous expliquer en détail ce qu'est la CSRD, quelles peuvent être les implications pour votre entreprise et comment vous pouvez vous préparer.
Avis Google : comment gérer l'e-réputation de votre restaurant ?
Les avis clients jouent aujourd’hui un rôle essentiel dans notre société : à la fois pour guider les clients potentiels et apporter des axes d’amélioration aux restaurateurs, il est nécessaire de savoir les gérer de manière efficace afin d’entretenir l’e-réputation de son entreprise. Dans cet article, nous vous donnons les clés du succès !
Tout savoir sur le tri des biodéchets au sein de votre restaurant
Ce début d’année marque une évolution significative dans la gestion de nos déchets. Désormais, les collectivités ont l’obligation de fournir des solutions aux citoyens pour faciliter la valorisation de leurs résidus organiques. C’est également depuis cette même date, que tous les professionnels doivent mettre en place le tri à la source et la valorisation de leurs biodéchets, peu importe le volume produit. Mais qu'en est-il réellement de cette nouvelle loi ? Quelles sont les obligations spécifiques des restaurateurs et comment peuvent-ils instaurer efficacement ce tri au sein de leur établissement ? Dans cet article, nous vous proposons un état des lieux sur les normes en vigueur et des solutions concrètes pour trier et valoriser vos déchets alimentaires.
Qu'est-ce que la restauration durable ?
C’est bien connu, en France, la gastronomie a une place toute particulière dans notre culture et notre quotidien. Avec plus de 175 000 restaurants répartis sur notre territoire, il y a de quoi satisfaire tous les goûts et tous les budgets. Mais qu’en est-il de l’impact écologique d’une telle activité ?Face à l’urgence climatique et à une évolution des mentalités, de plus en plus de restaurateurs prennent leurs responsabilités et font le choix d’une restauration plus durable. Quels sont les principes fondamentaux de la restauration durable et comment y prendre part en tant que restaurateur ou consommateur ? C’est ce que vous allez découvrir dans cet article.
Quel est l’impact sanitaire et environnemental du sucre ? avec Raphaëlla Nolleau, la co-fondatrice de Yacon
Miel, alcool, produits industriels, fruits, lactose, dextrose, glucose, fructose… on retrouve désormais le sucre partout, sous diverses formes et appellations. Malgré les alertes, notre consommation ne cesse de croître partout dans le monde. Cette surconsommation impact violemment notre santé : détérioration des fonctions cognitives, fatigue chronique, diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires... Par ailleurs, sa culture pose de nombreux problèmes d’un point de vue environnemental. Alors, doit-on continuer à consommer du sucre ? Quelles alternatives s'offrent à nous ? Rencontre avec Raphaëlla Nolleau, cofondatrice de Yacon, une alternative au sucre traditionnel.
5 alternatives au café pour votre restaurant
Le café est LA boisson la plus populaire en France, consommée par 8 français sur 10. Nous consommons en moyenne 5,4 kg de café par an selon une étude de l’INSEE. Mais si les 2 ou 3 tasses que nous dégustons généralement à domicile ou au travail nous apportent une grande satisfaction, leur empreinte environnementale est loin d’être négligeable. Dans cet article, nous vous proposons 5 alternatives au café, à proposer à la carte de votre restaurant, bistrot ou salon de thé.
Elior voit l’un de ses restaurants d’entreprises labellisé 3 macarons Écotable
Rencontre avec Cyrille Rougé, Chef du Club ST Microelectronics, qui s'est porté volontaire pour un projet pilote visant à instaurer une démarche écoresponsable au sein du groupe Elior, pilier de la restauration collective depuis 1991.
Un dîner à 4 mains et 6 macarons Écotable
Le 19 novembre dernier, à Giverny dans l'Eure, un dîner très particulier s’est déroulé à La Musardière, restaurant labellisé 3 macarons Écotable. Le temps d’une soirée, le chef du restaurant, Benjamin Revel, s’est associé à Mathieu de Martin Monego, chef du restaurant Le Manoir de Surville pour proposer à leurs convives un repas à quatre mains et 6 macarons Écotable. Retour sur cette initiative.
Comment réduire le gaspillage alimentaire dans ses restaurants ? Les 6 conseils d’Inpulse
En France, 10 millions de tonnes de nourriture sont gâchées chaque année, soit 16 milliards d'euros. Les pertes alimentaires en restauration s’élèvent à 1,4 million de tonnes selon l’ADEME. Adapter ses pratiques et limiter ses biodéchets est une préoccupation majeure pour les restaurateurs. C'est autant un problème écologique qu'économique face à l’augmentation des coûts des matières premières et des denrées alimentaires en général.
Écotable lance une carte cadeau éthique et gourmande
Alors que les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, Écotable a décidé de lancer sa propre carte-cadeau pour encourager les cadeaux éthiques et valoriser la gastronomie durable ! On vous en dit plus dans cet article.
Des épices bien d’ici : l’utilisation d’épices cultivées en France dans son restaurant
Depuis toujours, les épices, comme les saveurs qu'elles apportent, ont traversé les frontières, créant un mariage de cultures qui enrichit nos cuisines depuis des siècles. Pourtant, leur voyage du champ à votre assiette n'est pas sans conséquences pour notre planète. Dans cet article, nous vous présentons des épices et des plantes cultivées en France pour continuer d'apporter chaleur et exotisme à vos plats, tout en gardant une démarche durable.
Nonna, une trattoria en quête de sens
Nonna, c’est une trattoria italienne qui se veut authentique et chaleureuse. Petite sœur de la pizzeria Mama, elle fait la part belle aux viandes grillées, aux pizzas au feu de bois, aux lasagnes gratinées, bref aux plaisirs de la table italienne. Postée stratégiquement aux Sables-d’Olonne, elle attire vacanciers et locaux et les régale de plats italiens confectionnés avec les produits les plus locaux possibles.
Rencontre avec Hugo Clément, journaliste engagé pour les causes environnementale et animale
Présent sur tous les fronts, réseaux sociaux compris, Hugo Clément a su fédérer autour de lui une communauté de plus d’un million de personnes, lui permettant d’user de sa voix pour faire évoluer les choses en matière environnementale. Retour sur les débuts de son engagement.
Les "laits" végétaux : décryptage de leur impact environnemental et sanitaire
Depuis plusieurs années, le lait végétal (ou comme nous devons aujourd’hui l’appeler : « boisson végétale ») fait de plus en plus d’adeptes chez les consommateurs. Si ces boissons comportent de nombreux avantages, elles possèdent également tout de même quelques points noirs. Ces nouvelles boissons sont-elles réellement meilleures - pour la santé, l’environnement et le bien-être animal - comme le laissent à penser de nombreux articles ? Décryptage des boissons végétales sous tous leurs angles.
