Le blog d'Écotable » Décryptage

C’est quoi, une boulangerie écoresponsable ?

Rencontre avec des néo-boulangers qui inventent de nouveaux modèles

Le magret de canard, un produit issu de la filière foie gras ?

Symbole de la gastronomie française traditionnelle, le foie gras est depuis quelques années pointé du doigt pour les souffrances infligées aux animaux lors du processus de gavage. Mais saviez-vous que déguster un magret de canard revient souvent à soutenir, malgré soi, la filière du foie gras ? Peu connue, cette réalité met en lumière les impacts éthiques et environnementaux liés à ce produit prisé. On vous explique.

Restauration : comment rendre votre offre à emporter plus durable ?

La vente à emporter est un levier de croissance incontournable pour les restaurateurs. Cependant, son impact environnemental est considérable : production massive de déchets, utilisation de ressources non-renouvelables, et forte empreinte carbone. Comment concilier praticité et durabilité ? Voici un tour d'horizon des solutions pour rendre votre offre à emporter plus responsable.

Peut-on encore utiliser la vanille en cuisine ?

Même si elle reste un produit exotique, dont l’empreinte carbone n’est pas neutre, il est possible de continuer à cuisiner avec la vanille de manière responsable.  Comprendre son processus de fabrication, privilégier un approvisionnement en vanille issue de petites productions extensives, et apprendre à connaître la variété immene qu'offre cette épice : retrouvez tous nos conseils pour consommer durablement la vanille.

Mention «non fait maison» en restauration : marche arrière sur la proposition de loi d’Olivia Grégoire

Vous avez peut-être entendu parler de la proposition de loi portée par Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des TPE, du commerce, de l’artisanat et du tourisme, en octobre 2023. Pour garantir une plus grande transparence aux consommateurs, et préserver la gastronomie nationale, la ministre a proposé de contraindre les restaurateur.ices d’indiquer sur le menu les plats « non faits maison ». Saluée par certains, décriée par d’autres, cette mesure a suscité moult remous. En revanche, son abandon fin mars 2024 est passé relativement inaperçu. Alors, pourquoi cette proposition de loi a-t-elle été retirée, malgré l’avis favorable de nombreux restaurateurs et consommateurs ? En quoi est-ce si important de manger « fait maison » finalement ? Dans cet article, nous revenons sur les raisons qui ont mené au retrait de cette proposition de loi, et l’importance de manger des plats faits maison pour la santé et l’environnement.

Cuisiner avec des algues marines : superaliments aux mille vertus

La mer s’invite dans nos assiettes et plus particulièrement avec un aliment consommé depuis la nuit des temps par Homo Sapiens et ses ancêtres : l’algue. Wakamé, laitue et spaghetti de mer, nori, kombu ou encore dulse, les algues marines sont aujourd’hui reconnues pour leurs bienfaits tant en termes nutritionnels que vis-à-vis de leur impact sur l’environnement. Elles sont même envisagées comme une solution alimentaire d’avenir face aux défis croissants de la nutrition mondiale. Mais, au sein de la restauration, leur apparition se fait encore timide. Plongeons nous dans les profondeurs de ce superaliment encore trop méconnu.

Qu'est-ce que la restauration durable ?

C’est bien connu, en France, la gastronomie a une place toute particulière dans notre culture et notre quotidien. Avec plus de 175 000 restaurants répartis sur notre territoire, il y a de quoi satisfaire tous les goûts et tous les budgets. Mais qu’en est-il de l’impact écologique d’une telle activité ?Face à l’urgence climatique et à une évolution des mentalités, de plus en plus de restaurateurs prennent leurs responsabilités et font le choix d’une restauration plus durable. Quels sont les principes fondamentaux de la restauration durable et comment y prendre part en tant que restaurateur ou consommateur ? C’est ce que vous allez découvrir dans cet article.

