Dans le Bas-Montreuil, Pois Gourmands est une cantine de quartier où la cuisine rassemble. Née de la rencontre entre deux passionnées, Julie Algré, cheffe cuisinière et Emma Mariani, cheffe pâtissière, l'adresse propose un menu unique, renouvelé chaque jour selon les arrivages et les idées du moment. Derrière cette carte courte, une exigence sans compromis : du 100 % bio, des produits bruts, et une relation directe avec des producteurs triés sur le volet. Les légumes sont à la fête — un plat végétarien tous les jours — et tout est fait maison, de l'entrée au dessert. L'engagement se prolonge jusque dans le geste de l'emporter, dans des contenants en verre consignés. Une cantine bio comme on les aime : simple, cohérente, et gourmande.

Au pied de Montmartre, Vivide est le deuxième projet du duo Michelle Primc et Jérémy Grosdidier. Après Pristine, leur première table déjà très remarquée, Vivide est née avec une envie d'aller encore plus loin. Plus loin dans le végétal, plus loin dans la technique, plus loin dans ce que le légume peut dire. Dans une salle feutrée aux murs teintés au marc de café, autour d'une cuisine ouverte éclairée à la bougie, Jérémy Grosdidier déroule un menu unique en sept temps qui évolue chaque jour, au rythme des arrivages en direct de producteurs franciliens. Une cuisine intuitive et vivante, où le végétal devient matière à composition, à textures inédites et à cuissons précises.

Fondée par Manu et Kyria, un couple d'agriculteurs bio, La Table de Gaya est née du souhait de valoriser leur production fermière. Installée au cœur des Pyrénées ariégeoises, cette ferme-restaurant puise 80 % de ses produits directement de leur ferme, le reste étant fourni par des producteurs voisins en bio. En cuisine, Kyria laisse libre cours à sa créativité au rythme des récoltes : la carte change toutes les deux semaines, élaborée chaque lundi selon ses envies et les récoltes de la ferme et des agriculteurs voisins. L'occasion de remettre en lumière des produits oubliés — perilla, crosnes du Japon, plantes sauvages et fleurs comestibles — et de défendre, de la graine à l'assiette, une vision résolument engagée du métier.

Dans le 18e arrondissement de Paris se trouve ED'S, une boulangerie-sandwicherie où la cuisine se veut simple et axée sur le plaisir. Une adresse pensée par Édouard Thomas, fort de plus de quinze ans d'expérience dans la restauration. À ses côtés, François Massonnet façonne les miches avec les farines bio de la Ferme de Beaudreville et du Moulin Pichard, tandis que les fruits et légumes viennent d'une petite exploitation normande, et que tous les beurres, fumages, sauces et pickles sont réalisés sur place et sans trucage. En bonus, l'engagement écologique se construit ici à tous les niveaux : produits bio, circuits courts privilégiés et respect des saisons, pour faire du bon, du juste, du quotidien.

À travers une offre constituée en grande majorité de produits bio et locaux, en circuits-courts et au rythme de la saisonnalité, le service traiteur Chouette Ensemble ! promeut une restauration engagée et de qualité. Mais bien plus qu'un simple traiteur, Chouette Ensemble ! valorise le terroir provençal et fait de l'inclusion le cœur de son projet : l'équipe est composée de personnes touchées par des handicaps, qui cuisinent et servent une offre gourmande avec leurs talents, chacun différents. Derrière cette offre gourmande — plateaux-repas, cocktails, pauses salées et sucrées, souvent servis depuis le « Camion Gourmand qui crée des liens », il y a Raphaelle Beyssac, une passionnée dont la joie de vivre est communicatrice !

Tel un projet pensé à 360°, la Cantine est la quintessence de l’esprit de Terroirs d’Avenir - fournisseur ultra-qualitatif des restaurants et ménages parisiens. Tout y est 100 % Terroirs : pêche durable, agriculture paysanne, filières engagées, producteurs en direct. Le chef remarqué Thomas Graham a posé les bases de cette cuisine de saison, sobre et engagée, où l’exécution compte autant que l’origine des produits. Son empreinte est aujourd’hui reprise par l’équipe en cuisine. Un lieu de déjeuner vivant, cohérent, où l’on profite du terroir au quotidien !

C'est à la Table du Georges, restaurant étoilé au cœur de l'hôtel Le Grand Monarque à Chartres, que le jeune chef Thomas Parnaud met sa cuisine en musique. Une relation directe avec plus de 60 producteurs locaux lui permet de créer des plats savoureux et locavores : aujourd'hui, 75 % des produits de la maison sont locaux, dont 100 % de ses viandes, toutes issues de filières durables. Une exigence qui va de pair avec une démarche « du début à la fin », travaillant la quasi-totalité de chaque produit pour minimiser les déchets, dans le respect de la saisonnalité. Se réinventer sans cesse avec les produits locaux, telle est la volonté de ce chef de talent.