Café 52, le restaurant “healthy” du Grand Hôtel du Palais Royal
C’est au cœur du 1er arrondissement, à deux pas du Louvre et du Jardin des Tuileries, que se trouve le Café 52, restaurant du Grand Hôtel du Palais Royal, hôtel 5*. Offrant un cadre idyllique pour un moment en amoureux, par exemple, avec une ambiance chic et raffinée que l’on retrouve dans tout l’hôtel, le Café 52 s’ancre parfaitement dans le charme à la française, et propose une bulle de tranquillité, à l’écart de la circulation parisienne. Tout récemment labellisé 1 macaron Écotable et ayant obtenu un Resto-score B, le Café 52 s’inscrit dans une démarche écoresponsable et aspire à devenir un exemple en matière de restauration durable. Retour sur leur parcours et leurs engagements !
La transparence s'invite dans les restaurants avec l’obligation prochaine d'indiquer les plats non faits maison
Une révolution se prépare dans les restaurants de France, qui promet de bouleverser les habitudes des restaurateurs comme des consommateurs. En effet, d’ici 2025, les 175 000 restaurants du pays devront indiquer sur leur carte les plats non préparés sur place. Une mesure visant à protéger artisans et consommateurs, mais également la gastronomie française. Chez Écotable, nous saluons cette évolution qui met en lumière l'importance du fait maison et de la transparence, bases d’une alimentation plus saine et d’une restauration plus éthique. Décryptage d’une décision en apparence simple mais à l’impact massif.
Bien choisir son miel : décryptage d'une industrie frauduleuse
« Or liquide » , ou « or jaune » autant de termes pour désigner ce précieux nectar façonné par les abeilles et tant prisé par les hommes depuis des siècles. Mais aujourd’hui, cet or a perdu de son éclat. La disparition des abeilles, combinée à une consommation française bien supérieure à sa capacité de production, a transformé le ballet naturel de la pollinisation en une vaste opération industrielle, donnant ainsi naissance à un marché noir mondial, dont le contrôle est devenu une question cruciale pour la sécurité alimentaire.
4 avantages business à instaurer une démarche écoresponsable dans votre restaurant
Le saviez-vous ? L’écoresponsabilité est non seulement bénéfique pour la planète, mais elle peut également avoir un impact très positif sur le plan commercial ! Dans cet article, nous mettrons en évidence les quatres principaux avantages business à instaurer une démarche écoresponsable dans votre établissement.
Réduire sa consommation de viande : 7 conseils pour (re)mettre le végétal au cœur de son assiette
Malgré l’inflation et les impacts connus de la consommation de viande sur la santé humaine et planétaire, les Français et Françaises consomment de plus en plus de viande. En effet, d’après les derniers chiffres de l’Agreste, chargé du suivi des données statistiques au ministère de l'Agriculture, la consommation de viande a augmenté de +0,8 % en 2022, portée par la consommation hors domicile. Alors comment réduire sa consommation de viande et (re)mettre le végétal au cœur de son assiette ? Conseils et témoignages de restaurateurs labellisés Écotable.
Rencontre avec Yann Arthus-Bertrand, photographe, réalisateur et Président de la Fondation GoodPlanet
Connu pour avoir photographié la Terre vue du ciel et avoir capturé des images de celles et ceux qui la peuplent, Yann Arthus-Bertrand est à l’origine de nombreux livres, documentaires et expositions parmi lesquels Home, Human ou Woman. Après avoir sensibilisé ses lecteurs et spectateurs à l’urgence climatique, il concrétise son ambition en fondant en 2005 la Fondation GoodPlanet, qui mène différents programmes en faveur de l’écologie et du vivre ensemble. Rencontre avec ce militant de la première heure à travers le prisme de l’alimentation et de l’écologie.
La cuisine chinoise est-elle écoresponsable ? Réponse avec Handa Cheng, fondateur du compte Instagram @chifan_paris
En 2019, c’est plus de 2 Français sur 3 qui consommaient au moins une fois par mois une spécialité chinoise. En hausse depuis une quinzaine d’années, ce chiffre rend compte de la démocratisation d’une cuisine très spécifique. Cependant, la cuisine est toujours sujette aux critiques et aux clichés : les produits utilisés seraient souvent ultra-transformés, il existerait un manque de transparence, de traçabilité et l’on trouverait peu de bio ou de local… Alors qu’en est-il vraiment ? La cuisine chinoise est-elle écoresponsable ? Et si non, tend-elle à le devenir ? Réponses avec Handa Cheng, fondateur du compte Instagram @chifan_paris.
Pailles en papier : une fausse bonne idée pour la santé et l'environnement selon une étude récente
Alors qu'elles semblaient être une belle alternative à leurs équivalents en plastique, les pailles en papier se retrouvent aujourd’hui au cœur d’un nouveau scandale sanitaire et environnemental. En effet, une étude approfondie menée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a récemment mis en évidence des préoccupations quant à la composition chimique des pailles d’origine végétale.
Marie-Ange Martinez, une cheffe engagée sur la voie de l’écoresponsabilité
Seule femme cheffe à Saint-Étienne, où elle a fondé le seul établissement labellisé Écotable à ce jour, Marie- Ange Martinez pousse la démarche de Madame - Table de cheffe un peu plus loin chaque jour. Focus sur la construction de sa carte majoritairement bio et locale, le bien-être au travail de ses équipes et la réduction des déchets et de la consommation de ressources (eau, électricité) au quotidien.
Rencontre avec Lamya Essemlali, Présidente de Sea Shepherd France
Tantôt présentée comme « la gardienne des océans », tantôt comme une « pirate au chevet de la mer », Lamya Essemlali est engagée pour la protection de la vie marine depuis près de 15 ans. Présidente de Sea Shepherd France depuis 2008, elle a organisé une vingtaine de missions partout dans le monde (Antarctique, Lybie, France, ...). Rencontre avec cette militante par le prisme de l’alimentation et de l’écologie.
Faire rimer Palace et écoresponsabilité, le défi du chef Amaury Bouhours
Dans l'univers de la gastronomie haut de gamme, peu de lieux peuvent prétendre à l'excellence d'un Palace. Et lorsque l'excellence culinaire se combine avec un engagement écoresponsable, cela crée une expérience véritablement unique. C'est précisément le cas du Restaurant le Meurice Alain Ducasse, situé en plein cœur de Paris, qui a été le premier restaurant de Palace à être labellisé par Écotable.