Comment réduire le gaspillage alimentaire dans ses restaurants ? Les 6 conseils d’Inpulse

En France, 10 millions de tonnes de nourriture sont gâchées chaque année, soit 16 milliards d'euros. Les pertes alimentaires en restauration s’élèvent à 1,4 million de tonnes selon l’ADEME. Adapter ses pratiques et limiter ses biodéchets est une préoccupation majeure pour les restaurateurs. C'est autant un problème écologique qu'économique face à l’augmentation des coûts des matières premières et des denrées alimentaires en général.

La transparence s'invite dans les restaurants avec l’obligation prochaine d'indiquer les plats non faits maison

Une révolution se prépare dans les restaurants de France, qui promet de bouleverser les habitudes des restaurateurs comme des consommateurs. En effet, d’ici 2025, les 175 000 restaurants du pays devront indiquer sur leur carte les plats non préparés sur place. Une mesure visant à protéger artisans et consommateurs, mais également la gastronomie française. Chez Écotable, nous saluons cette évolution qui met en lumière l'importance du fait maison et de la transparence, bases d’une alimentation plus saine et d’une restauration plus éthique. Décryptage d’une décision en apparence simple mais à l’impact massif.

Les 3 idées reçues sur l'écoresponsabilité en restauration

Dans un monde de plus en plus conscient des enjeux environnementaux, l'écoresponsabilité est devenue une priorité pour de nombreux secteurs, y compris celui de la restauration. Cependant, plusieurs idées reçues continuent de freiner l'adoption de pratiques écoresponsables dans ce domaine. L’écoresponsabilité en restauration ne serait pas rentable, instaurer une telle démarche prendrait trop de temps et serait trop difficile. C’est aussi ce que vous aviez en tête ? Cet article est fait pour vous.

Semaine de 4 jours : une révolution possible en restauration ?

La semaine de quatre jours fait de plus en plus parler d’elle et s’est déjà invitée dans de nombreuses entreprises en France. Mais qu’en est-il du domaine de la restauration, connu pour son rythme de travail soutenu et ses horaires exigeants ? Dans cet article, nous explorerons les avantages et les défis de la semaine de quatre jours en restauration, témoignages à l'appui.

Ressources humaines : les 5 clés pour recruter selon Maslow

Afin de vous aider à adopter une politique de recrutement efficace pour attirer les talents, nous sommes allés à la rencontre de Maslow, un nouveau groupe qui, en vue de l’ouverture de son premier restaurant a lancé une opération recrutement de grande envergure en s’appuyant sur ses expériences passées. Julia Chican Vernin, CEO et co-fondatrice, nous livre les 5 clés qui leur ont permis de compléter rapidement leur équipe !

Assurance : pourquoi et comment les restaurants écoresponsables gèrent-ils mieux les risques ?

À l'heure où la question de l'écoresponsabilité est de plus en plus centrale dans le secteur de la restauration, il semblerait qu'entamer cette démarche permet de réduire les risques financiers, humains, mais aussi sanitaires de son restaurant. Découvrez pourquoi !

Comment se former à l’écoresponsabilité en restauration ?

Le secteur doit faire face à une évolution des pratiques et des exigences de la clientèle. Dans une étude IFOP réalisée en 2020, 74 % des Français citaient au moins une dimension RSE comme critère de choix d’un établissement CHR. Pour autant, seul 1 Français sur 10 cite l’hôtellerie-restauration comme étant un secteur engagé dans une démarche de développement durable. De plus, d’un point de vue social, la restauration fait face à des difficultés de recrutement, qui se sont accentuées à la suite de la pandémie de la Covid-19 avec 83 % des restaurateurs qui peinent à recruter et 200 000 postes qui restent à pourvoir dans l'hôtellerie-restauration. Le sujet de la formation à l'écoresponsabilité est donc crucial aujourd'hui. Parce que le quotidien des restaurateurs est déjà bien rempli, Écotable, entreprise spécialisée dans l’écoresponsabilité en restauration, a créé tout un panel de formations adaptées à tout type de besoins et de profils.

