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Ils l'ont fait

Puisez l’inspiration auprès de celles et ceux qui ont réussi à ouvrir un restaurant écoresponsable ou à mettre en place une politique RSE avec Écotable.

Tartinade de Kif, établissement labellisé 2 macarons Écotable
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Kif, une seule et unique boutique pour tous vos apéros et piques-niques !

À quelques mètres du Vieux-Port de Marseille, Kif, une enseigne pas comme les autres, a ouvert ses portes en avril 2023. À la fois épicerie fine, caviste et traiteur, cette jolie boutique aux couleurs orangées cache en son sein des produits d’exception, tous sélectionnés avec un objectif : celui de vous faire vivre vos meilleurs piques-niques et apéros sous le soleil marseillais ! Animés par la volonté de proposer leurs trouvailles écoresponsables et leurs créations maisons, Laëtitia et Quentin se sont engagés avec Écotable avec l’ambition de pousser encore plus loin leur démarche. C’est chose faite puisqu’ils ont décroché dès leur premier audit deux macarons Écotable, preuve de leur engagement déjà bien avancé ! Retour sur leur vision de l’écoresponsabilité et leur démarche avec Kif.

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Écotable accompagne le Main Square Festival vers un food court plus écoresponsable

Pour ses 20 ans, le festival Main Square, événement emblématique de la scène musicale française, a décidé de s’engager en faveur de la durabilité en matière d’alimentation en se faisant accompagner par Écotable, entreprise experte de la restauration durable. Cette collaboration a donné lieu à la création d’un système de notation de l’impact environnemental de l’offre alimentaire du festival, afin d’accroître la transparence auprès des centaines de milliers de festivaliers qui s’y sont rendu les 4, 5, 6 et 7 juillet dernier.

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traiteur éco-responsable à Paris
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8 traiteurs écoresponsables à découvrir d’urgence à Paris

Que vous souhaitiez organiser un anniversaire, un événement d’entreprise, ou que vous ne soyez tout simplement pas d’humeur à cuisiner, plusieurs raisons peuvent vous pousser à faire appel à un traiteur. Pour vous aider à choisir, nous vous avons concocté un condensé de 8 adresses éco-responsables. Eh oui, concilier gourmandise et écoresponsabilité, c’est possible, et ça a une toute autre saveur !

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Assiettes du restaurant Blossom Océan, labellisé 3 macarons Écotable
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Blossom Océan : le café engagé parfait pour des assiettes équilibrées à déguster sous le soleil de l'été !

Ouvert depuis 2023, Blossom Océan est un établissement florissant sur la Côte Atlantique qui accueille chaque jour habitants de Lacanau et vacanciers venus profiter de la mer et du beau temps. Ema et Thomas dirigent l’établissement d’une main de maître et sont ouverts du petit-déjeuner au goûter en semaine, puis pour le dîner le week-end. En plus d’être des passionnés de gastronomie toujours ravis d’accueillir leurs clients, le couple croit fermement en des valeurs plus responsables et durables, et entend bien les respecter au sein de son restaurant. Grâce à des partenaires sélectionnés sur le volet, ce café ensoleillé vous propose de belles assiettes colorées et remplies de bienfaits pour un repas succulent, et toujours équilibré !

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Zoom sur Fagot, cave à manger parisienne engagée

C’est niché dans un petit passage du 17e arrondissement de Paris que se cache Fagot, une cave à manger qui promeut le bien manger et le bien boire dans une ambiance chaleureuse où il fait bon de s’attabler. Début d’année 2024, après un premier état des lieux, Fagot obtient son tout premier macaron Écotable, validant ainsi son engagement. Nicolas Génin, gérant de l’établissement, nous raconte les coulisses de cette démarche.

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Bar de Musa Oberkampf, établissement labellisé 2 macarons Écotable
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Groupe Musa, des restaurants qui prouvent que la cuisine festive peut aussi être écoresponsable !

Tout récemment labellisés 2 macarons Écotable, les deux établissements du groupe Musa, situés Rue Saint-Maur et Boulevard de Belleville, sont déjà connus pour leur ambiance conviviale et festive. Ici se mêlent cocktails signature, assiettes à partager et nuits endiablées jusqu’aux premières heures du matin. Mais Musa, c’est bien plus que cela, c’est également une politique RSE, avec des plats et boissons faits maison, des recettes zéro-déchet et des produits de saison, locaux et bio. Retour sur une démarche déjà bien entamée pour ce groupe en pleine croissance !

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Un brunch du restaurant Judy
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Judy, une cantine et une épicerie qualitarienne

Végétarisme, véganisme, flexitarisme, sans-gluten, hypocalorique, lactose free… Ces dernières années, de nombreux qualificatifs ont émergé et se sont fait une place dans notre vocabulaire pour décrire différents régimes alimentaires. Mais avez-vous déjà entendu parler du qualitarisme ? Ce terme nous vient de Dominique Gassin, naturopathe et fondatrice de Judy, une cantine bien particulière. Situé au cœur du 6ème arrondissement de Paris, rue d’Assas, le Judy est un concept aux multiples facettes qui revendique et promeut une cuisine qualitarienne. Présentation de cet établissement, labellisé deux macarons Écotable.