Quelle est la part du transport dans les impacts de notre alimentation ? Réponse avec Sarah Martin, Cheffe du service Alimentation de l’ADEME
D’un point de vue global, le transport représente près de 28 % des émissions mondiales dues aux activités humaines. En ce qui concerne l'alimentation, le transport a en revanche un impact plutôt limité : il ne représente que 19 % des émissions de GES liées à l’alimentation quand le mode de production pèse pour près de 70 %. Rencontre avec Sarah Martin, Cheffe du service Agriculture, Forêts et Alimentation de l’ADEME, pour comprendre la part du transport dans les impacts de notre alimentation.
La Musardière : l’écoresponsabilité comme ligne de conduite
Après trois années passées à voyager et travailler à l’étranger, Susie Lefort et Benjamin Revel atterrissent à l’hôtel-restaurant La Musardière, une nouvelle vision de la restauration en tête. Alors âgés de 25 ans, ils reprennent les rênes de l’établissement, lui en cuisine et elle en salle, avec la volonté de prouver que l’on peut participer au tourisme de manière respectueuse. Rencontre avec ce duo engagé qui a offert à la Musardière ses 3 macarons Écotable.
Le groupe CBH, un écosystème de passionnés
Acteur incontournable dans le paysage de la restauration lyonnaise, le groupe CBH opère à une échelle régionale. Véritable holding, il n’en perd néanmoins pas de vue son objectif : proposer une cuisine de qualité, guidée par des produits pour la majorité locaux, frais et de saison.
Jambon et nitrites : les dessous de la charcuterie
À l’heure où les nitrites sont de plus en plus remis en question, il est temps de se pencher sur leur rôle dans l’industrie de la charcuterie et les dangers qu'ils peuvent présenter pour les consommateurs.
Santé : comment bien choisir son pain ?
Dans les années 1950, la fabrication du pain prenait au moins 8 heures. Aujourd'hui, une boulangerie artisanale peut en produire en moins de 2 heures, et une boulangerie industrielle en seulement 20 minutes. Un progrès technologique certes, mais qui rime avec chimique ! À l’heure où un Français consomme en moyenne 120 g par jour (soit 44 kgs par an), et où des études affirment que le pain conventionnel affiche un indice glycémique (I.G.) supérieur au Coca-Cola, il est temps de lever le voile sur un produit dont les apparences sont parfois trompeuses. Décryptage de l'impact du pain sur notre santé et guide pratique pour vous aider à choisir le pain qui vous convient.
Comprendre le « microbiote » avec Marc-André Sélosse, Professeur du Muséum national d'Histoire naturelle
De plus en plus connu sous le nom de « microbiote », les micro-organismes qui peuplent nos intestins sont connus des scientifiques depuis un peu plus d’un siècle seulement. Pour comprendre ce qu'est le microbiote, son état aujourd’hui et son fonctionnement, Écotable a rencontré Marc-André Selosse, biologiste spécialisé en botanique et mycologie.
Les 3 idées reçues sur l'écoresponsabilité en restauration
Dans un monde de plus en plus conscient des enjeux environnementaux, l'écoresponsabilité est devenue une priorité pour de nombreux secteurs, y compris celui de la restauration. Cependant, plusieurs idées reçues continuent de freiner l'adoption de pratiques écoresponsables dans ce domaine. L’écoresponsabilité en restauration ne serait pas rentable, instaurer une telle démarche prendrait trop de temps et serait trop difficile. C’est aussi ce que vous aviez en tête ? Cet article est fait pour vous.
Impact environnemental du vin : conventionnel, bio, biodynamie, nature, quelles différences ?
Le vin est un symbole de tradition et de partage à la française mais face à la multitude d'étiquettes et de labels qui inondent le marché, choisir une bouteille peut rapidement se transformer en un véritable casse-tête. Si le goût demeure évidemment un critère essentiel, de plus en plus de consommateurs se préoccupent de l'impact environnemental du vin qu'ils choisissent. Alors, entre le vin conventionnel, le vin bio, le vin nature et le vin biodynamique, quelles sont les différences ? Il est temps de faire le point.
Décryptage des impacts de la « viande cellulaire » avec Jean-François Hocquette, Directeur de recherche à l'INRAE
Autorisée à la vente dans l’État de Singapour depuis 2020, la viande cellulaire est présentée comme une alternative à la viande plus respectueuse de l’environnement et du bien-être animal, mais qu’en est-il vraiment ? Rencontre avec Jean-François Hocquette, directeur de recherche à l’INRAE, pour décrypter les impacts de la viande in vitro.
De 1 à 3 macarons Écotable : le restaurant La Madeleine • Crillon Le Brave saute une classe !
Ainsi, un an après avoir obtenu son premier macaron Écotable, la table gastronomique La Madeleine • Crillon Le Brave, tenue par le Chef Adrien Brunet, saute une classe et décroche son troisième macaron. Retour sur le travail consciencieux d’une équipe qui a le goût du défi.
Semaine de 4 jours : une révolution possible en restauration ?
La semaine de quatre jours fait de plus en plus parler d’elle et s’est déjà invitée dans de nombreuses entreprises en France. Mais qu’en est-il du domaine de la restauration, connu pour son rythme de travail soutenu et ses horaires exigeants ? Dans cet article, nous explorerons les avantages et les défis de la semaine de quatre jours en restauration, témoignages à l'appui.
(Re)découvrir la cuisine indienne avec Sandra Salmandjee, fondatrice de Bollywood Kitchen et Paris-Bombay
Sandra Salmandjee est auteure culinaire, fondatrice du blog Bollywood Kitchen et d’une agence de conseil en cuisine indienne : Paris-Bombay. Elle imagine des cartes de restaurants indiens, des mélanges d’épices ainsi que des infusions, en plus de partager ses savoirs dans des cours de cuisine ou dans le magazine télévisé Chef pays. Rencontre avec cette passionnée de cuisine indienne.
WE LOVE GREEN, le premier festival français de plus de 100 000 personnes à devenir 100 % végétarien
Depuis 2019, WE LOVE GREEN s’est tourné vers Écotable pour approfondir son cahier des charges en matière de restauration durable, et garantir son application via un audit des pratiques des restaurateurs présents sur le festival. En 2023, la charte évolue pour faire de WE LOVE GREEN le premier festival français accueillant plus de 100 000 personnes à proposer une offre culinaire 100 % végétarienne.