6 espèces marines au menu des restaurants sur lesquelles être vigilant et pourquoi

Pendant que le monde de la restauration connaît une augmentation de la consommation des produits de la mer, les ressources halieutiques se raréfient et bon nombre d’entre elles sont surexploitées. Zoom sur six espèces qui, à la carte des restaurants, méritent qu’on redouble d’attention : saumon, cabillaud, crevettes, anguille, tourteau, oursin.

Partager sa démarche écoresponsable pour attirer ses équipes ?

Quelle place ont les engagements RSE dans l’attractivité d’un restaurant ? Quelques témoignages à la fois côté employé et recruteur.

Réservation en ligne : quelle plateforme choisir ?

La réservation en ligne est une question centrale pour les restaurateurs. Les pratiques des clients devenant de plus en plus numériques, il est important de suivre ces nouveaux besoins. Quels sont les avantages d’une plateforme de réservation en ligne et laquelle choisir ?

Comment mettre en avant sa démarche écoresponsable sur Google ? Les 6 conseils de Malou

Pour faire connaître ses valeurs écoresponsables aux yeux des internautes, il faut suivre certaines étapes. Nous avons fait appel à Malou, entreprise experte en communication digitale pour les restaurants, afin de connaître leurs 6 conseils pour y arriver.

Pourquoi payer plus cher pour des produits de qualité ?

Sur les cartes des restaurants écoresponsables, les produits de qualité proposés donnent bien souvent lieu à des tarifs supérieurs à la moyenne. Comment expliquer les bienfaits sociaux, environnementaux et sanitaires qui découlent des produits de qualité ?

Embaucher des personnes en situation de handicap dans son restaurant

Recrutement, aides de l’État, adaptation des postes de travail… Embaucher des personnes en situations de handicap dans son restaurant est un beau défi que certains restaurateurs s’emploient à relever. À Paris, « Dans le noir ? » et « Le Reflet », témoignent de leur expérience.

Comment recruter et repérer les talents dans la restauration ?

Le recrutement d'un futur collaborateur se fait en plusieurs phases. Après avoir posté l'offre d'emploi sur différents supports et identifié les personnes intéressées, il faut désormais rencontrer les profils en leur faisant passer un entretien. Comment recruter et arriver à repérer les bons profils ?

Où recruter ses équipes dans la restauration ?

Le secteur de la restauration fait face à une vraie pénurie de main d'œuvre et peine à recruter. Sur les sites, les offres se multiplient sans forcément trouver preneur. Vers quelles plateformes se tourner et comment recruter pour espérer garder ses salariés sur le long terme ?

Vegan, végétarien, sans gluten... créer une carte pour tous les appétits ?

Régime végétarien, vegan, intolérances, allergies… Concevoir une carte, c'est aussi se demander si toutes les personnes à table pourront commander. Comment créer une carte la plus lisible possible et adaptée à toutes les bouches ?

La consigne au restaurant : système en propre ou prestataire externe ?

L’adoption de la consigne au sein d’un restaurant nécessite de choisir entre un système en propre ou la gestion par un service spécialisé. Quels avantages et quels inconvénients ces deux options présentent-elles ?

Comment fidéliser les équipes d'un restaurant ?

Dans le secteur de la restauration, l'offre d'emplois dépasse désormais largement la demande. Les salariés n’hésitent pas à quitter leur poste pour un autre. Quelles pratiques mettre en place pour fidéliser les équipes d'un restaurant ? 

Approvisionnement bio : comment faire et par où commencer ?

Le bio coûte "trop cher", les producteurs bio sont "difficiles à trouver"... Les restaurateurs tournent souvent le dos au logo AB. À raison ? Retour d'expériences de professionnels qui ont fait le choix du bio dans leur approvisionnement.

9 astuces pour un approvisionnement écoresponsable

Gérant du restaurant Écotable "la Crêperie de l’Ancienne Poste" à Bourg-la-Reine, Marc Noblet partage les astuces qui lui ont permis de rendre son approvisionnement le plus écoresponsable possible.