Amoureux de bonne cuisine, Émilien et Margot se sont rencontrés à Lyon, chez Sébastien Bouillet, avant de faire leurs armes auprès des grands de la gastronomie lyonnaise. En mars 2019, ils ouvrent Ema, un véritable cocon niché en plein cœur du Beaujolais vert, entre Mâcon et Villefranche. On y déguste une cuisine bistronomique et des pâtisseries gourmandes, autour de produits frais et locaux, en admirant l'incroyable vue panoramique sur la vallée de la Grosne — une salle élégante décorée de nombreux flacons vides dont chacun garde en mémoire un beau moment de convivialité. L'expérience se prolonge côté bar à vins et épicerie fine, pour emporter un peu de cet esprit chez soi. Un repas avec supplément nature !

Maslow, c'est LE groupe de restaurants 100% veggie-sexy. Ici, pas de viande ni de poisson, que des fruits et légumes de saison majoritairement locaux, bios et vendus en direct producteur. Chez Maslow, l'ensemble de la démarche est portée vers l'écoresponsabilité et le respect des équipes, des fournisseurs et des clients, le tout saupoudré d’un humour décapant et d’un sens aigu de l’hospitalité.

La Butte, ce sont d'abord trente-deux chambres face à la mer, dans l'atmosphère intimiste d'une maison d'hôtes posée sur un tertre du Nord Finistère. Tout y porte l'engagement de la maison : pas de minibar mais des tisaneries communes, petit-déjeuner buffet zéro emballage où les gourmandises bretonnes côtoient graines, pollens, spiruline et jus de légumes, le tout 100% régional, livré en vrac ou fabriqué sur place. Et à la table étoilée, aussi proche de la terre que de la mer, homards bretons, cochon des prés de Plougastel, criste marine et berce des sentiers jouent une partition iodée. Nicolas Conraux y signe une cuisine inventive jusque dans ses propres fermentations, prolongeant le goût du terroir bien au-delà de la saison.

Farine propose des pains bio, au levain naturel, vendus à la coupe et préparés dans les règles de l’artisanat. Située au Pré-Saint-Gervais, la boulangerie met l'accent sur des produits simples, savoureux et accessibles. Avec un engagement envers la réduction du gaspillage et une production mesurée, Farine est l’exemple parfait d’une boulangerie éthique, durable et centrée sur la qualité à des prix accessibles.

Grenoble Alpes Métropole se distingue par son engagement aux côtés des restaurateurs du territoire pour accompagner la transition écologique du secteur. En facilitant l'accès à la démarche d'accompagnement et de labellisation Ecotable, la Métropole fait de la restauration durable un véritable levier d'action territoriale. Depuis 2025, elle a ainsi pris en charge 100 % d'une journée de formation aux enjeux de la restauration durable à Grenoble, 80 % du coût de l'accompagnement annuel pour 20 établissements, et porte un événement fédérateur prévu au dernier trimestre 2026. Une dynamique collective qui place le territoire et ses acteurs au cœur de la transition.

Depuis 2021, BETC Kitchen, la cantine d'entreprise de l'agence créative BETC, collabore avec Ecotable pour mener une transition vers une restauration collective plus durable. Un vaste chantier, que les équipes ont relevé avec brio. Fini les tomates en hiver et les fruits exotiques hors saison ; place à davantage de bio et de produits bruts, aux œufs coquilles plutôt qu'aux ovoproduits et à une chasse au gaspillage alimentaire menée tambour battant, le tout sans jamais perdre de vue l'optimisation des coûts. Et à l'arrivée, c'est le goût qui gagne, mais aussi la santé des collaborateur·rice·s au quotidien.

Le Bouche à Oreille est bien plus qu’un simple restaurant : c'est un bistrot culturel et citoyen. Porté par une coopérative d’intérêt collectif réunissant 160 coopérateurs locaux, le lieu célèbre la convivialité rurale toute l’année. La cheffe Séverine Peihlès y propose une cuisine libre, inspirée par ses voyages autant que par les produits de saison, reçus chaque jour des producteurs locaux. Avec des “mardis potager”, des “jeudis gastronomiques”, un marché de producteurs le vendredi, et des concerts réguliers le samedi : le Bouche à Oreille est un lieu de vie qui fait vibrer tout le village.