Comprendre le Planet-Score avec Sabine Bonnot, Porte-parole du dispositif
Rencontre avec Sabine Bonnot, Porte-Parole du dispositif d’affichage environnemental Planet-Score. La Présidente de l’Institut Technique de l’Agriculture Biologique (ITAB) revient sur la naissance du Planet-Score, ses fondements scientifiques et son actualité.
Retour sur les principes de l'agroécologie avec Marc Dufumier, ingénieur agronome spécialiste des systèmes agraires
Après avoir été Président de l'IRAM et avoir enseigné à AgroParisTech, Marc Dufumier est aujourd'hui Président de la Fondation René-Dumont et Membre du Conseil Scientifique de la Fondation Nicolas Hulot. Rencontre avec cet ingénieur agronome engagé par le prisme de l'alimentation et de l'écologie.
Le fromage : un impact environnemental plus important que la viande ?
Alors que de plus en plus de Français prennent conscience de l'impact environnemental de leur alimentation, nombreux sont ceux qui décident de réduire leur consommation de viande. Dans cette démarche, le fromage, souvent perçu comme un produit plus respectueux de l'environnement, semble échapper à cette tendance. Pourtant la production de certains fromages aurait un impact plus important que celle du porc ou du poulet. Zoom sur la réelle empreinte écologique du fromage.
Guide pratique pour ouvrir son restaurant de A à Z en 2023
Lorsque l’on décide de se lancer dans une aventure entrepreneuriale, il est toujours très difficile de savoir par où commencer. L’angoisse de tout ce qu’il y a à faire et tout ce à quoi il faut penser peut-être paralysant. C’est pourquoi, Orus, Payfit et Pennylane ont décidé de lancer le « Guide pratique pour ouvrir son restaurant en 2023. Objectif : vous permettre d’ouvrir votre établissement en toute sérénité.
Resto-Score : Écotable crée un nouvel outil pour accélérer la transition écologique du domaine de la restauration
Dans le cadre de la loi Climat et Résilience, l’État prévoit d’imposer prochainement aux restaurateurs d’afficher publiquement l’impact environnemental de leur établissement. Parce que notre mission est de faciliter la transition écologique du secteur de la restauration, nous avons décidé d'anticiper la loi et de créer le Resto-Score. Objectif : accompagner les restaurateurs pour qu’ils améliorent leurs pratiques en matière d’écoresponsabilité et offrir plus de transparence aux consommateurs. Découvrez les coulisses de ce nouvel outil !
Décryptage du prix de notre alimentation, avec Olivier Dauvers
Retour sur notre rencontre avec Olivier Dauvers, analyste du commerce et de la consommation depuis plus de 30ans, pour répondre à une question de plus en plus pressante ces dernières semaines : Qui dicte les prix de notre alimentation ?
La santé par l'assiette, avec le diététicien nutritionniste Charles-Antoine Winter
À l'occasion de la Journée internationale de la santé, Écotable interroge Charles-Antoine Winter sur les impacts de l'alimentation sur notre santé. Le diététicien nutritionniste nous explique ce qu'il considère être une alimentation saine, et nous livre quelques clés pour manger tout en préservant notre santé.
Pâques écoresponsable : qu'est-ce qu'on mange ?
Comme chaque repas de fêtes, le déjeuner de Pâques est centré sur quelques plats traditionnels bien connus, tels que « l’Œuf cocotte », le « Navarin d’Agneau » ou encore les incontournables « Œufs en chocolat ». Mais, connaît-on vraiment les impacts de ces recettes traditionnelles ? Et comment les réinventer pour une Pâques plus écoresponsable ? Retour sur les impacts des produits phares du repas de Pâques, et recettes et astuces pour le réinventer !
Ressources humaines : les 5 clés pour recruter selon Maslow
Afin de vous aider à adopter une politique de recrutement efficace pour attirer les talents, nous sommes allés à la rencontre de Maslow, un nouveau groupe qui, en vue de l’ouverture de son premier restaurant a lancé une opération recrutement de grande envergure en s’appuyant sur ses expériences passées. Julia Chican Vernin, CEO et co-fondatrice, nous livre les 5 clés qui leur ont permis de compléter rapidement leur équipe !
Violences en cuisine : quelques années après le #MeToo de la restauration, où en est-on ?
Lancé en 2017 et impactant tous les milieux, le mouvement #MeToo a fini par toucher le secteur de la restauration en 2020. De nombreux témoignages de violences, à caractère sexuel ou non, sont alors relayés dans la presse, entachant la jolie façade étoilée de la gastronomie française. Quelques années plus tard, quel est le bilan ? Pour faire un état des lieux, nous sommes allés à la rencontre de Laurène Barjhoux, cheffe et cofondatrice de l’association Bondi.re, et Marine Ricci, cheffe-enseignante au lycée hôtelier Jean Drouant.
Pâtisserie : allier gourmandise et écoresponsabilité, c'est possible !
Farine, sucre, œuf et produits laitiers sont connus pour être les ingrédients de base en pâtisserie. Cependant, sont-ils écoresponsables ? Au même titre, chocolat, vanille, cannelle et bien d'autres produits sont cultivés loin de chez nous. C’est pourquoi, pour pâtisser sans culpabilité, voici un état des lieux des bonnes pratiques à adopter et celles à éviter. En bonus, découvrez les délicieuses recettes de saison de Ninon Gouronnec, cheffe et autrice du livre Bon pour la fondation GoodPlanet, afin de patienter jusqu'à l'arrivée des fruits printaniers.
Fin de la vaisselle jetable : comment font les restaurateurs ?
Depuis le 1er janvier 2023, la France est le premier pays à interdire l’utilisation de contenants jetables pour la restauration sur place. Retour sur cette mesure avec Alice Elfassi, Responsable juridique de Zero Waste France, et Benjamin Peri, Cofondateur et Directeur général de Pyxo.
Impact environnemental du lait : pourquoi faut-il repenser notre consommation ?
Lait frais ou en poudre, beurre, fromage… les produits laitiers sont partout et font du lait l’un des aliments les plus consommés en France. Derrière ce produit du quotidien, de nombreuses questions éthiques se posent. Explications.
Assurance : pourquoi et comment les restaurants écoresponsables gèrent-ils mieux les risques ?
À l'heure où la question de l'écoresponsabilité est de plus en plus centrale dans le secteur de la restauration, il semblerait qu'entamer cette démarche permet de réduire les risques financiers, humains, mais aussi sanitaires de son restaurant. Découvrez pourquoi !
Comment se former à l’écoresponsabilité en restauration ?