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Le menu du dîner restaurant La Musardière
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Un dîner à 4 mains et 6 macarons Écotable

Le 19 novembre dernier, à Giverny dans l'Eure, un dîner très particulier s’est déroulé à La Musardière, restaurant labellisé 3 macarons Écotable. Le temps d’une soirée, le chef du restaurant, Benjamin Revel, s’est associé à Mathieu de Martin Monego, chef du restaurant Le Manoir de Surville pour proposer à leurs convives un repas à quatre mains et 6 macarons Écotable. Retour sur cette initiative.

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Pâtes aux champignons de chez Nonna
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Nonna, une trattoria en quête de sens

Nonna, c’est une trattoria italienne qui se veut authentique et chaleureuse. Petite sœur de la pizzeria Mama, elle fait la part belle aux viandes grillées, aux pizzas au feu de bois, aux lasagnes gratinées, bref aux plaisirs de la table italienne. Postée stratégiquement aux Sables-d’Olonne, elle attire vacanciers et locaux et les régale de plats italiens confectionnés avec les produits les plus locaux possibles.

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Planches de légumes avec carottes et radis
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Café 52, le restaurant “healthy” du Grand Hôtel du Palais Royal

C’est au cœur du 1er arrondissement, à deux pas du Louvre et du Jardin des Tuileries, que se trouve le Café 52, restaurant du Grand Hôtel du Palais Royal, hôtel 5*. Offrant un cadre idyllique pour un moment en amoureux, par exemple, avec une ambiance chic et raffinée que l’on retrouve dans tout l’hôtel, le Café 52 s’ancre parfaitement dans le charme à la française, et propose une bulle de tranquillité, à l’écart de la circulation parisienne. Tout récemment labellisé 1 macaron Écotable et ayant obtenu un Resto-score B, le Café 52 s’inscrit dans une démarche écoresponsable et aspire à devenir un exemple en matière de restauration durable. Retour sur leur parcours et leurs engagements !

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Portrait de Marie-Ange Martinez, alias cheffe Marinette, devant son restaurant Madame - Table de cheffe à Saint-Etienne
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Marie-Ange Martinez, une cheffe engagée sur la voie de l’écoresponsabilité

Seule femme cheffe à Saint-Étienne, où elle a fondé le seul établissement labellisé Écotable à ce jour, Marie- Ange Martinez pousse la démarche de Madame - Table de cheffe un peu plus loin chaque jour. Focus sur la construction de sa carte majoritairement bio et locale, le bien-être au travail de ses équipes et la réduction des déchets et de la consommation de ressources (eau, électricité) au quotidien.

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Stands végétariens du foodcourt du festival WE LOVE GREEN
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WE LOVE GREEN, le premier festival français de plus de 100 000 personnes à devenir 100 % végétarien

Depuis 2019, WE LOVE GREEN s’est tourné vers Écotable pour approfondir son cahier des charges en matière de restauration durable, et garantir son application via un audit des pratiques des restaurateurs présents sur le festival. En 2023, la charte évolue pour faire de WE LOVE GREEN le premier festival français accueillant plus de 100 000 personnes à proposer une offre culinaire 100 % végétarienne.

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Izakaya japonais à Paris Jinchan Shokudo
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Jinchan Shokudo, la démarche écoresponsable d'un authentique izakaya populaire

Ouvert en 2019, Jinchan Shokudo propose une cuisine japonaise populaire, qui mise sur sur la saisonnalité et le « fait maison ». Inscrit sur « Impact » par Écotable depuis mars 2022, ils ont revu leurs importations d'ingrédients japonais, ont développé leur approvisionnement en produits durables et sont passés à cuisine 100 % préparée sur place. Retour sur leur démarche.

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Le food court du festival WE LOVE GREEN, une offre de restauration la plus responsable possible

Pour la deuxième fois, WE LOVE GREEN, festival de musique parisien aux 100 000 entrées, a fait appel à Ecotable pour accompagner son offre de restauration et les 55 restaurateurs présents sur le foodcourt du festival. Cahier des charges, analyse des factures, diagnostic des pratiques, recommandations de fournisseurs… Retour sur cet accompagnement.

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Chefsquare
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Chefsquare, des ateliers de cuisine écoresponsables pour tous

Chefsquare propose des ateliers de cuisine pour les particuliers et entreprises, et des formations professionnalisantes. L’école de cuisine a adopté un fonctionnement écoresponsable de son approvisionnement à sa gestion des quantités en passant par sa communication. Retour sur les axes clés de l’engagement de la première école de cuisine dont les établissements parisiens et lyonnais ont été labellisés Écotable.

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