Le secteur doit faire face à une évolution des pratiques et des exigences de la clientèle. Dans une étude IFOP réalisée en 2020, 74 % des Français citaient au moins une dimension RSE comme critère de choix d’un établissement CHR. Pour autant, seul 1 Français sur 10 cite l’hôtellerie-restauration comme étant un secteur engagé dans une démarche de développement durable. De plus, d’un point de vue social, la restauration fait face à des difficultés de recrutement, qui se sont accentuées à la suite de la pandémie de la Covid-19 avec 83 % des restaurateurs qui peinent à recruter et 200 000 postes qui restent à pourvoir dans l'hôtellerie-restauration. Le sujet de la formation à l'écoresponsabilité est donc crucial aujourd'hui. Parce que le quotidien des restaurateurs est déjà bien rempli, Écotable, entreprise spécialisée dans l’écoresponsabilité en restauration, a créé tout un panel de formations adaptées à tout type de besoins et de profils.
9 territoires pionniers de la restauration durable en France
Alors que 60% des restaurateurs reconnaissent leur responsabilité dans le développement durable, mais peinent à agir faute de temps, d'informations et de moyens, plusieurs collectivités françaises prennent les devants. En s'associant avec Écotable, elles accompagnent leurs restaurants dans une transition écologique ambitieuse. Tour d'horizon de ces initiatives innovantes qui dessinent l'avenir de la gastronomie durable.
Dans les coulisses du Fooding, avec Christine Doublet et Elisabeth Debourse.
En plus d’un guide, qui se veut être le reflet du « goût de l’époque », le Fooding est devenu un magazine en ligne, proposant des tribunes, articles, podcasts, recettes, portraits de celles et ceux qui font la restauration aujourd’hui. Pour entrer dans les coulisses de ce célèbre guide, Écotable a interviewé Christine Doublet, directrice adjointe du Fooding, et Elisabeth Debourse, rédactrice en chef.
NoLo : comment prendre en compte la tendance des boissons sans alcool dans votre établissement ?
Alors que le Dry January s’achève, le bilan se profile à l’horizon. Avec un chiffre qui ne cesse de croître ces dernières années, c’est désormais 10 % des Français qui décident de tourner le dos aux boissons alcoolisées le temps d’un mois. Ce chiffre vient confirmer une tendance qui émerge doucement mais sûrement depuis quelques années : le NoLo. Explications.
Néonicotinoïdes : la France contrainte de renoncer aux pesticides utilisés pour les semences de betteraves sucrières
C’est une grande victoire écologique : après plusieurs années de débat, la Cour de justice de l'Union européenne vient d’annoncer que les États membres de l’Union européenne ne peuvent pas déroger à l’interdiction des pesticides contenant des néonicotinoïdes au regard du danger important qu’ils représentes pour l’environnement et la santé humaine. La France doit donc renoncer à l’autorisation qu’elle avait prévue de prolonger pour l’utilisation des néonicotinoïdes sur les cultures de betteraves sucrières. Décryptage de cette information.
Jinchan Shokudo, la démarche écoresponsable d'un authentique izakaya populaire
Ouvert en 2019, Jinchan Shokudo propose une cuisine japonaise populaire, qui mise sur sur la saisonnalité et le « fait maison ». Inscrit sur « Impact » par Écotable depuis mars 2022, ils ont revu leurs importations d'ingrédients japonais, ont développé leur approvisionnement en produits durables et sont passés à cuisine 100 % préparée sur place. Retour sur leur démarche.
Grippe aviaire : volailles, éleveurs, consommateurs, tous concernés
Depuis plus d'un an, la France traverse l'épidémie de grippe aviaire "la plus dévastatrice" qu'elle ait connu. Cette maladie entraîne chaque année la mort de millions d’oiseaux par infection ou abattage. Pour stopper le virus, l'Etat multiplie les plans de biosécurité qui consistent à abattre les animaux infectés ou risquant de l’être et à confiner les élevages. Véritable fléau économique et social, la propagation incontrôlable de cette maladie soulève alors de nombreuses questions. Qu'en est-il du bien-être animal ? Qu'adviendra-t-il des éleveurs ? Doit-on remettre en cause le système d'élevage intensif ? Quels sont les impacts directs pour le consommateur ?
Noël écoresponsable : qu’est-ce qu’on mange ?
Comment manger éco responsable pendant les fêtes ? Les tables de fêtes de fin d'année regorgent de produits d’exception, qui bien souvent ont un lourd impact environnemental. Comment le réduire ? Quels produits choisir ? Quelles recettes privilégier ? Astuces et idées.
Retour sur la démarche exemplaire de Maison Arlot Cheng avec Pierre-Antoine Arlot, patron-artisan
Sur la créative île de Nantes, La Maison est un lieu hybride à la croisée de la gastronomie et de l’écologie. Retour sur la démarche écoresponsable de cette boulangerie-café avec Pierre-Antoine Arlot, boulanger-fondateur de Maison Arlot Cheng (3 macarons Écotable).
L’Anguille européenne : une espèce en danger critique d'extinction
Si on continue ainsi, il n’y aura bientôt plus anguille sous roche. Beaucoup l’ignorent, mais depuis déjà bientôt 15 ans, l’anguille européenne a été placée parmi les espèces en danger critique d'extinction. Pour mieux comprendre la situation actuelle, zoom sur le cycle de vie si particulier de l'anguille européenne et les raisons du déclin incessant de sa population.
La démarche RSE de Santosha, franchise de cantines du Sud-Est asiatique - Rencontre avec Bérénice Durand
Santosha, groupe de cantines du Sud-Est asiatique, compte 24 adresses et s’est tourné vers Écotable pour mesurer son impact environnemental. Retour sur cette démarche avec Bérénice Durand, Chargée d’Achats et Business Development chez Santosha.
Une démarche écoresponsable pour la Buvette de l'Académie du climat : explications avec Marc Etcheberrigaray
Lieu collaboratif et engagé à Paris, la Buvette de l’Académie du Climat porte une attention particulière à sa carte et sa programmation écoresponsables. Gérée par l’association Yes We Camp, une sélection de boissons artisanales y est proposée. Retour sur cette démarche durable avec Marc Etcheberrigaray, Responsable du Pôle Alimentation chez Yes We Camp.
Manon Fleury, une cheffe engagée en résidence au Perchoir Ménilmontant
Les cuisines du Perchoir Ménilmontant sont rythmées par le travail de chefs en résidence. Pour garantir une cohérence d’une résidence à l’autre, l’équipe du groupe a fait appel à Écotable pour rédiger sa charte des engagements. Rencontre avec Manon Fleury, première cheffe à appliquer cette charte établie Écotable pour le Perchoir Ménilmontant.
6 espèces marines au menu des restaurants sur lesquelles être vigilant et pourquoi
Pendant que le monde de la restauration connaît une augmentation de la consommation des produits de la mer, les ressources halieutiques se raréfient et bon nombre d’entre elles sont surexploitées. Zoom sur six espèces qui, à la carte des restaurants, méritent qu’on redouble d’attention : saumon, cabillaud, crevettes, anguille, tourteau, oursin.
La démarche RSE du premier groupe de restauration en France, rencontre avec Carine Legoux
Directrice RSE du Groupe Bertrand Restauration, Carine Legoux a entre ses mains la démarche écologique d’une palette variée d’établissements. Nous l'avons interrogé sur sa mission et ses objectifs pour aider le premier groupe de restauration français à faire sa transition écologique et sociale.
Necense, des boissons écoresponsables lancées par 750g La Table
Dans son restaurant de quartier "750g La Table", situé dans 15ème arrondissement de Paris, le chef Damien Duquesne propose une cuisine durable qui se propage jusque dans ses boissons. De cette démarche inédite coté bar est née une gamme de sodas en kits : Necense.
Le Meurice, premier palace parisien à obtenir la labellisation Écotable: rencontre avec les chefs Alain Ducasse et Amaury Bouhours
Dans le cadre de la labellisation Écotable du premier restaurant gastronomique de palace “Le Meurice Alain Ducasse”, Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent “Sur le Grill”. Rencontre avec ce duo de chefs, pour mieux comprendre leurs vies, leurs engagements et leurs positions en matière de transition écologique.
Restaurants : 6 pistes pour faire face à l’inflation
Comment les restaurateurs peuvent-ils s’adapter dans un contexte inédit d’inflation sans renier leurs valeurs écologiques et la qualité des produits servis ? Quelques témoignages et bonnes pratiques recueillis auprès des restaurants labellisés Écotable.
“Métiers d’Avenir”, le podcast qui explore les pratiques et modes de vie de 5 paysans ancrés dans leurs terroirs.
“Métiers d’Avenir” est un hors-série podcast, lancé par Terroirs d’Avenir et Écotable. L'objectif ? Tendre le micor à celles et ceux qui font l'alimentation de demain, écouter les producteurs raconter leurs choix, leurs métiers, leurs quotidiens.
Partager sa démarche écoresponsable pour attirer ses équipes ?
Quelle place ont les engagements RSE dans l’attractivité d’un restaurant ? Quelques témoignages à la fois côté employé et recruteur.
Djawa, la transformation pas à pas des restaurants de street-food indonésienne
Restaurants de street-food indonésienne, Djawa compte 5 adresses en France. Depuis un an, une personne chargée de la démarche RSE du groupe a rejoint l’équipe. Grâce à la plateforme “Impact par Écotable” et à sa feuille de route, ses pratiques évoluent pas à pas vers plus d’écoresponsabilité.
Bien choisir ses textiles dans la restauration, rencontre avec Clélia Dupont-Icart de Clear Fashion
Pour bien choisir les nappes, rideaux, serviettes, tabliers, torchons d’un restaurant, nous avons consulté Clélia Dupont-Icart, ingénieure agronome, responsable du Pôle Méthodologie & Expertise de l’entreprise Clear Fashion.
L'impact des produits alimentaires ultra-transformés décrypté par Aris Christodoulou, fondateur de Siga
Aris Christodoulou est le président-fondateur de Siga. Cette entreprise offre une évaluation des produits basée sur le degré de transformation des aliments. L'objectif est clair : dénoncer l'impact néfastes des produits ultra-transformés sur l'environnement et sur la santé. A travers Siga, Aris Christodoulou accompagne les industriels, les distributeurs alimentaires et les acteurs de la restauration à améliorer la composition et le sourcing de leurs produits.
Le food court du festival WE LOVE GREEN, une offre de restauration la plus responsable possible
Pour la deuxième fois, WE LOVE GREEN, festival de musique parisien aux 100 000 entrées, a fait appel à Ecotable pour accompagner son offre de restauration et les 55 restaurateurs présents sur le foodcourt du festival. Cahier des charges, analyse des factures, diagnostic des pratiques, recommandations de fournisseurs… Retour sur cet accompagnement.
L'École GoodPlanet, la sensibilisation à l'écoresponsabilité par la pédagogie
Lancée en 2019, la Cuisine GoodPlanet propose aux petits et aux grands des cours de cuisine durable afin de présenter de nouvelles manières de cuisiner et de consommer mais également d’expliquer l’importance des enjeux liés à l’alimentation. Cet engagement pour une cuisine durable lui vaut une labellisation 3 macarons Écotable.
Les recettes anti-gaspi des chefs Écotable sur Taste of Paris 2022
Proposer des recettes de saison, favoriser des produits français et locaux, lutter contre le gaspillage alimentaire... C'est ce qu'on voulu partager les six chef.fe.s Ecotable aux festivaliers de Taste of Paris 2022 lors d'ateliers de cuisine anti-gaspi dans l'espace "Dine for Change". Retour sur leurs recettes anti-gaspi.
Réservation en ligne : quelle plateforme choisir ?
La réservation en ligne est une question centrale pour les restaurateurs. Les pratiques des clients devenant de plus en plus numériques, il est important de suivre ces nouveaux besoins. Quels sont les avantages d’une plateforme de réservation en ligne et laquelle choisir ?
Le Caillou Blanc, l’ESAT à la cuisine écoresponsable
L’Arche le Caillou Blanc est une association, accueillant des personnes en situation de handicap mental afin de soutenir leur insertion professionnelle. Son atelier cuisine a été labellisé 3 macarons Écotable grâce à la démarche écoresponsable mise en place.
Rencontre avec Guillaume Meurice, humoriste, écrivain et chroniqueur sur France Inter
Guillaume Meurice est un humoriste, écrivain et chroniqueur sur France Inter. Jamais sans son fidèle micro, il arpente les trottoirs parisiens pour écouter et recueillir les pensées des passants. Il décrypte et transforme l'actualité pour aborder des sujets importants comme l'écologie, la justice sociale ou la politique.
Chefsquare, des ateliers de cuisine écoresponsables pour tous
Chefsquare propose des ateliers de cuisine pour les particuliers et entreprises, et des formations professionnalisantes. L’école de cuisine a adopté un fonctionnement écoresponsable de son approvisionnement à sa gestion des quantités en passant par sa communication. Retour sur les axes clés de l’engagement de la première école de cuisine dont les établissements parisiens et lyonnais ont été labellisés Écotable.
Rencontre avec Camille Aumont Carnel, militante et entrepreneuse influente
Camille Aumont Carnel est une militante, entrepreneuse et génératrice d'orgasmes culinaire. A la tête de plusieurs comptes instagram influents comme Je m'en bats le clito ou Je dis non chef, Camille sensibilise sa communauté sur les enjeux de la restauration et de la sexualité, avec une passion et un humour bien à elle.
Énergie: Pourquoi passer du gaz à l'électrique ?
Le gaz reste, à ce jour, une forme d’énergie énormément utilisée en France, notamment dans les cuisines des restaurants. Face aux crises environnementale et géopolitique, son utilisation est remise en question. Décryptage de l'impact du gaz à l'échelle de la restauration et de l'intérêt de passer à l'électrique.
Table d’hôtes éco responsable dans une ville touristique, l’exemple de Baie
Table d’hôtes installée dans la ville touristique de Saint-Valéry-sur-Somme, Baie met un point d’honneur à cuisiner des produits frais, éco responsables et locaux. Témoignage de deux passionnés de cuisine, bien intégrés dans leur terroir d’adoption.
Rencontre avec Jean-François Julliard, directeur général de Greenpeace France
Jean-François Julliard, directeur général de Greenpeace France, est un activiste sur les questions environnementales mais plus largement sur les questions sociétales. Jamais désemparé, même quand les candidats à l’élection présidentielle ne parlent que très peu d’écologie, il déploie une énergie vivifiante pour changer le monde.
Comment mettre en avant sa démarche écoresponsable sur Google ? Les 6 conseils de Malou
Pour faire connaître ses valeurs écoresponsables aux yeux des internautes, il faut suivre certaines étapes. Nous avons fait appel à Malou, entreprise experte en communication digitale pour les restaurants, afin de connaître leurs 6 conseils pour y arriver.
À Paris, Ground Control bannit la vaisselle jetable de sa halle à manger
Avec une moyenne de 950 repas pris chaque jour dans des contenants jetables, la halle à manger de Ground Control produisait un nombre colossal de déchets. Cet hiver, le sujet est remonté dans les priorités et le lieu s’est équipé d’une plonge et de vaisselle en dur.
Prendre soin de la planète tout en prenant soin de sa santé, 4 conseils de la naturopathe Dominique Gassin
Invitée de l'épisode #50 du podcast Sur le Grill d'Ecotable, rencontre avec Dominique Gassin : naturopathe australienne, autrice et fondatrice du restaurant labellisé Ecotable, Judy. Elle revient sur son parcours et ce qui l'amène à s'intéresser de près à la naturopathie.
Ces restaurants étoilés au Guide Michelin qui affichent le label Écotable
Le guide Michelin a décerné ses étoiles lundi 18 mars. Plusieurs de ces adresses gastronomiques se sont tournées vers Écotable pour son accompagnement et son label de restauration durable. Aperçu des tables étoilées labellisées Écotable.
Rencontre avec Julien Vidal, podcasteur et auteur engagé pour une utopie vivante et écologique
Gestes du quotidien, alimentation, critique du système... Julien Vidal est l'auteur de plusieurs ouvrages dans lesquels il dénonce un système global qui ne fonctionne plus et qui n'est plus viable. Une vision qu'il veut utopiste et enthousiaste qui est également présente dans son podcast "2030 Glorieuses". Rencontre avec Julien Vidal, un utopiste passionné.
Pourquoi payer plus cher pour des produits de qualité ?
Sur les cartes des restaurants écoresponsables, les produits de qualité proposés donnent bien souvent lieu à des tarifs supérieurs à la moyenne. Comment expliquer les bienfaits sociaux, environnementaux et sanitaires qui découlent des produits de qualité ?
La dématérialisation du ticket de caisse, une solution écoresponsable pour les professionnels de la restauration ?
Le ticket de CB est bien souvent jeté alors qu'il est à la fois coûteux pour le restaurateur et néfaste pour l'environnement et la santé. Rencontre avec Samuel Manassé, co-fondateur de Yavin, une société de terminaux de paiement qui apporte une solution à ce défi écologique.
Plastique : Interview croisée de Christophe Aribert et de Giovanni Candeloro, consultant de Plastic Free Certification
Plastic Free Certification a pour vocation d’aider tout type d’entreprise dans la réduction de son usage du plastique et de certifier les bons élèves. Rencontre avec Giovanni Candeloro, consultant et interlocuteur des restaurateurs français intéressés par la Plastic Free Certification et Christophe Aribert, chef brandissant fièrement côte à côte son label Écotable et sa certification “Plastic Free”.
Rencontre avec Thibaut Spiwack, chef Écotable qui participe à l’émission Top Chef
Chef engagé pour une cuisine éthique et responsable, Thibaut Spiwack participe à la 13ème saison de l’émission Top Chef. Le propriétaire des restaurants Anona (labellisé 3 macarons Écotable) et Starving Club à Paris répond à cinq questions au sujet de sa cuisine, ses engagements et du concours.
« Ne nourrissez pas les poubelles », le cheval de bataille de la cheffe Chloé Charles
La cheffe indépendante Chloé Charles a fait de la cuisine anti-gaspi et écoresponsable sa marque de fabrique. Reductio, son nouveau projet, propose un accompagnement à la réduction des pertes alimentaires. L'objectif ? Aider les cuisiniers à identifier et réduire leurs pertes, afin d’éviter de nourrir les poubelles et de réaliser des économies.
Embaucher des personnes en situation de handicap dans son restaurant
Recrutement, aides de l’État, adaptation des postes de travail… Embaucher des personnes en situations de handicap dans son restaurant est un beau défi que certains restaurateurs s’emploient à relever. À Paris, « Dans le noir ? » et « Le Reflet », témoignent de leur expérience.
BETC KITCHEN, la restauration collective “comme à la maison”
BETC KITCHEN, cantine de l’agence de publicité BETC, prend le contre-pied des pratiques usuelles de la restauration collective. Un modèle basé sur les produits frais et cuisinés, des fournisseurs de qualité et un service optimisé pour ne rien gâcher.
Rencontre avec Emmanuelle Jary, journaliste derrière les vidéos et recettes "C'est meilleur quand c'est bon"
Les vidéos de son émission, "C'est meilleur quand c'est bon", font des milliers de vues, elle débusque des restaurants aux quatre coins de la France et partage les recettes qui lui sont chères. Amoureuse du terroir français et de ses régions, Emmanuelle Jary partage son regard passionné sur l'alimentation.
Chandeleur : comment faire des crêpes écoresponsables ?
Avec 90 % des Français qui la célèbrent chaque année, la Chandeleur est un rendez-vous culinaire immanquable de notre pays. Mais cette tradition peut-elle rimer avec « écologie » ? Pour savoir comment faire des crêpes écoresponsables, nous avons interrogé trois crêperies labellisées Écotable sur leurs bonnes pratiques.
Le Perchoir Group : une offre bar toujours plus écoresponsable ?
Le Perchoir Group, qui compte six établissements à Paris, a progressivement adopté une démarche éco responsable dans tous ses bars. Un modèle basé, entre autres, sur des alcools français, un respect de la saisonnalité et une valorisation des biodéchets.
Rencontre avec Pierrick De Ronne, Président du groupe Biocoop
Parcours atypique et enjeux de l'agriculture biologique... Rencontre avec Pierrick de Ronne, ancien responsable de magasin et actuel Président de Biocoop.
Rencontre avec Hadrien Gonzales, journaliste spécialisé dans la food
Hadrien Gonzales est journaliste pour le Parisien et réalise les reportages vidéos "Food checking". Grande distribution, médias, consommateurs... Rencontre avec un journaliste qui questionne et décrypte le système alimentaire conventionnel.
Où recruter ses équipes dans la restauration ?
Le secteur de la restauration fait face à une vraie pénurie de main d'œuvre et peine à recruter. Sur les sites, les offres se multiplient sans forcément trouver preneur. Vers quelles plateformes se tourner et comment recruter pour espérer garder ses salariés sur le long terme ?
Comment recruter et repérer les talents dans la restauration ?
Le recrutement d'un futur collaborateur se fait en plusieurs phases. Après avoir posté l'offre d'emploi sur différents supports et identifié les personnes intéressées, il faut désormais rencontrer les profils en leur faisant passer un entretien. Comment recruter et arriver à repérer les bons profils ?
PNY : une enseigne de burgers qui tend vers l’écoresponsabilité
Lancée en 2012 à Paris, l'enseigne PNY a été la première à proposer des steaks végétaux dans ses burgers. Accompagnée par Écotable, elle entend aller plus loin dans sa démarche environnementale et demande aujourd'hui la labellisation pour ses établissements à travers la France.
Les algues, un produit écoresponsable d'avenir pour les restaurants ?
Rencontre avec Cécile et Victoire, fondatrices de Neptunes Elements. Entre bon goût et respect environnemental, les algues se font une place de plus en plus importante dans l'alimentation durable.
Bien choisir ses huîtres : rencontre avec la Ferme marine d’Artouan, à Saint-Just-Luzac
Créée par Ingrid et David Mercier, la Ferme marine d'Artouan, à Saint-Just-Luzac, est un lieu d'engagement. Rencontre avec ce couple passionné d'aquaculteurs.
« Bye-bye avocado », quand un coffee shop communique habilement sur un choix écologique
En janvier 2020, Marlette crée une campagne de communication pour expliquer son choix de supprimer le plat best-seller de ses coffee shop : l’ "Avocado toast". Leçon d’une décision écologique qui devient un coup de communication.
Vegan, végétarien, sans gluten... créer une carte pour tous les appétits ?
Régime végétarien, vegan, intolérances, allergies… Concevoir une carte, c'est aussi se demander si toutes les personnes à table pourront commander. Comment créer une carte la plus lisible possible et adaptée à toutes les bouches ?
La consigne au restaurant : système en propre ou prestataire externe ?
L’adoption de la consigne au sein d’un restaurant nécessite de choisir entre un système en propre ou la gestion par un service spécialisé. Quels avantages et quels inconvénients ces deux options présentent-elles ?
Rencontre avec Arnaud Durand alias @fulguropain sur Instagram
Entretien avec Arnaud Durand, alias @fulguropain sur Instagram, influenceur sensible au bien manger.
Comment fidéliser les équipes d'un restaurant ?
Dans le secteur de la restauration, l'offre d'emplois dépasse désormais largement la demande. Les salariés n’hésitent pas à quitter leur poste pour un autre. Quelles pratiques mettre en place pour fidéliser les équipes d'un restaurant ?
Approvisionnement bio : comment faire et par où commencer ?
Le bio coûte "trop cher", les producteurs bio sont "difficiles à trouver"... Les restaurateurs tournent souvent le dos au logo AB. À raison ? Retour d'expériences de professionnels qui ont fait le choix du bio dans leur approvisionnement.
Restauration collective : quelles sont les échéances de la loi EGALIM ?
Un bon nombre de mesures de la loi EGALIM poussent la restauration collective à revoir ses pratiques en profondeur. Dans cet article, nous décryptons pour vous les différentes mesures mises en place depuis sa promulgation.
Arkose : Salles d'escalade, lieux de vie et restaurants éco responsables.
Leader français du blocpark, Arkose soigne l'offre culinaire et l'impact de ses restaurants. Voici comment le groupe bien connu des grimpeurs a construit la démarche RSE de ses restaurants, main dans la main avec Écotable.
9 astuces pour un approvisionnement écoresponsable
Gérant du restaurant Écotable "la Crêperie de l’Ancienne Poste" à Bourg-la-Reine, Marc Noblet partage les astuces qui lui ont permis de rendre son approvisionnement le plus écoresponsable possible.
FERRANDI Paris : Rencontre avec un responsable académique de l'école de gastronomie et de management hôtelier
Entretien avec Benjamin-Thibault Chevalier, responsable académique chez FERRANDI Paris sur sa vision de l'écoresponsabilité au sein des formations en hotêllerie-restauration.
Traiteur zéro déchet, mode d’emploi
En région parisienne, plusieurs traiteurs labellisés Écotable ont fait le choix d’un modèle zéro déchet avec des bocaux en verre, des marmites en inox, des limonadiers en verre... Comment ont-ils mis en place le réemploi et une logistique circulaire ?
Les français veulent manger local, ont-ils raison ?
Tendance lourde, le "locavorisme" est sur toutes les lèvres, venant influencer l'offre en restauration. De nombreuses études prouvent que la méthode de production a un impact plus important sur l'environnement que le transport. Faut-il faire prévaloir le "local" sur d'autres critères ?
TOYA, la transition écologique d’un restaurant étoilé
Comment changer ses pratiques en cours de route quand on a ouvert un restaurant gastronomique ? Démonstration avec le restaurant étoilé TOYA à Faulquemont en Moselle.
